百變米飯
出版時間：2011-1 出版社：美食生活工作室 青島出版社 (2011-01出版) 作者：美食生活工作室 編
內容概要
《百變米飯》中包含160道美味菜肴，58個健康忠告，50條烹調技巧。全書講解詳細，步步分解，簡單容易學，人人都會做，而且科學搭配，口味多種多樣，味道不一般，味道美味又營養(yǎng)，書中還給我們介紹了做飯的小竅門，可以邊學邊做，方便又實用。
書籍目錄
01 燜煮米飯 煮飯必修課 濃香牛奶水果飯 地瓜蒸飯 南瓜苡仁米飯 南瓜飯 赤豆甜飯 地瓜果脯飯 蝦仁五彩飯 鮮蝦竹筒飯 蘑菇牛肉飯 荷香排骨飯 噴香八珍飯 香菇滑雞飯 韭花咸蛋飯 南瓜百合飯 麥片鮮奶燜飯 酸甜菠蘿飯 青檸飯 02 炒飯 教你炒出美味米飯 筍菜炒飯 雪菜肉絲飯 圓白菜海米飯 叉燒蟹柳飯 叉燒蛋炒飯 微波炒飯 肉酥醬油炒飯 肉末炒飯 腸蛋炒飯 火腿炒飯 愛心炒飯 黃金蛋炒飯 火腿蛋炒飯 什錦蝦仁蛋炒飯 蝦仁金裹銀炒飯 臘肉扁豆燜飯 臘味飯 吉祥富貴飯 羊肉茄香飯 青椒雞丁炒飯 菠蘿雞飯 甘筍雞塊飯 咸魚豆芽飯 蛋包飯 愛心蛋炒飯 揚州炒飯 蝦仁雞絲炒飯 什錦炒飯 蝦仁蛋炒飯 番茄蝦仁炒飯 青豆蝦仁炒飯 蝦皮鮮椒炒飯 咖喱飛蟹飯 泡菜素炒飯 薺菜蛋炒飯 菜脯蛋炒飯 口蘑蛋炒飯 黃金炒飯 太極炒飯 雞蛋炒飯 楊桃炒飯 菠蘿炒飯 蒜薹炒飯 醬油炒飯 黑胡椒洋蔥蛋炒飯 青椒玉米炒飯 野菜冬菇炒飯 香菇生菜飯 豇豆醬油炒飯 麥冬牡蠣燴飯 香菇油菜泡飯 三文魚豆腐飯 03 蓋澆飯?煲仔飯 關于蓋澆飯與煲仔飯 鹵肉蓋澆飯 甘筍排骨米飯 照燒豬排飯 京醬肉絲蓋飯 家常蓋澆飯 土豆臘肉飯 木耳豬肝蓋澆飯 咖喱牛肉蓋澆飯 榨菜牛柳蓋飯 泡菜牛柳蓋飯 家?？о?紅酒洋蔥牛肉飯 十全飯 雞丁黃瓜蓋飯 牛肉蓋飯 雞丁豌豆蓋澆飯 番茄肉丁飯 紅白蘿卜雞飯 醬爆雞丁蓋飯 咖喱雞肉飯 菜雞煲米飯 鮭魚飯 藍花魚柳飯 金槍苘蒿拌飯 茄汁魚片蓋澆飯 彩椒魷魚蓋飯 松子銀魚飯 蘆薈蟹柳飯 海鮮糯米飯 番茄蝦仁飯 海參香菇飯 奇異果紫米飯 四色水果飯 草菇豬心肉片飯 臘腸煲仔飯 姜汁豬肉煲仔飯 叉燒煲仔飯 肉松窩蛋飯 鹽豬肚飯 牛肉煲仔飯 臘味煲仔飯 燒鵝煲仔飯 臘肉煲仔飯 海鮮煲仔飯 石鍋拌飯（一） 石鍋拌飯（二） 石鍋拌飯（三） 04 其他米類制品 巧做米類制品 椰香雜糧飯 參棗米飯 五彩菠蘿飯 山藥八寶飯 八寶飯 雙豆玉米飯 營養(yǎng)米飯 臘肉冬筍飯 臘腸青豆飯 珍珠丸子 香甜玉米球 糯米飯團 榨菜豆豉飯團 泡蘿卜三角飯團 銀蓉蒸團 海苔肉松飯團 時蔬米餅 麻醬雞柳米漢堡 夾心糍粑 雙色糍粑 紅豆鮮肉粽 雞肉香菇粽 二米粽子 素食壽司 番茄醬壽司 愛心小貼士 最好使用不粘鍋 蝦仁巧去腥 煮排骨時加點醋 麥片是瘦身佳品 巧除圓白菜異味 土豆巧去皮 肉餡巧保存 火腿營養(yǎng)分析 蝦仁、雞蛋可保護心血管系統(tǒng) 臘肉有兩種用法 炒飯用的米飯不能太軟 泡椒的選擇 煎出好吃蛋皮餅 怎樣選購葡萄干 烹蝦小竅門 咖喱可增進食欲 泡菜營養(yǎng)分析 米飯燒焦的補救方法 雞蛋的營養(yǎng)分析 多吃楊桃促消化 菠蘿飯有兩種做法 巧辨注水豬肉 怎樣煮土豆 使牛肉絲變嫩的竅門 洋蔥可促進消化 以酒入烹的原則 雞肉去腥味的竅門 巧煮老雞易熟爛 鱈魚的功效 金槍魚營養(yǎng)價值高 適宜與木瓜搭配的食物 巧洗草莓 吃姜保健康 干臘肉需提前蒸 如何挑選臘腸 巧分魷魚和烏賊 防米生蟲妙法 拌飯原料不固定 米飯夾生巧補救 山藥去皮的竅門 糯米可補中益氣 糯米要泡透 餡料要攪打上勁 多吃海苔好處多 懶人妙招做米飯 雞肉可促進生長發(fā)育 粽子不宜多吃 制作壽司不粘手 制作壽司宜使用木質器皿
章節(jié)摘錄
版權頁： 插圖： 2 煮飯的一般要點 ①洗米：煮飯前先將米洗2～3遍，洗去米粒上的雜質和異味。 ②加水：鍋內加水的多少會影響米飯的口感?！銇碚f，用手指來測量，大約一節(jié)指深度的水量能煮出最好吃的米飯。當然加水量的多少也可以根據(jù)個人的口感來調整。 ③浸泡：加好水后，應將米適當浸泡一會兒。浸泡可使水分充分進入米中，活化米粒中的淀粉酶，增加飯粒的甘甜味，使口感更筋道。一般來說，夏天需浸泡30分鐘，冬天則需浸泡1～2小時。 ④加熱蒸煮：加熱可以提供足夠的能量使淀粉酶糊化。一般蒸飯的時間為20～25分鐘，蒸的同時可以加少許色拉油，這樣做出的米飯晶瑩剔透、香氣四溢。 ⑤悶煮：電飯煲加熱煮飯結束后，可以利用鍋內的余溫再悶煮15～20分鐘。米飯經過悶煮后，米粒間殘余的水分、濕氣被吸收到米粒內部，使米飯松散、有彈性。 ⑥打松：煮好的米飯要馬上打松，使多余的水汽在拌動時蒸發(fā)掉，米飯會更加清香，口感更好。 ⑦盛飯：盛飯時不要將飯壓得緊實，盡量使米飯松松的，這樣吃起來才香。 3 煮好飯的竅門 ①淘米要用涼水，不要用力搓或過度攪拌。洗米水要盡快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多次淘洗或浸泡時間過長，會使米的營養(yǎng)成分隨水流失。 ②剛洗好的米不宜馬上下鍋，可加適量熱水浸泡10～15分鐘。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。 ③煮飯不宜用冷水，熱水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。
編輯推薦
《百變米飯》由青島出版社出版。
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