巧手小菜
出版時間：2011-1 出版社：美食生活工作室 青島出版社 (2011-01出版)
書籍目錄
1小菜巧制作 小菜吃出好滋味 如何調(diào)制鹵水 涼拌小菜常用料汁 醬制小菜的特點及與鹵制的區(qū)別 小炒的制作技巧 2鹵制小菜 制作鹵萊的注意事項 鹵水藕 鹵海帶 糟鹵綠豆芽 鹵水豆腐 鹵豆腐皮 香鹵豆干 五香豆腐干 香鹵素雞串 鹵水花生米 美味鹵水鍋 鹵水餃 鹵水花腩 鹵味豬腱 虎皮風味肘 東北鹵豬手 金牌脆豬手 鹵水蹄筋 香鹵豬耳 鹵水豬尾 三杯豬尾 鹵味豬舌 鹵豬肝 風味鹽水豬肝 糟鹵肚尖 鹵水豬肚 鹵豬大腸 醬鹵花腸 鹵水大腸 鹵豬心 鹵水牛展 鹵水牛舌 鹵味牛筋 鹵水金錢肚 熏鹵兔腿 茶香雞 麻香雞 鹵雞腿 鹽水黃雞腿 鹵水雞翅 橙香鹵水雞翅 蜜香鳳爪 香鹵雞心花 鹵水雞蛋 鹵鴨 鹵鴨翼 風干鴨脖 麻辣鴨脖 鹵水鴨胗 鹵鴨腸 麻辣鴨腸 香糟鴨下巴 鹵水鴨舌 鹵水鴨肚 鹵水鵝頭 鹵水鵝掌 五香鵝腸 鹵水鵝肫 鹵水乳鴿 糟香小黃花魚 糟香帶魚 日式鹵墨魚 鹵水魷魚 糟香八帶 3拌制小菜 小菜的拌制要點 珊瑚白菜 爽口泡菜 四川泡菜 熗拌小油菜 生拌油麥菜 菠菜拌粉絲 姜汁茼蒿梗 涼拌蘇子葉 拌黃花菜 清口薄荷 花生醬海蓬萊 蒜泥山菜 海米西芹 老醋拌苦菊 蜂蜜涼瓜 冬瓜檸檬片 檸檬瓜條 黃瓜拌粉皮 爽口瓜條 老虎菜 糖醋心里美 家常拌胡蘿卜 蒜泥茄子 糖拌西紅柿 熗拌土豆絲 美極蓮藕 拌三絲 果味荸薺 芥末金針菇 麻辣筍 生拌萵筍 清拌蘆筍 冰鎮(zhèn)三寶 小米辣泡蒜薹 香菜拌辣椒 什錦小菜 酸辣粉 老醋木耳 鳳梨銀耳 涼拌豇豆 麻汁荷蘭豆 香椿拌豆腐 皮蛋豆腐 下酒小菜 家鄉(xiāng)小拌 涼拌海帶結(jié) 果蔬綜合沙拉 蜂蜜鮮桃 涼拌百合 蜜汁蘋果 蒜泥拌白肉 腱子蜇頭 椒麻豬肝 豬皮芝麻凍 風干牛肉 麻辣牛百葉 拌羊雜 蒜蓉雞 泡椒雞爪 山椒泡雞胗 鄉(xiāng)村拌銀魚 尖椒蝦皮 老廚八帶魚 蘋果味魷魚絲 4醬制小菜 醬出好菜的秘訣 醬韭菜 醬肉蒸蛋 醬豬蹄 醬蘑菇筋 醬豬耳卷 醬鹵花腸 陳皮醬牛肉 醬牛蹄 醬羊排 醬驢肉 醬兔腿 醬鹿肉 醬雞架 海腸醬鴨丁 醬鴨腿 醬鴨舌 咖喱醬乳鴿 醬帶魚 五香醬熏魚 醬八帶 …… 5炒制小菜 愛心小貼士
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁： 插圖： 辣炒白菜 原料 白菜400克，彩尖椒75克 調(diào)料 色拉油、鹽、味精、蔥、姜、蒜、紅川椒、花椒各適量 制作方法 1.將白菜擇洗干凈，改刀切片。彩尖椒洗凈，切片。 2.凈鍋上火，加水燒沸，下入白菜汆水，撈起備用。 3.炒鍋上火，倒入色拉油燒熱。下紅川椒、蔥、姜、蒜、花椒爆香，倒入白菜略炒，調(diào)入鹽、味精，翻炒均勻后裝盤，撒入尖椒片即可。 原料 油菜400克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克 調(diào)料 花生油、醬油、白糖、鹽、味精、蔥末、姜末、香油各適量 制作方法 1.油菜洗凈，切成片，入沸水中稍焯。撈出過涼，瀝干。 2.冬菇洗凈，一切兩半。筍切成薄片。 3.鍋中加油燒熱，放入蔥姜末爆鍋，加入冬菇、冬筍稍炒，放入油菜、醬油、白糖、鹽、味精翻炒均勻，淋上香油即成。 炒三珍 原料 韭菜200克，水發(fā)木耳50克，白蘿卜100克 調(diào)料 色拉油、鹽、味精、姜絲、醬油、香油各適量 制作方法 1.將所有原料洗凈。韭菜擇凈，切段。水發(fā)木耳、白蘿卜均切成絲備用。 2.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下姜絲爆香，放入白蘿卜煸炒至八成熟。放入木耳、韭菜，調(diào)入醬油、鹽、味精翻炒至成熟，淋香油，裝盤即可。
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《巧手小菜》由青島出版社出版。
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