烹飪妙招
出版時間：2012-3 出版社：青島 作者：《天天飲食》欄目組叢書編委會 編 頁數(shù)：189
內(nèi)容概要
《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的，集知識性、趣味性、服務(wù)性為一體的欄目，節(jié)目播出十年來，本著服務(wù)大眾的原則，欄目組為了適應(yīng)觀眾的需求不斷摸索，在節(jié)目的表現(xiàn)形式上不斷嘗試和創(chuàng)新。
《烹飪妙招(普及版)》是“天天飲食十年典藏”系列中的一本，精選了節(jié)目中數(shù)百道經(jīng)典家常菜，做法簡單易學(xué)，每道菜的營養(yǎng)成分一目了然。
書籍目錄
1 妙招205條 輕松玩轉(zhuǎn)廚房（美味示范77道）
食材選購
如何挑選豬肉
土豆肉卷
如何識別注水豬肉
松香里脊
如何識別
含“瘦肉精”的豬肉
鳳梨肉
蒜子肉片
如何挑選豬蹄
如何選購香腸
如何選購豬肚
如何選購豬心
如何識別新鮮腰子
如何挑選新鮮的豬肝
春筍炒肝
芹菜炒豬肝
如何選購火腿
金腿千千結(jié)
如何選購不同質(zhì)地的牛肉
蒜片牛肉
尖椒炒牛肉
川味牛柳
如何挑選羊肉
鍋燒羊肉
孜然羊骨
鐵鍋羊肉
如何選購鮮雞肉
如何識別注水雞鴨肉
如何挑選白條雞(凈雞)
如何選購雞肝和鴨肝
三杯雞
煎胗肝
干蔥蘿卜雞
如何挑選新鮮雞蛋
香椿雞蛋餅
如何辨別各種雞蛋
如何挑選咸鴨蛋
如何選購松花蛋
如何選購鮮魚
秘制水煮魚
清蒸魚
如何選購凍魚
一品蒸黃魚
家常燒牙片魚
干燒鯧魚
如何選購帶魚
茼蒿燉帶魚
椒鹽帶魚條
如何識別“染色”黃花魚
清蒸黃花魚
如何選購魷魚
海鮮水果沙拉
如何選購蝦和蝦皮
爆炒羅氏蝦
如何選螃蟹
一品脆皮蟹
如何辨別海蟹與河蟹
如何辨別公蟹與母蟹
清蒸河蟹
如何選購貝類
文蛤蜊燉豆腐
如何選購海蜇
蜇頭螺片
如何選購黃瓜
番茄腰柳
如何選購絲瓜
如何挑選苦瓜
如何選購西紅柿
如何選購竹筍
如何識別
用過激素或農(nóng)藥的韭菜
鮮肉韭菜卷
如何挑選蒜薹
如何挑選西葫蘆
如何挑選西蘭花
如何挑選柿子椒
如何挑選小白菜
如何挑選卷心菜
如何挑選白蘿卜和胡蘿卜
客家蘿卜丸
如何選購藕
紅燒藕丸
如何挑選山藥
彩椒山藥
如何辨識有毒的蘑菇
蘑菇雞
如何挑選鮮香菇
煎釀香菇
如何選購黑木耳
紅蘑木耳炒雞柳
如何選購干銀耳
如何選購酸菜
如何選購豆類
如何選購平菇
如何選購豆芽
如何選購豆腐
……
食材保鮮與保存
食材處理
2 妙招26條烹飪妙招實戰(zhàn)（美味示范34道）
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁： 插圖： 如何選購火腿 火腿肉的外表一般會封著一層蠟質(zhì)，挑選時可以用牙簽扎一扎，然后拔出聞一聞，肉香味濃郁的質(zhì)量好。火腿的包裝上一般會寫火腿的腌制時間，如三年火腿、五年火腿、八年火腿。腌制時間越長，火腿味道越香濃。 美味示范 金腿千千結(jié) 主持人：汪洋 原料 金華火腿、豆腐皮、柿子椒 調(diào)料 白糖、雞油、料酒、水淀粉、鹽、雞精、植物油、高湯 做法 1.將豆腐皮切開，每片卷好疊三下，打上結(jié)，氽水；火腿切條；柿子椒洗凈，去蒂及籽，切絲。 2.把豆腐皮放盤中，加料酒、鹽、白糖、雞精、高湯，放入火腿，入蒸鍋中蒸10分鐘，取出。 3.鍋入油燒熱，放入柿子椒翻炒，倒入蒸好的豆腐皮和火腿，加白糖、鹽、雞精、雞油，以水淀粉勾芡即可。 大廚支招 1.優(yōu)質(zhì)豆腐皮質(zhì)地細膩，富有韌性，軟硬適度，無雜質(zhì)；劣質(zhì)豆腐皮無韌性，表面發(fā)黏。 2.入鍋蒸制時火腿要放在最上面，讓火腿的鮮味可以更好地滲入豆腐皮中。
媒體關(guān)注與評論
十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務(wù)類節(jié)目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個叫《天天飲食》的節(jié)目。 十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學(xué)步的孩子，經(jīng)過不斷地嘗試和努力，終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味。 ——中央電視臺社教節(jié)目中心副主任（天天飲食）欄目總監(jiān)制
編輯推薦
《天天飲食十年典藏系列:烹飪妙招》是“天天飲食十年典藏”系列叢書中的一本，收錄食材選購、食材保鮮與保存、食材處理妙招205條，烹飪妙招26條。
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計5條)
- 挺好的，正版，還有光盤呢
- 之前買過1、2、3冊了，很實用的育兒書籍。推薦爸爸媽媽購買。
- 簡簡單單的一本書，有幾個內(nèi)容對我有用。
- 教了很多妙招，很實用的
- 價錢便宜 內(nèi)容豐富 很多妙招