高手宴客菜

內(nèi)容概要

　　《高手宴客菜》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的，集知識性、趣味性、服務性為一體的欄目，節(jié)目播出十年來，本著服務大眾的原則，欄目組為了適應觀眾的需求不斷摸索，在節(jié)目的表現(xiàn)形式上不斷嘗試和創(chuàng)新。

書籍目錄

1　3條宴客秘笈　YANKE MIJI　輕松宴客有訣竅　如何準備宴客菜　宴客菜單推薦2　26道鎮(zhèn)桌主菜　　　喜報三元　　吉列菠蘿豬扒　　啤酒熏肉卷　　南瓜盅蒸肉　　無錫肉排　　木耳金針燜兔肉　　　菜膽芙蓉雞　　粉蒸雞　　春柳香液熱窩雞　　檸香酥雞翅　　貴妃雞翅　　烤雞翅　　燉雞翅　　蠔皇鳳爪　　　節(jié)慶綠芽巖江魚　　翠包賽螃蟹　　爆竹魚　　花開富貴　　煙熏三文魚　　合家團圓　　蠶繭葡萄蝦　　鮮蝦蘑菇塔　　翡翠蝦仁　　海膽全家?！　霭杌詈ⅰ　「慑仦豸~仔　　　迎春花開　　金瓜木耳白菜卷　　美味白菜包　　木魚度僧　　松仁玉米仙人掌　　奶油烤菠蘿什錦　　冬瓜排　　海米冬瓜  　　　酒燉白靈菇　　合和鴻禧四寶蔬　　滑熘三鮮　　碧螺春水燒豆腐　　　相思蓮子糊　　金銀蛋浸番杏　　　玉月湯    　　黃豆肉絲湯．　　奶油番茄培根蘑菇湯　　火腿肉三絲湯　　雞蓉鳳尾玉米羹　　　意大利通心粉　　　意式燴飯　　吉祥富貴飯3　24道添香輔菜4　14道開胃湯羹5　17道花樣主食6　28道可口小吃7　6道爽口飲品

章節(jié)摘錄

1　3條宴客秘笈輕松宴客有訣竅將親朋好友請到家中，坐在精心布置的溫馨家里，品嘗自己親手烹制的飯菜，既干凈衛(wèi)生又經(jīng)濟實惠，也能更好地聯(lián)絡感情。來幾道拿手的涼菜、熱菜、湯羹和主食，再加上兩三道招牌菜，一桌豐盛的家宴就做好了!以下訣竅是成為宴客高手必須要知道的。菜單制訂有講究宴請客人，在制定菜單時要靈活多變。菜單一經(jīng)制定，原料的選購、器皿的配合等都要圍繞它展開進行。此項工作應該在制作家宴前1-2天完成。通常，菜單的制訂應在以下幾方面重點考慮：1．適當考慮自己的經(jīng)濟情況，購買原料花錢要恰當。2確定好參加宴會的人數(shù)。一般每桌8～10人為宜，這樣能對每道菜的定量和品種提供根據(jù)。3．應充分了解客人的民族、職業(yè)、年齡、性別以及喜好和忌諱，安排適當?shù)牟似贰Ｔ牧系牟少I技巧在原材料的選擇上，要根據(jù)已經(jīng)制訂的菜單有計劃地購買，一般家庭宴客，雞、鴨、魚、肉、海鮮等都是主菜，在制作上比較容易操作。但要保證質(zhì)量，無論是蔬菜還是肉類，一定要采購新鮮的。切記，不要為了節(jié)約，而選擇質(zhì)量沒有保證的材料。

媒體關注與評論

十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務類節(jié)目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個叫《天天飲食》的節(jié)目。十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學步的孩子，經(jīng)過不斷地嘗試和努力，終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味?！　　醒腚娨暸_社教節(jié)目中心副主任 《天天飲食》欄目總監(jiān)制

編輯推薦

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圖書封面

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