煎烤鹵醬菜

內(nèi)容概要

《煎烤鹵醬菜》中有168道美味菜肴、58個健康忠告、42條烹調(diào)技巧。其中主要有煎出脆爽好味道、港式煎藕合、煎釀鮮番茄、香煎甘筍餅、煎土豆餅、冰花水煎包、生煎五花肉、香煎小排、黑椒煎肥牛餅、檸汁可樂煎鵝脯等。

書籍目錄

1 煎菜類 煎出脆爽好味道 港式煎藕合 煎釀鮮番茄 香煎甘筍餅 煎土豆餅 冰花水煎包 生煎五花肉 香煎小排 黑椒煎肥牛餅 香煎美國牛仔骨 法式煎羊排 黑椒煎小嫩雞 檸汁可樂煎鵝脯 咖喱煎鵝脯 煎荷包鵪鶉蛋 煎封鮮帶魚 煎刀魚 泰椒銀鱈魚 美極焗鮮蝦 煎蠔油鳳尾蝦 牡蠣苦瓜煎蛋 香煎澳帶 煎鮑魚 煎焗鮑魚 2 燒烤類 烤出焦香美味 燒烤食材的選擇 常見的可用于燒烤的食物 蒜香烤茄子 烤土豆 豉汁釀苦瓜 番茄百花盞 蠔油芥藍 老少平安 炭烤韭菜 烤玉米 烤地瓜 烤香菇 香辣微波肉串 咸蛋蒸肉餅 紅燒肉 沙茶烤肉串 香菇鮮肉盞 京醬肉絲 微波自制豬肉松 微波腱子肉 醬肉蒸蛋 炭烤五花肉 炭烤豬肉串 醬汁烤豬排 洋蔥豬排一 豉汁排骨 炭烤豬腰 火焰嫩牛肉 炭火烤兔腿 蜜汁烤麻香雞塊 玉米筍雞絲 鹽焗雞 醬爆雞丁 炭烤雞脖 錫紙焗滑雞 微波燒雞翅 印尼咖喱雞翅 微波雞心 炭烤雞胗 干燒鯉魚 微波爐烤黃花魚 炭烤鱔魚 炭烤鯽勾魚 炭烤干魚 明爐烤魚件 微波燒帶魚 油燜大蝦 微波蝦排 鹽焗基圍蝦 微波爐烤活蝦 微波烤蝦醬 炭烤海腸 海鮮串串燒 烘烤泡泡海鮮 烤魷魚頭 烤奶油蟹 微波蛤蜊 微波爐烤海瓜子 烘烤大海螺 明爐烤夏貝 蒜香烤青口 火焰燒扇貝 炭烤牡蠣 3 鹵菜類 鹵水的調(diào)制 鹵水藕 鹵海帶 麻仁鹵菜根 鹵猴頭菇 茄汁鹵黃豆 糟鹵綠豆芽 鹵水豆腐 鹵豆腐皮 五香豆腐干 香鹵豆干 香鹵素雞串 鹵水花生米 鹵水花腩 美味鹵水鍋 鹵五花肉 鹵香辣排骨 鹵味豬腱 鹵水豬皮卷 東北鹵豬手 川鹵豬蹄 香鹵豬耳 鹵味豬舌 鹵水豬尾 鹵豬肝 風味鹽水豬肝 鹵水豬肚 鹵豬大腸 鹵豬心 風味鹵豬肚 熗拌牛肉 鹵菠蘿牛腩 鹵水牛展 風味手撕牛肉 鹵味牛筋 鹵水金錢肚 秘制脆皮羊肉 鹵兔腿 熏鹵兔腿 茶香雞 鹵仔雞 麻香雞 鹽水黃雞腿 鹵雞腿 蜜香鳳爪 貴妃雞翅 鹵水雞翅 橙香鹵水雞翅 廣味香鹵雞翅 香鹵雞心花 鹵水雞蛋 鹵鴨翼 香糟鴨下巴 鹵鴨 川蜀鴨舌 鹵水鴨胗 風干鴨脖 麻辣鴨脖 鹵水鴨舌 鹵鴨腸 麻辣鴨腸 鹵水鵝頭 鹵水鵝掌 五香鵝腸 風味手撕鴿 香糟黃魚 糟香小黃花魚 鹵水魷魚 鹵水墨魚 日式鹵墨魚 糟香帶魚 鹵青蝦 4 醬菜類 醬出好菜的必勝要訣 醬排骨 醬豬蹄 醬豬肘 醬蘑菇筋 醬豬耳卷 陳皮醬牛肉 手撕牛板筋 醬牛蹄 醬羊排 醬鹿肉 醬驢肉 醬雞架 茶熏醬雞脖 咖喱醬乳鴿 醬鴨腿 醬帶魚 五香醬熏魚 醬八帶 醬香螺

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    ①將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，輕輕轉(zhuǎn)動鍋，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入。煎至魚皮呈金黃色時再翻動即可。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 ②將魚洗凈后（大魚切成塊狀）。薄薄地裹一層面粉。待鍋里油熱后，將魚放入，煎至表面呈金黃色時翻煎另一面。這樣煎出的魚完整不粘鍋。 ③將雞蛋打入碗中攪勻，放入洗凈的魚或魚塊，裹勻一層蛋汁，然后再放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚不會掉皮。 ④將鍋洗凈擦干燒熱，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油燒熱，再將魚放入煎制，這樣煎出的魚也不會粘鍋。 如何煎牛排 首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油。因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（鹽要最后放，以免把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下入味再煎。將蒜末、姜末、半碗老抽、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉調(diào)和成汁，把牛排放入腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里冷藏一夜。第二天再做，效果會更好。

編輯推薦

《煎烤鹵醬菜》由青島出版社出版。

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