出版時(shí)間:2011-5 出版社:青島出版社 作者:圓豬豬 編著 頁數(shù):271
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內(nèi)容概要
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點(diǎn)圖書,由搜狐名博主圓豬豬和青島出版社美食生活工作室聯(lián)合傾力打造,圖片精美,教授詳實(shí),帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。本書主要看點(diǎn)如下:
★品種齊全:本書分為5個(gè)篇章,依次是烘焙知識(shí)、餅干篇、蛋糕篇、面包篇和酥撻篇,介紹了120余款美味西點(diǎn)的制作,每款西點(diǎn)都色香味俱全、精致美觀,讓您愛不釋手。
★直觀明了:每一款西點(diǎn)作品,都附有6~24張制作過程的示范圖片,并配有詳細(xì)的文字說明。特別值得一提的是,本書還贈(zèng)送了一張超大容量的光盤(240分鐘),精選了30款最具代表性的經(jīng)典西點(diǎn),由作者圓豬豬親自示范和講解它們的做法。保證讓您一學(xué)就會(huì),輕松上手。
★成功率高:每款西點(diǎn)的配方都是作者經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)獲得的,還提供作者用心記錄的制作心得和經(jīng)驗(yàn)分享。建議您按照配方計(jì)量及圖文所示步驟去做,能助您少走彎路,一次成功!
作者簡(jiǎn)介
一位熱愛家庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網(wǎng)開設(shè)個(gè)人美食博客:圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續(xù)三年榮獲“搜狐十大美食家”稱號(hào)
現(xiàn)任《食品與生活》雜志專欄作者
《貝太廚房》廣州地區(qū)烘焙課老師
書籍目錄
Chapter 1 烘焙必備
烘焙工具
烘焙材料
烘焙必備技法
Chapter 2 餅干篇
Chapter 3 蛋糕篇
Chapter 4 面包篇
Chapter 5 酥撻篇
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁:插圖:硅膠模具特性及使用要點(diǎn)硅膠模的好處就是防粘,容易脫模,可耐熱至260℃,能承受瞬間溫度變化,可以將模具從冰箱直接移至烤爐中。如果是質(zhì)量好的硅膠模,使用壽命約為200次。具體使用要點(diǎn)如下:1每次使用完畢,以熱水添加少許食用清潔劑清洗,請(qǐng)勿使用具有磨蝕力的清潔劑或泡棉清洗。確保硅膠模具在每次使用前及儲(chǔ)藏前都已徹底干燥。2切不可讓模具干烤,比如一個(gè)六連模,若只放滿了三個(gè)模,另外的三個(gè)模里一定要裝上清水。不然的話空模具會(huì)烤壞,使用壽命會(huì)降低。3為使烘焙成品達(dá)到最好的烤焙效果,可提前在硅膠模表層輕輕涂抹少量防粘的烤盤油。如何清洗模具?每次烘烤完蛋糕,面糊粘附在模具上,模具難以清洗,讓人頭疼。無論哪一種材質(zhì)的模具,都盡量不要用利器,也不要用鋼絲刷清洗,否則表面的鍍膜很快就會(huì)磨損,起不到防粘的作用。而且模具被刮傷后,會(huì)變得越來越容易粘面糊,一次比一次難洗。最佳的方法是將烘烤過的模具,在熱水中浸泡約半小時(shí),待面糊軟化、脫落時(shí),先用脫模刀把表面略厚的一層刮干凈。再用“不銹鋼專用洗滌海綿”清洗即可。如果太多油,也可以滴加少許清潔劑。紙質(zhì)模具特性及使用要點(diǎn)紙質(zhì)模具可不是一般家庭使用的飲水紙杯,而是耐高溫的烘焙專用紙模,通常在做奶油小蛋糕、海綿小蛋糕及馬芬蛋糕時(shí)使用。紙質(zhì)模具有花式多樣的外表,方便攜帶且免洗。品質(zhì)好的紙模,在烘焙時(shí)是不會(huì)燒焦、發(fā)臭的,而且具有防粘效果。一般來說,紙質(zhì)模分為兩大類。一類是硬質(zhì)紙模:紙質(zhì)較厚,紙杯可單獨(dú)使用。另一類是軟質(zhì)紙模:紙質(zhì)較薄。呈半透明狀,不能單獨(dú)使用,必須放在鐵質(zhì)?;蚴枪枘z模內(nèi)依附使用,否則面糊放入后會(huì)因?yàn)榧埬L浂鞒鰜?。小的時(shí)候,我家附近有一家糕點(diǎn)廠,每曰經(jīng)過都會(huì)被濃郁的糕點(diǎn)香味所吸引,肚里的饞蟲也隨之咕咕直叫。那時(shí)總要與同伴們趴在柜臺(tái)前,把小鼻子貼在玻璃窗上,聞上10多分鐘才依依不舍地離去,對(duì)廠里做糕點(diǎn)的叔叔、阿姨們更是崇拜至極。做夢(mèng)也沒有想到的是,長大以后,我自己竟也能折騰出像模像樣的美味糕點(diǎn)。記得2006年底,我瞞著老公,用500塊錢買來一臺(tái)烤箱、一個(gè)打蛋器和若干盆盆碗碗,開始了我的烘焙之旅。趁老公上班不在家,我勤學(xué)苦練,老公快下班時(shí)我-就趕緊收拾“戰(zhàn)場(chǎng)”。這種“地下工作”持續(xù)了一個(gè)多月,直到老公生日那天,我捧出親手制作的第一個(gè)生日蛋糕作為愛的禮物。他整個(gè)人驚呆了,一再擦亮雙眼確認(rèn),沒錯(cuò),是真的,眼前確實(shí)是一個(gè)東倒西歪、七零八落、插著草莓、連奶油也快化掉的蛋糕?!斑@是我吃過最好的蛋糕!”這份意外的生日禮物讓老公感動(dòng)了好久,從此便全力支持我的西點(diǎn)制作,而且絕對(duì)付諸實(shí)際行動(dòng)——不管我的作品成功還是失敗,他都會(huì)滿心歡喜地吃下去,一點(diǎn)也不浪費(fèi),每次都表現(xiàn)出很“享受”的樣子。如今,朋友來串門兒,我會(huì)端出一盤熱騰騰的批薩給他們解饞。鄰居家的小孩放暑假,我每隔幾天會(huì)烤個(gè)蛋糕送去,聊表心意。寫這篇文章的時(shí)候,我已經(jīng)懷孕3個(gè)月了,想起寶寶以后每天都能吃到媽媽親手做的低糖、低油、無添加劑的健康糕點(diǎn),我心中就會(huì)蕩漾起無比的幸福感。也許,自己親手制作的糕點(diǎn)外表看起來并不十分美觀,卻飽含著濃濃的情意,對(duì)家人而言,是多么值得夸耀的事情??!若能在茶會(huì)和宴席奉上自己精心制作的糕點(diǎn),除了能讓賓客有親切之感外,還能讓宴會(huì)的氣氛和檔次得到提升!相信自己,只要跟隨本書的步伐,用心去嘗試,你會(huì)漸漸發(fā)現(xiàn),能與親朋好友分享親手制作的餅干、蛋糕、面包、蛋撻……將是多么幸福和快樂的事情!
編輯推薦
《巧廚娘妙手烘焙》:餅干?蛋糕?面包?酥撻 視頻演示30款經(jīng)典烘焙作品。愛心家肴,用愛做好菜,用心烹佳肴。時(shí)尚西點(diǎn)全包羅,分步詳解零失敗。本光盤精選了30款最具代表性的精致西點(diǎn),由作者親自講解和示范它們的做法,保證您一學(xué)就會(huì),輕松上手。
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