天天飲食十年典藏

內容概要

　　本書包括：8條涼拌菜必備常識、32道開胃蔬菜、15道營養(yǎng)菌豆、32道解饞畜禽、28道鮮美水產。
　　本書內容豐富而全面，除提供菜品的原料、調料和詳細做法外，還附上清晰的步驟圖，并為您細細分析每道菜的特點、營養(yǎng)功效、操作要點，提供更多提升廚藝的方法和相關知識的鏈接。部分菜品提供一至數個擴展的菜品，或從原料擴展，或從烹飪方法擴展，幫助您舉一反三，迅速提升廚藝。

書籍目錄

1 8條涼拌菜必備常識
　涼拌菜的烹調要點
　做出健康又好吃的涼拌菜
　涼拌菜調味的學問
　涼拌菜的基本做法
　基礎調味汁的制作
　家庭制作涼菜常用的烹調法
　制作涼拌菜的常用調料
　制作沙拉應注意的細節(jié)
2 32道開胃蔬菜
　涼拌芹菜葉
　柴把芹菜
　芹菜拌香干
　爽口西芹百合
　花生芹菜
　核桃仁拌芹絲
　沙姜芥藍
　爽口芥藍
　酒醉雙素
　熗拌琥珀筍
　剁椒熗雙筍
　酸辣登天雙絲
　涼拌萵筍絲
　冰爽萵筍
　辣油萵筍
　油吃麻辣萵筍
　糖醋筍條
　芥油蘆筍
　蘆筍拌茄塊
　芝麻雙絲海帶
　鹵海帶
　海帶拌白菜
　湘味海帶
　涼拌海帶結
　蔥油蘿卜絲
　爆腌蘿卜皮
　珊瑚蘿卜
　山椒拌白蘿卜
　糖醋心里美
　果醬紅蘿卜
　溫拌胡蘿卜
　雪碧胡蘿卜
　韓國泡菜
　蓑衣黃瓜
　爆腌珊瑚黃瓜卷
　黃瓜熗黃豆芽
　黃瓜拌海帶
　花生醬拌黃瓜
　甜酸黃瓜
　冬瓜拌錦絲
　蜜汁涼瓜卷
　五味苦瓜
　蜂蜜涼瓜
　桂花涼瓜粉皮
　涼拌苦瓜絲
　拌菠蘿銀粉
　菠蘿拌青瓜
　鳳梨銀耳
3 15道營養(yǎng)菌豆
　合和鴻禧四寶蔬
　雜拌豆腐絲
　小蔥拌豆腐
　皮蛋豆腐
　麻醬豆腐
　麻辣豆干
　蒜薹香干
　芝麻鹽拌腐竹
　腐竹拌牛蹄筋
　熗腐竹鮮蘑
　腐竹茄條
　腐竹拌菠菜
　冬筍熗黃豆芽
　海米拌銀芽
　醉酒豆芽
　銀耳拌豆芽
　熗拌綠豆芽
　胡蘿卜拌銀芽
　豆芽拌洋蔥
　雙蛋熗蜜豆
　果蔬蕓豆
　麻醬拌扁豆
　香椿芽拌蠶豆
　蒜泥蠶豆
　川北涼粉
　蘆薈芝麻涼粉
　拌涼粉
4 32道解饞畜禽
　水晶肉
　九味白肉
　白肉拌木耳
　醬油香肉
　香蔥腱子肉
　肉絲拉皮
　蛋皮肉卷
　涼粉拌腰花
　生拌腰片
　豇豆熗豬腰
　開胃腰條
　醉腰片
　木耳拌腰花
　香腸芹菜沙拉
　蘋果脆皮腸
　韓式拌雜菜
　海帶蘆筍拌牛肉
　配餐：心形小餅
　熗拌牛肉絲
　三鮮拌牛腱
　苦瓜拌牛肉
　銀芽牛肉絲
　蔥油牛蹄筋
　麻辣蹄筋
　洋蔥拌牛蹄筋
　艷麗小拌
　鹵味牛筋
　肉絲涼粉拌百葉
　清涼白切雞
　香椿雞絲
　梅醬拌雞片
　香煎雞肉沙拉
　清香雞絲黃瓜
　五香雞肉
　雞絲拌菜心
　黃花拌雞絲
　紅油蘿卜雞丁
　涼拌小公雞
　酸沙鳳爪
　五香醬雞爪
　翡翠鳳爪
　客家成雞爪
　泡椒鳳爪
　沙拉球
　杭椒松花
　嫩姜洋蔥拌松花
　皮凍拌蛋白
　雙蛋拌時蔬
5 28道鮮美水產
　拆凍鯽魚
　三文魚慕思
　三文魚沙拉
　風生水起
　煙熏三文魚
　蘆筍拌蝦仁
　金鉤西芹
　蝦仁熗菜花
　香蔥海米
　粉絲蝦米野菜
　海米菠菜
　拍黃瓜
　水晶蝦凍
　菜心脆蝦
　椿頭拌大蝦
　白灼小龍蝦
　拌三鮮
　蒜泥拌魷魚
　拌魷魚絲
　蘋果味魷魚絲
　白灼魷魚花
　魷絲拌腐皮
　三絲熗花枝
　海鮮水果沙拉
　芥末扇貝
　蘿卜干拌鮮貝
　冰沙北極貝
　菠菜扇貝
　陳醋全家福
　陳醋雙脆
　涼拌五絲
　香菜拌海蜇

章節(jié)摘錄

插圖：1涼攔菜必備常識涼拌菜的烹調要點涼拌菜鮮美脆嫩，清新爽口，原料可葷可素。涼拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉類、蛋類、魚類及加工食品。制作一款關味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點：1．蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養(yǎng)成分也會有一定的損失。2．拌制涼菜要干凈衛(wèi)生。拌涼菜時，應用干凈的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分開。夏天制作涼拌菜時最好加些醋和蒜調味，既可使菜肴味道鮮美，又具有殺菌功效。3．刀工要美觀整齊。比如切條，條的長短要相等；切片，片的薄厚要均勻；切塊，塊的大小要一致。這樣食材既易人味，外觀又好看。另外，需要氽燙的食材最好切得薄、細一些，如此入沸水能立刻燙熟，不致汆燙過久，使口感變差。4．菜色要避免單一。比如白菜絲拌海蜇，宜加上海米，使白、黃、綠三色相問，令人賞心悅目；小蔥拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少許香油，就色香俱佳了。5．對原料進行加工時要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟為好；煮肉類食物時要用小火，慢慢將肉煮至熟爛，使之充分入味。6．食物要瀝干或抹去水分后再切，或加入調料拌制。如果食物留有過多水分，會令菜肴的味道變淡。7．涼拌菜最好隨吃隨拌。這樣既可保持水分，又能最大限度地保存食物中的營養(yǎng)。

媒體關注與評論

十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務類節(jié)目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個叫《天天飲食》的節(jié)目。十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學步的孩子，經過不斷地嘗試和努力終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味?！　　醒腚娨暸_社教節(jié)目中心副主任，《天天飲食》欄目總監(jiān)制

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《天天飲食十年典藏：家常涼拌(普及版)》：CCTV1金牌欄目蔬果，菌豆，畜禽，水產，各類涼拌，一學就會。經典菜品匯聚，名廚現場獻計！《天天飲食》十年名主持：董浩、那威、劉儀偉、侯軍、汪洋……

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