香辣川湘菜

內(nèi)容概要

《香辣川湘菜》是介紹川湘菜品的制作，包括涼菜篇、熱菜篇、湯煲篇和愛(ài)心小貼士。書(shū)中詳細(xì)講解了166道美味菜肴，60個(gè)健康公告，42條烹調(diào)技巧，教您創(chuàng)造出更多、更可口的菜肴。天天新口味，天天新生活。

書(shū)籍目錄

01川湘誘惑 川菜的歷史 川菜的必備調(diào)味品 川菜的味型 湘菜的歷史 湘菜的地域特點(diǎn) 02涼菜篇 川湘菜的調(diào)味風(fēng)格 四川泡菜 辣拌菠菜 熗拌小油菜  生拌茼蒿 川味紫甘藍(lán) 紅油雙藍(lán)  山椒拌白蘿卜 涼拌茄子  蒜泥黃瓜  辣黃瓜條  糖醋釀藕 油燜紅椒 麻辣冬筍  姜汁土豆絲  翡翠拌菜 鹽水毛豆 紅油豆皮  麻辣豆腐干 拌千張 香鹵素雞串 芥末涼粉 醬香子姜 紅油腐竹  蒜泥白肉  四川熏肉 麻醬肉皮  怪味三丁  麻辣雙耳 花椒泡耳片 醬豬耳 蒜薹熗肚片 酸辣腰片 紅湯肝片 椒麻肚頭  香辣雙脆 五香牛肉 涼拌牛肉 麻辣牛百葉 麻辣蹄筋 夫妻肺片 紅油肚絲 川味牛臉 山椒羊腸 熗拌羊腸 怪味雞 口水雞 白斬雞 棒棒雞 怪味仔雞  麻辣雞絲  紅油三絲 紅油腐竹雞片 泡椒鳳爪 川味鴨塊 手撕鴨脯 鹽水鴨片 山椒鴨胗 麻辣鴨頭 香鹵鴨掌 姜汁魚(yú)條 涼粉鯽魚(yú) 辣拌小干魚(yú)  糖醋蜇絲 尖椒蝦皮 03熱菜篇 川湘菜常用的烹調(diào)方法 山椒白菜條 熗蓮花白 熗炒西藍(lán)花 辣炒空心菜  虎皮尖椒 老干媽西葫蘆 魚(yú)香茄子 糟汁冬筍條 辣子炒苦瓜 干煸蕓豆 香煸酸豇豆 麻婆豆腐  家常豆腐 魚(yú)香豆腐  辣子千張  蒸冬菜肉餅 咸燒白 宮保肉花 干煸肉絲 魚(yú)香肉絲 花椒肉丁 酸辣碎米肉 小滑肉 回鍋肉 抄手肉片 五香風(fēng)肉 生爆鹽煎肉 麻辣里脊 東坡肘子  煙熏排骨 尖椒臘肉 辣子肚片  春筍炒肝 川味豬腰 酸辣腰花 肥腸炒辣白菜 滑炒牛肉 川味牛柳 香油牛肉 五香熏牛肉 干煸牛肉絲 干香牛肉片 辣炒牛蹄筋  五味蹄筋 泡椒牛百葉  汽水羊肉  麻香兔塊 歌樂(lè)山辣子雞 宮保雞丁 香辣雞丁  大蒜燒雞 辣子雞塊  蒸滑雞 杭椒辣子雞 香辣雞塊 燜仔雞 風(fēng)味小公雞 棒棒雞  花椒雞丁 香辣雞胗 香辣雞肝 糟蛋鴨塊 泡椒鴨片 苦瓜尖椒鴨腸 香辣鴨 爆鴨胗 香辣鵝肉 糖醋魚(yú)片 白汁五柳魚(yú) 干燒臊子鯽魚(yú) 熗鍋鲅魚(yú) 椒麻黃花魚(yú) 大蒜燒鲇魚(yú) 回鍋魚(yú) 水煮魚(yú) 爆炒鱔片 怪汁脆鱔 辣煸黃鱔 豆瓣石爬魚(yú) 椒鹽沙丁魚(yú) 香辣鱈魚(yú) 什錦魚(yú)丁 蔥椒魚(yú)條  墨魚(yú)卷 酥河蝦 香辣什錦蝦 香辣蟹 海腸炒多菌菇  干煸魷絲 麻香扇貝  香辣海螺  04湯煲篇 川湘菜煲湯的原料  黃豆海帶湯 鮮蘑豆腐湯 酸辣湯 …… 愛(ài)心小貼士

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    芥末涼粉 原料：涼粉250克，黃瓜100克 調(diào)料：芥末粉、香油、醋、鹽各適量 制作方法 1.黃瓜洗凈。切成細(xì)絲，備用。涼粉切寬絲，入沸水鍋中焯燙熟，撈出晾涼，備用。 2.芥末粉放碗中，加開(kāi)水調(diào)成糊，用濕紙封嚴(yán)，待出辣味后，加入鹽、醋、香油調(diào)勻，對(duì)成味汁。 3.涼粉和黃瓜絲放入盤(pán)中，澆上味汁，拌勻即成。 醬香子姜 原料：嫩子姜300克 調(diào)料：香油、甜面醬、蔥花、白糖、鹽各適量 制作方法： 1.嫩子姜洗去泥沙，刮去皮，切成段，再用刀拍破，放入盆中，加入少許鹽拌勻，腌30分鐘以上，用涼開(kāi)水；中一遍，瀝干水分，再放入盤(pán)中。 2.炒鍋入香油燒熱，下入甜面醬煸出香味，起鍋盛入碗中，加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盤(pán)中拌勻，最后撒上蔥花即可。 紅油腐竹 原料：腐竹250克 調(diào)料：醬油、香油、紅油、白糖、鹽各適量 制作方法 1.腐竹放入盆中，加入溫水，蓋上蓋泡 發(fā)約4小時(shí)，撈出腐竹，擠干水分， 切成段。 2.鍋置火上，倒入適量清水燒沸，下入 腐竹略燙，撈出晾涼，裝盤(pán)，加入醬 油、白糖、鹽、紅油、香油，拌勻即 可食用。 蒜泥白肉 原料：帶皮豬腿肉500克 調(diào)料：白糖、醬油、鹽、味精、辣椒     油、蒜泥、姜片、蔥段各適量 制作方法： 1.豬腿肉放入湯鍋中，加蔥、姜煮至九成熟，撈出晾涼，瀝干水分，切成薄片，碼在盤(pán)中。 2.碗中放入蒜泥、醬油、鹽、味精、白糖、辣椒油調(diào)勻，澆在肉片上即成。 功效：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量元素，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥的作用。

編輯推薦

《香辣川湘菜》適合熱愛(ài)烹調(diào)，熱愛(ài)美食的人士閱讀。

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