香辣川湘菜

內(nèi)容概要

　　《天天新口味365:香辣川湘菜》匯集了上千款美味易做的家常菜肴，能極大地豐富您家的餐桌。“新口味”是《天天新口味365:香辣川湘菜》的最大看點(diǎn)，就是利用同一種食材，運(yùn)用不同的烹飪方法；或用同樣的烹飪方法，換以不同的食材烹制出新的菜肴。教您舉一反三，變化創(chuàng)造出更多、更可口的菜肴。天天新口味，天天新生活。

書籍目錄

1 川湘誘惑
　川菜的歷史
　川菜的特點(diǎn)
　川菜的特色原料
　川菜的口味特點(diǎn)
　湘菜的歷史
2 麻辣川菜
　·涼菜·
　　香辣泡菜
　　四川泡菜
　　辣拌菠菜
　　　(新)辣拌花椒葉
　　辣拌茼蒿
　　　(新)辣拌天麻
　　紅油豆干
　　熗拌柿子椒
　　　(新)熗拌綠豆芽
　　蓑衣黃瓜
　　酸辣黃瓜
　　香辣黃瓜卷
　　多味黃瓜卷
　　蒜泥天葵
　　　(新)蒜泥黃瓜
　　油燜紅椒
　　　(新)油燜香菇
　　辣拌萵筍絲
　　　(新)辣拌土豆絲
　　酸辣登天雙絲
　　　(新)酸辣三絲
　　風(fēng)味蘿卜
　　　(新)芥末蘿卜干
　　姜汁土豆絲
　　　(新)姜汁蕓豆
　　五彩繽紛
　　涼拌側(cè)耳根
　　涼拌粉皮
　……
3 香辣湘菜
主食

章節(jié)摘錄

插圖：做法1．帶魚治凈，剁成長段，瀝干水分。2．炒鍋置火上，加色拉油燒至七成熱，下入大蒜瓣炸至呈淡黃色，撈出；再下入帶魚炸至呈金黃色，撈出瀝油。3．炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置火上燒至五六成熱，下入蔥段、姜片略炸，加入醬油、白糖、料酒、鹽、辣椒醬和適量清水，燒沸后放入帶魚、蒜瓣燒開，轉(zhuǎn)溫火燒約25分鐘，淋入香油，盛入盤內(nèi)晾涼即成。香酥帶魚·原料：帶魚500克·調(diào)料：色拉油1000克，香醋150克，大蔥100克，白糖50克，紅油、姜末各25克，料酒、泡辣椒末各15克，花椒5克，鹽3克做法1．帶魚治凈，剁成10厘米長的段，放入盆中，加入姜末、大蔥、料酒、鹽拌勻，碼味30分鐘左右，備用。2．炒鍋置火上，加色拉油燒至七成熱，下入瀝干水分的帶魚炸至色黃皮酥。撈出瀝油。3．炒鍋留油30克，置火上燒至五成熱，放入泡辣椒末、姜末和花椒炒香，隨后下入清水、白糖、鹽、香醋(75克)、紅油及炸好的帶魚，燒沸后起鍋裝盤，加入剩下的香醋浸泡8-10小時，至帶魚口味濃郁、骨肉酥軟時即可取出裝盤。

編輯推薦

《天天新口味365:香辣川湘菜》：新做法 新品味 好口福

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