花樣主食

書籍目錄

01饅頭花卷 饅頭花卷制勝攻略 刀切饅頭 金銀饅頭 花生饅頭 香米饅頭 胡蘿卜饅頭 地瓜面饅頭 棗饅頭 佛手饅頭 蔥油花卷 火腿卷 金銀花卷 金絲花卷 菊花卷 豬蹄花卷 白糯米花卷 豆沙卷 南乳卷 餅 火燒 關(guān)于餅和火燒 蟹殼黃 蘋果酥派 芝麻油酥餅 香炸土豆餅 茄汁土豆餅 芝麻糯米餅 奶香玉米餅 山藥餅 糯米豆沙餅 水果煎餅 煎餅合子 蘋果蛋餅 雞蛋番香餅 香煎雞蛋餅 時蔬餅 什錦蔬菜餅 玉米糊餅 玉米火腿餅 泡菜香菇餅 白菜餅 噴香肉餅 韭菜肉餅 絲瓜蛤蜊餅 筋餅土豆絲 肉火燒 豆角火燒 牛肉火燒 五香火燒 豆沙油酥火燒 黃米火燒 03帶餡面食 帶餡面食巧調(diào)餡 巧拌餃子餡不出水 香菇素菜包 三鮮大包 胡蘿卜湯包 翡翠湯包 三花奶黃包 豆沙包 蝦仁黃瓜水餃 南瓜海米水餃 銀耳水餃 胡蘿卜花素水餃 菠菜素水餃 豬肉韭菜水餃 蕓豆豬肉水餃 茭瓜豬肉水餃 茄子豬肉水餃 牛肉水餃 羊肉水餃 大頭萊素蒸餃 鴛鴦餃 白蘿卜羊肉蒸餃 胡蘿卜燒賣 蟹黃燒賣 牛肉燒賣 大蝦燒賣 青椒豬肉餛飩 綠豆芽豬肉餛飩 牛肉餛飩 羊肉餛飩 雞絲餛飩 蝦仁餛飩 04好吃面條 煮面條的小竅門 巧炒面條不粘連 番茄蛋面 甘筍汁面 煮香炸面 蛋香肉片面 雞丁面 珍珠面 貓耳面 什錦醬湯面 擔(dān)擔(dān)面 臊子面 龍須餃子面 肉絲鮮筍面 醬排骨面 茄汁牛肉面 蘿卜牛腩面 羊肉面 雞翅西芹面 海鮮面 刀削面 蛋香米粉  燋炒面 什錦炒面 肉絲炒面 火煺青椒炒面 肉丁炒疙瘩 炒面片 雞絲炒面 咖喱雞絲炒面  炒疙瘩 炒河粉 奶香空心面 扁豆?fàn)F面 胡蘿卜肉絲燜莜面 蒸切面  蒸拌莜面 香蔥擔(dān)擔(dān)面 甜水面 油潑涼面 拌素面 肉絲麻醬涼面 怪味涼面 香辣涼面 家常炸醬面 辣醬面 酸辣涼面 黃瓜雞絲涼面 意大利肉醬面條 油潑扯面 五彩通心粉 05營養(yǎng)米飯 煮好飯的竅門 教你炒出美味米飯 百合糖蒸飯 地瓜蒸飯 南瓜飯 八寶飯 雙豆飯 鮮奶麥片飯 木瓜鮮果飯 木耳豬肝蓋澆飯 牛肉蓋飯 青豆鱈魚飯 香菇滑雞飯 八珍飯 草菇豬心肉片飯 鹽豬肚飯 臘味煲仔飯 叉燒煲仔飯 燒鵝煲仔飯 石鍋拌飯 香菇炒飯 叉燒蛋炒飯 黃金蛋炒飯 雪菜肉末炒飯  口蘑蛋炒飯 鮮椒蝦皮炒飯 06風(fēng)味小點(diǎn) 關(guān)于點(diǎn)心 烤箱的使用要點(diǎn) 蛋香地瓜烙 芹香南瓜餅 …… 愛心小貼士

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    原料 發(fā)酵面團(tuán)500克，方火腿200克，蛋皮100克 調(diào)料 香油（或花生油）各適量 制作方法 1.火腿、蛋皮分別切成末。 2.發(fā)酵面團(tuán)搟成長方形薄片，一半面片上刷油，撒上火腿末，向中間卷成條狀，翻過來，在另一半面片上刷油，撒上蛋皮末，向中間卷成雙卷。 3.將雙卷切片，厚度約1厘米，斷面向上，用筷子攔腰夾一下，切至圓心，撥開卷層，即成菊花卷生坯。 4.生坯醒好，上籠蒸熟即可。 廚藝點(diǎn)撥 巧辨面團(tuán)發(fā)酵程度 用一個手指插入面團(tuán)中，手指抽出面團(tuán)后如果指印處出現(xiàn)的凹陷迅速復(fù)原，說明發(fā)酵時間還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)既不反彈也不下陷，說明面團(tuán)發(fā)酵得剛好；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，說明發(fā)酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救。 原料 面粉500克 調(diào)料 酵母4克 1.將面粉、酵母放入盆中，加水和成軟硬適宜的面團(tuán)，揉勻，靜置10分鐘后搓條，下劑。 2.將劑子搟成圓皮，對折后再對折，在三角尖處豎切一刀，兩角向下翻卷成豬蹄形生坯。 3.生坯醒發(fā)后，上籠用旺火蒸10分鐘即可。 特點(diǎn) 形似豬蹄，口感暄軟。

編輯推薦

《花樣主食》由青島出版社出版。

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