家常湯煲

內(nèi)容概要

　　為滿(mǎn)足廣大家庭烹飪愛(ài)好者的需要，我們精心組織編寫(xiě)了這套“美食掌中寶”系列叢書(shū)。本套叢書(shū)開(kāi)本精致小巧，取用方便隨意，全銅版紙彩色印刷，講解詳盡，圖片精美，使讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)?！都页摇愤€從最常見(jiàn)的保健人群角度出發(fā)，設(shè)計(jì)了四季養(yǎng)生湯、小兒養(yǎng)生湯、女性瘦身湯、孕產(chǎn)婦保健湯、男性保健湯、老年人滋補(bǔ)湯等，六大篇章，共計(jì)400余道菜品。書(shū)中對(duì)于各種湯品的特點(diǎn)及保健功效有詳細(xì)說(shuō)明，方便讀者根據(jù)自身需要選擇使用。　　由于水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中定有不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

書(shū)籍目錄

1 煲湯技巧煲湯常用器具煲湯常用原料煲湯時(shí)調(diào)料的應(yīng)用煲湯時(shí)原料入鍋的順序煲湯的火候  煲湯巧用水幾種簡(jiǎn)易高湯的制作家常煲湯小竅門(mén)2 家常靚湯綠豆芹菜湯香菜黃瓜湯蝦皮菠菜蛋湯  玉米貢丸湯玉米番茄湯番茄皮蛋湯五彩鮮湯南瓜蒜蓉湯  絲瓜竹蓀湯山藥杏仁玉米湯蓮藕栗子湯蓮藕雙圓湯蓮子鮮奶露蓮子銀耳燉雪梨金銀雙花茶板栗羹什錦水果羹西米露八果羹家庭自制豆?jié){泰山豆腐花  干貝云絲豆腐羹酸辣豆腐羹西施豆腐羹雪菜豆腐湯梨花豆腐湯蟹粉遼參豆腐羹雪末豆腐雞湯蘑菇肉丁湯培根奶油蘑菇湯番茄蘑菇湯香菇蘿卜湯金針菇玉米冰糖羹金針菇蛋湯清湯紫菜燴猴頭蘑黑木耳大棗湯腐竹木耳湯雙耳蘿卜湯紅豆雙耳湯銀耳豆腐湯銀耳蓮子羹柑橘銀耳湯苦瓜薺菜豬肉湯豆腐生菜肉絲湯里脊片黃瓜榨菜湯茭瓜瘦肉湯干貝豬肉湯菜心螺片瘦肉湯絲瓜平菇瘦肉湯蘋(píng)果沙梨瘦肉湯榨菜肉絲湯酸辣湯肉丸湯排骨玉米湯骨菇湯徽州一罐香涼瓜排骨湯蘿卜海帶排骨湯黃豆排骨湯山藥?kù)遗殴氰坭截i肝湯菠菜豬肝湯……3 小兒營(yíng)養(yǎng)湯4 女性瘦湯5 孕產(chǎn)婦保健湯6 男性保健湯7 老年人滋補(bǔ)湯四季養(yǎng)生湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：做湯巧防煳做湯時(shí)，原料極易沉入鍋底.受高溫而變煳變焦。如果在放原料前，在鍋中放一些豬骨頭墊底，可以增加湯中的鈣質(zhì)，還能防止原料焦煳。湯料應(yīng)先汆燙再煮做湯所用的原料，如魚(yú)、雞、鴨、肉等，必須汆燙以去除腥味、異味和殘留的血污。所以，應(yīng)先用沸水汆燙，再洗凈烹煮，這樣會(huì)使湯澄清鮮美。巧煲清湯要想使煲出來(lái)的湯清爽不渾濁。必須用小火熬煮，使湯只開(kāi)鍋不沸騰。大滾大沸會(huì)使湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色的顆粒，湯汁變得渾濁不清。讓濃湯變清的小竅門(mén)在用排骨、雞、鴨等原料做湯時(shí)，容易出現(xiàn)湯濃油厚的現(xiàn)象。遇到這種情況時(shí)，加少許鮮雞血，就可以使湯變清。

編輯推薦

《家常湯煲》：用愛(ài)做好菜、用心烹佳肴。家庭必備、美味、可口、營(yíng)養(yǎng)、保健。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    家常湯煲 PDF格式下載

---