美味蘑菇菜

內(nèi)容概要

《美味蘑菇菜》是最愛(ài)家常菜系列，美味、健康、營(yíng)養(yǎng)268道營(yíng)養(yǎng)餐，166道美味菜肴、46個(gè)健康忠告、56條烹調(diào)技巧，圖文并茂具有實(shí)用性，趣味性和可操作性于一體，方筆流暢、圖片精美是居家做菜的好幫手。

書籍目錄

常吃菌菇類有益健康 常見(jiàn)菌菇類食材簡(jiǎn)介 如何鑒別有毒蘑菇 香辛料——蘑菇烹調(diào)好伴侶 巧做涼菜 涼拌平菇 洋蔥黃瓜拌香菇 辣味泡香菇 干煨香菇 芥末金針菇 金針菇拌辣椒 魔芋黃瓜拌金針菇 雙鮮拌金菇 雙仁拌草菇 酒香杏鮑沙拉 雞腿菇拌豬肚 尖椒醬雞菇 松柳菇拌雞胗 冰鎮(zhèn)三寶 雞片木耳 老醋木耳 芥味木耳 木耳萵筍拌雞絲木耳西瓜皮 涼拌木耳 涼拌銀耳 銀耳拌豆芽 美昧熱菜巧手做 平菇扒鴿蛋 油酥蘑菇 生炒蘑菇 炭烤平菇 蘑菇蘿卜燉五花肉 三鮮蘑菇 鮮菇炒鱸魚肉 鮮蘑扁豆 蘑菇絲瓜枸杞熘肉片 軟炸鮮蘑 海腸炒多菌菇 菇椒炒蝦 清炒香菇 松子香蘑 桃仁香菇 掐菜香菇 冬菇燒菜花 栗子炒香菇 番茄炒香菇 胡蘿卜雙冬炒芥菜 干煸菇豆 香菇炒黃花菜 櫻桃香菇 扒肉條 香菇油菜 香菇里脊 香菇黑木耳炒豬肝 香菇雞塊 雞肉燴香菇 什錦素炒 三絲金針菜 紅燒金針菇 金針菇炒松仁 金針肉絲香菇 金針菇爆肥牛片 金針菇雞絲 金針仔鴨 杭椒金針菇浸肥牛 家常炒金針菇 炒鮮蘑 口蘑鵓蛋紅燒肉 口蘑燒白菜 口蘑鮮豌豆 口蘑菜心 口蘑燒冬瓜 軟炸口蘑 筍香雙菇 口蘑雞腿燜土豆 草菇扒豆腐 草菇燒菜心 芹菜草菇炒墨魚 雙菇銀魚蒸蛋 茶樹菇燒排骨 鵝肝醬茶樹菇 香鹵猴頭菇 海味杏鮑菇 鮑汁杏鮑菇 雞腿菇炒螺片 芥藍(lán)燒雞腿菇 咖喱燒雞腿菇 雞腿菇燒蹄筋 滑菇炒小白菜 松蘑炒五花肉 靈芝菇炒螺片 蠔皇素鮑魚 肉末木耳 茶樹菇炒木耳 扇貝炒木耳 銀耳炒菠菜 煲湯秘訣 蘑菇絲瓜湯 絲瓜平菇瘦肉湯 清湯平菇 玉米蔬菜湯 鮮菇蛋湯 蘑菇燉雞 奶油蘑菇花蛤湯 排骨平菇湯 鮮蘑腐竹湯 平菇燉雞翅 平菇鯽魚湯 奶湯素燴 什錦平菇湯 番茄醬燉蘑菇 平菇豬肉湯 蘑菇燴雞柳 香菇蘿卜湯 香菇紅棗湯 油菜香菇湯 豬蹄瓜菇湯 蓮藕竹蓀冬菇湯 杜仲冬菇煲豬腰 竹蓀冬菇蘿卜湯 杏桂銀耳冬菇湯 什錦鮮菇湯 香干二菇湯 香菇土豆燉肉 香菇燉鴿 豆角燉金針菇 金針菇蛋湯 金針豬蹄煲 明蝦白菜雜菌湯 雜菌臘肉白菜鍋 黃豆芽口蘑湯 咖喱口蘑燉雞 草菇牛肉羹 白蘑素什錦湯 口蘑嫩鴨湯 口蘑牛肉雪豆湯 草菇番茄湯 草菇湯 上湯奶白菜 酥肉燴雜菌 野山菌火鍋 油菜豆腐雞菇醬湯 皮蛋什錦菇湯 蝦貝燴雜菌 茶香乳鴿湯 清湯紫菜燴猴頭蘑 濃湯猴頭菇 猴頭菇珧柱燉螺頭 兔肉山珍湯 杏鮑菇蛋花湯 蝦蠣杏鮑莼菜湯 小雞燉松蘑 松茸蘑豆腐湯 松菇豆腐湯 蟲草靈菇燉黃魚 腐竹黑耳湯 木耳豆腐湯 扁豆木耳冬瓜湯 銀耳豬肝湯 風(fēng)衣雪耳湯 銀耳豆腐湯 銀耳甲魚湯 美味雙耳 紅豆雙耳湯 雙耳燉老母雞 小鵪鶉銀耳蘑菇湯 銀耳雞蛋羹 銀耳枸杞湯 愛(ài)心小貼士 金針菇的清洗方法 雞肉如何去腥 金針菇的挑選與保存 如何選購(gòu)銀耳 如何選購(gòu)五花肉 香菇曬干維生素D更豐富 如何泡發(fā)干香菇 金針菇促進(jìn)智力發(fā)育 竹筍和蘆筍的區(qū)別 滑子菇的營(yíng)養(yǎng)功效 如何挑選松蘑 如何挑選新鮮扇貝 菠菜烹制前要焯水 平菇如何清洗 煲湯五“忌” 常食竹蓀好處多 銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)功效 煲湯的火候如何控制 雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)功效 兔肉如何去腥 松蘑南北區(qū)別 白靈菇的營(yíng)養(yǎng)功效 煨湯的要點(diǎn) 干木耳保存注意事項(xiàng) 煲湯的“三煲四燉”

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    （7）杏鮑菇 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，適合炒、燒、燴、燉、做湯等烹調(diào)方法及作為火鍋用料，亦適宜西式烹調(diào)：也可用來(lái)做涼拌菜，口感非常好。加工后的杳鮑菇口感脆、韌，呈白色或奶黃色，成菜美觀。 （8）猴頭菇 食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)才完全析出。猴頭菇宜用高溫旺火燒煮。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。 （9）松蘑 松蘑是名貴的野生食用菌，不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱。 （10）茶樹菇 茶樹菇最宜與雞、鴨等各種肉類同烹煮，味道鮮美。 用茶樹菇煲湯時(shí)，只需放姜（拍爛）和少許鹽即可，其他調(diào)料勿放，這樣煲出的湯清香甘爽。 （11） 銀耳又稱“白木耳”，無(wú)香無(wú)味，以柔嫩脆美之口感取勝，歷來(lái)用作甜菜主料，或用來(lái)煮粥、制作點(diǎn)心等。銀耳宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的雜質(zhì)。 （12） 鮮木耳含有毒素，不可食用，須經(jīng)曬干后泡發(fā)使用。黑木耳以做輔料為主，葷素皆宜，味道異常鮮美。 *如何鑒別有毒蘑菇* 我們平時(shí)食用的菌菇類食材都是食用菌，是無(wú)毒的，但是很多自然界中的菌菇是有毒的，人誤食了有毒的菌菇會(huì)出現(xiàn)臉色發(fā)黑、呼吸困難、神智不清，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?。我們有必要了解一點(diǎn)鑒別有毒蘑菇的常識(shí)，防忠于未然。

編輯推薦

《美味蘑菇菜》由青島出版社出版。

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