百姓餐桌·爽口涼菜

內(nèi)容概要

　　本書主要收錄了100種常見易購的食材，100種食材的選購保存指導(dǎo)，68條超級好用的烹飪妙招，300道美味可口的涼拌菜肴，共568種涼菜的做法。

書籍目錄

技巧篇　涼菜步步通　健康美味涼拌菜　有些蔬菜不宜生食　涼拌菜的調(diào)制要點(diǎn)　家常涼菜常用的烹調(diào)方法　制作涼菜常用的調(diào)料　涼拌的基本技法　涼菜基礎(chǔ)調(diào)味汁的制作　涼菜中的小家碧玉——精致沙拉素菜篇　清爽可口　珊瑚白菜　金絲白菜　芥末白菜墩　泡菜魚絲　海帶拌白菜　紅油甘藍(lán)　什錦涼拌　紫甘藍(lán)拌掐菜　干魷雙色甘藍(lán)　花生拌卷心菜　熗拌卷心菜　香醋泡菜絲　熗拌生菜　芝麻醬拌生菜　涼拌菠菜蛋皮　海米拌菠菜　腐竹拌菠菜　脆椒拌菠菜　菠菜番茄拌肉絲　花生芹菜　糖醋桃仁嫩芹　芹菜拌香干　蝦干拌西芹　素拌三絲　香椿拌黃豆芽　香椿拌三樣　生拌油麥菜　蒜泥油麥菜　芝麻油菜　花生油菜　芥菜雪泥　肉絲拌芥菜　涼拌馬齒莧　蒜泥紅油馬齒莧　蒜末苘蒿　拌生蒿　家常拌苦菊　老醋拌苦菊　山椒拌白蘿卜　蒜泥海蜇白蘿卜絲　家常拌胡蘿卜　胡蘿卜拌銀芽　香菜雙絲　溫拌胡蘿卜　蒜泥拌三樣　涼拌番茄　什錦番茄　土豆鮮蘑沙拉　熗拌土豆絲　糖醋蒜薹　蔬菜菜籃　百合拌山藥　涼拌山藥絲　椒油藕片　酸梅藕片　珊瑚藕　甜酸辣泡藕　嫩姜拌脆藕　紅片花菜　熗拌雙花　翡翠茭白　椒油熗茭白　豆芽拌洋蔥　什錦小菜　五味苦瓜　果醬撈苦瓜　巧手泡瓜條　魚香瓜條　清拌黃瓜　辣黃瓜　黃花菜拌黃瓜　橙汁金針菇　金針三絲　老醋木耳　木耳黃瓜　涼拌銀耳　鳳梨銀耳　麻辣筍　碧綠筍尖　辣油萵筍　油吃麻辣萵筍　活捉萵筍　生拌萵筍　椒油青筍絲　香菜拌辣椒　辣拌小干魚　拌豆腐青椒片　熗拌柿子椒　麻辣四季豆　涼拌四季豆　椒油蕓豆　泡椒蕓豆　麻醬拌蕓豆　麻醬拌扁豆　蔥油扁豆　蒜泥蠶豆　香椿芽拌蠶豆　魚香山豆角　麻醬拌豆角　黃瓜火腿拌粉絲　涼拌粉絲　麻醬豆腐　潮州鹵水蛋豆腐　香蔥拌豆腐　家常涼拌豆腐　韓式拌豆腐　爽口腐皮　拌千張　麻辣豆干　香鹵素雞串　家鄉(xiāng)小拌　涼拌海帶結(jié)　拌海帶芽　黃瓜拌海帶　鹵海帶　鮮辣海帶片　老醋花生　鹽水花生蘆薈　五彩百合　爽口西芹百合　酸辣蘋果絲　什錦水果沙拉　木瓜香芋沙拉　一口香番茄沙拉　蔬菜沙拉　果蔬沙拉　大豐收　什錦沙拉肉菜篇　開胃下飯　蒜泥拌白肉　肉絲拉皮　腱子蜇頭　芥末菠菜肉　菊心手撕肉　水晶肴蹄　泰汁脆豬手　麻辣豬手　煙熏豬蹄　東北鹵豬手　土豆絲拌雙脆　一帆風(fēng)順　鹵醬千層耳　熱熗雙脆　家常拌豬耳　白拌豬臉　蔥拌豬頭肉　水晶皮凍　豬皮芝麻凍　山藥拌豬肝　苦瓜拌肝尖　鳳眼豬肝　豬肝拌萵筍　鹵豬肝　豬肚拌菠菜　干媽脆肚　咸菜拌肚絲　香菜拌肚絲　松仁小肚　木耳拌腰花　涼拌腰子　熗拌腰片　豇豆熗豬腰　苦瓜拌腰片　脆皮鹵香大腸　潮州糯米釀大腸　豉油豬生腸　粵式豬生腸　豬皮拌小腸　生拌牛肉絲　五香牛肉　苦瓜拌牛肉　三鮮拌牛腱　川醬鹵牛腱　黃牛肚鹵花生　鹵水金錢肚　椒油牛百葉　風(fēng)味牛百葉　拌牛肚　腐竹拌牛蹄筋　洋蔥拌牛蹄筋　彩椒羊肉　四色冰羊肉　百家成雞皇　五香醬雞凍　鹵水雞　紅油蘿卜雞丁　生菜拌雞絲　黃瓜拌雞絲　怪味雞　梅醬拌雞片　雞絲拌拉皮　雞絲拌芹菜　棒棒雞　尖椒雞胗　紅油雞胗　白云鳳爪　豉油皇浸雞腳　涼拌橘子鴨　手撕鴨脯　老醋拌鴨掌　芥末鴨掌　特色拌鴨腸　麻辣鴨腸　福建茶皇乳鴿　鹵水乳鴿皇　潮州鹵水鵝脯　潮式鹵水大拼盤　潮州鹵水鵝頭　潮州鹵水鵝腸　潮州鹵水肥鵝肝　雙蛋拌時蔬　皮蛋雙鮮水產(chǎn)篇　鮮香味美　萵筍拌鱸魚片　糟香小黃花魚　菠菜鯪魚　老板魚干　手撕風(fēng)干魚　香蔥拌銀魚　白菜拌銀魚　老廚章魚　香蔥章魚　蘋果味魷魚絲　魷絲拌腐皮　醬汁墨魚嘴　香蔥墨魚球　鮮蝦拌甜豌豆　蝦仁拌苦瓜　拌三鮮　椿頭拌大蝦　蝦仁拌萵筍　海米拌銀芽　海米熗菜花　海米荷蘭豆　黃瓜拌海米　海米紫甘藍(lán)　菜心海蜇蝦皮　尖椒蝦皮　黃瓜拌琵琶蝦肉　極品拌三鮮　菠菜扇貝　扇貝萵筍干　黃瓜拌蛤肉　干蛤蜊肉拌西芹　溫拌牡蠣肉　什錦海鮮色拉　拌海螺　蔥拌海螺　木耳拌蜇頭　萵筍拌海蜇　白菜拌蜇皮　XO醬涼拌蜇頭脆皮　海蜇皮拌芹菜　芹菜拌海蟶　風(fēng)味蒜香海蟶　紫茄拌海腸　涼拌海腸　薯香活海參　涼拌活海參　三色鮑魚絲　家常拌鮑魚

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：涼拌萊主要使用生料或焯后晾涼的熟料，根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求，改刀成絲片、條、丁、塊等形狀，輔以各種調(diào)味料拌制而成，其特點(diǎn)是操作簡單，成品鮮嫩，清淡爽口。拌制涼菜常用的調(diào)味料有醬油、醋、蒜泥、香油等，也有根據(jù)口味不同，拌以姜汁、辣椒面、芝麻醬、芥末、白糖等。1.涼拌蔬菜時，蔬菜多采用生料。營養(yǎng)學(xué)家研究表明，生食蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)。這是因為蔬菜中含有人體必需的某些生物活性物質(zhì)，在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，喪失其保健功能。生食蔬菜能增強(qiáng)人的抗癌能力。蔬菜含有的干擾素誘發(fā)劑可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白?？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。另外，蔬菜中所含的維生素C、胡蘿卜素以及揮發(fā)油都可激發(fā)免疫力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。生食蔬菜還有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這一點(diǎn)對老年人的口腔保健十分重要。大量實(shí)踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥均有益。2.做冷拌葷菜時，均采用熟拌的方法。熟拌是指全部或部分原料以汆燙或鹵、炒等方式加熱制熟，然后切件，再加入各種調(diào)制拌制，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，鹵熟或燙熟后放涼再拌。更清爽開胃。

編輯推薦

《百姓餐桌·爽口涼菜》是由青島出版社出版的。

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