經(jīng)典宴客菜
出版時間：2011-1 出版社：美食生活工作室 青島出版社 (2011-01出版) 作者：美食生活工作室 編
內(nèi)容概要
《經(jīng)典宴客菜》介紹了紅薯排骨、豆豉蒸魚、椒鹽玉米、營養(yǎng)甜湯、營養(yǎng)水產(chǎn)湯等的實例做法，講解詳細(xì)，步步分解，簡單容易學(xué)，人人都會做，而且科學(xué)搭配，口味多種多樣，味道不一般，味道美味又營養(yǎng)，書中還給我們介紹了做飯的小竅門，可以邊學(xué)邊做，方便又實用。
書籍目錄
01 宴客秘籍 輕松宴客有訣竅 掌握菜肴搭配的秘訣 家宴配餐有什么講頭 在家宴客需要注意什么問題 02 鎮(zhèn)桌主菜 怎樣使菜肴更鮮香 香梗爆里脊 紅薯排骨 粉蒸排骨 四喜丸子 干煸牛肉絲 特色牛肚 山里葉來香 風(fēng)味羊排 蛋花羊肉 香酥雞 辣子雞 蛤蜊雞 苦瓜熘雞片 香芒雞片 開開心心 芹菜拌烤鴨絲 麻辣兔塊 澆汁鱖魚 剁椒魚頭 豆豉蒸魚 香辣基圍蝦 燴海參 03 添香輔菜 合理布置主萊輔菜 如何調(diào)味更鮮美 果汁白菜心 生拌菜籃子 芹菜卷 金果西芹 翡翠人生 菊花茄子 豆豉炒青椒 豆豉苦瓜 南瓜米筍 栗子絲瓜 瓜香柿子 蕓豆鮮蘑 菊花雞腿菇 辣子拌豆腐 爽口腐皮 彩椒炒木耳 雙耳珍珠 椒鹽玉米 五彩百合 甜甜美美 果味雙色 番茄仙人掌 豆沙香蕉 果蔬沙拉 相聚花果山 蒜泥拌白肉 鹵水花腩 田園冬景 花生仁拌肚丁 八寶肝燉 香腸炒荷蘭豆 彩椒牛肚 五味蹄筋 心心相印 牙簽孜然雞心 西芹雞胗 飄香鴨脯 涼拌橘子鴨 七彩鱔魚絲 彩椒啤酒魚 豆瓣青魚 紅燒平魚 椒鹽黃花魚 叉燒魚 魚片蒸水蛋 紙包帶魚 鍋巴蝦仁 山椒墨魚仔 剁椒比管魚 海味拌黑耳 川式墨斗魚 西藍(lán)魷魚 瓜香扇貝 百子千孫 04 美味湯羹 煲出一鍋美味好湯 煲湯時應(yīng)煲多長時間 紅顏湯 番茄圓白菜湯 南瓜蔬菜湯 珍珠南瓜湯 大麥土豆湯 豆苗豆腐絲羹 豌豆肥腸湯 生菜豆皮湯 杏仁豬肝芋頭湯 花生牛腱湯 牛肉雞蛋湯 牛筋花生湯 三色牛肉清湯 菠蘿雞片湯 五彩蛋湯 山藥鴨脯湯 什錦鴨脯湯 鴨血粉絲湯 魚片香湯 蛤蜊疙瘩湯 鴿蛋藍(lán)花扇貝湯 杏仁螺片湯 健美湯 米湯鮑魚 雪梨百合響螺湯 水果椰汁西米露 雞蛋牛奶香蕉汁 05 花樣主食 主食制作要領(lǐng) 蛋包飯 栗子燜飯 五彩玉米飯 八寶油飯 山楂番茄粥 牛奶菊花粥 大麥土豆粥 肉末打鹵面 三絲拌面 蹄髈壽面 壽桃包 廣式臘腸卷 水晶餃 雞蛋灌餅 墨魚香菇餅 蔥香養(yǎng)麥餅 椰香糯米糍 香酥花生餅 香芋卷 蘋果蛋餅 雞蛋派 蘋果酥派 德式蘋果派 06 開心甜點 制作甜品的常用原料 琥珀番茄 拔絲番茄 素櫻桃丸子 芝士土豆盒 蜜汁糯米南瓜 歡樂拔絲薯 拔絲馬蹄 拔絲奶皮子 蜂巢玉米酥 金豆糕 花生酥泥 香煎芋絲糕 紅薯綠豆卷 綠豆冰沙 紫蘇紅豆卷 紅豆沙 龍須餅 水果仙人掌鍋巴 百花香蕉卷 果仁蘋果杯 銀耳臍橙盅 琥珀核桃仁 07 創(chuàng)意飲品 營養(yǎng)果蔬汁 美味奶茶 芝麻核桃露 芝麻糊 芹菜紅棗水 芹菜洋蔥鮮汁 金橘白菜鮮汁 菠蘿油萊鮮汁 火龍果胡蘿卜汁 秋梨藕汁 木瓜奶茶 玫瑰奶茶 薰衣草奶茶 橙汁酸奶 草莓柚汁 葡萄梨汁 蘿卜果汁 獼猴桃杏汁 西瓜檸檬汁 鮮橘子汁 甘蔗梨汁 燴香蕉湯 菠蘿茶 龍眼蜜茶 茯苓酒 馬頸 愛心小貼士 如何選購排骨 剁豬肉餡宜選夾心肉 選購牛肚注意事項 如何給羊肉去腥昧 巧放花椒不溢油 豬肝巧烹制 如何炒鱔魚 如何保存南瓜 如何選購?fù)炼?燒牛肉時宜放花椒 巧煮牛肉 巧辨老鴨和嫩鴨 巧選木耳 炒雞蛋不宜放味精 巧選蝦米 關(guān)于面條 巧煮面條 如何選購面粉 煮餃子的竅門 醒發(fā)面團的注意事項 貯存荸薺的方法 怎樣煮出甘甜的紅薯？
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁： 插圖： 3 宴客禮儀不可少 ①有序安排桌次：在家庭宴客時，如果來賓較多，需要安排兩桌或兩桌以上時，則要遵照定位原則。具體原則：要以右邊為大，左邊為小，如場地安排有三桌，則以中間為大，右邊次之，左邊為小。 ②席次安排的講究：在席次的安排上，耍注意以右為尊，左為卑。長者或地位高者為尊，應(yīng)遵守長幼有序、師生有別的原則。 ③尊長愛幼：主人要對長輩和幼小的客人倍加呵護(hù)，體現(xiàn)出熱情和關(guān)愛。 ④學(xué)會敬酒：喝酒是家宴中調(diào)劑氛圍、增進(jìn)情感必不可少的部分。敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。敬酒時，要充分考慮好敬酒的次序，分清主次。一般以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序。祝酒詞可以在賓主入座后、用餐開始前進(jìn)行，也可以在吃過主菜后進(jìn)行。 在祝酒、敬酒時，需要主人或客人中的任何一個提議。提議干杯者應(yīng)該起身站立，右手端起酒杯，或右手拿起酒杯，再用左手托住杯底，說著祝福的話。如因為生活習(xí)慣或健康原因不適合飲酒，應(yīng)該向眾賓客說明。 ⑤禮貌送別：在客人準(zhǔn)備告辭時，要真誠挽留。當(dāng)客人離開時，要熱情相送，不要一出門，就關(guān)上門不再送了。
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《經(jīng)典宴客菜》由青島出版社出版。
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