天天飲食十年典藏

內(nèi)容概要

　　本書(shū)包括：8條涼拌菜必備常識(shí)、32道開(kāi)胃蔬菜、15道營(yíng)養(yǎng)菌豆、32道解饞畜禽、28道鮮美水產(chǎn)。
　　本書(shū)內(nèi)容豐富而全面，除提供菜品的原料、調(diào)料和詳細(xì)做法外，還附上清晰的步驟圖，并為您細(xì)細(xì)分析每道菜的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)功效、操作要點(diǎn)，提供更多提升廚藝的方法和相關(guān)知識(shí)的鏈接。部分菜品提供一至數(shù)個(gè)擴(kuò)展的菜品，或從原料擴(kuò)展，或從烹飪方法擴(kuò)展，幫助您舉一反三，迅速提升廚藝。

書(shū)籍目錄

1 8條涼拌菜必備常識(shí)
　涼拌菜的烹調(diào)要點(diǎn)
　做出健康又好吃的涼拌菜
　涼拌菜調(diào)味的學(xué)問(wèn)
　涼拌菜的基本做法
　基礎(chǔ)調(diào)味汁的制作
　家庭制作涼菜常用的烹調(diào)法
　制作涼拌菜的常用調(diào)料
　制作沙拉應(yīng)注意的細(xì)節(jié)
2 32道開(kāi)胃蔬菜
　涼拌芹菜葉
　柴把芹菜
　芹菜拌香干
　爽口西芹百合
　花生芹菜
　核桃仁拌芹絲
　沙姜芥藍(lán)
　爽口芥藍(lán)
　酒醉雙素
　熗拌琥珀筍
　剁椒熗雙筍
　酸辣登天雙絲
　涼拌萵筍絲
　冰爽萵筍
　辣油萵筍
　油吃麻辣萵筍
　糖醋筍條
　芥油蘆筍
　蘆筍拌茄塊
　芝麻雙絲海帶
　鹵海帶
　海帶拌白菜
　湘味海帶
　涼拌海帶結(jié)
　蔥油蘿卜絲
　爆腌蘿卜皮
　珊瑚蘿卜
　山椒拌白蘿卜
　糖醋心里美
　果醬紅蘿卜
　溫拌胡蘿卜
　雪碧胡蘿卜
　韓國(guó)泡菜
　蓑衣黃瓜
　爆腌珊瑚黃瓜卷
　黃瓜熗黃豆芽
　黃瓜拌海帶
　花生醬拌黃瓜
　甜酸黃瓜
　冬瓜拌錦絲
　蜜汁涼瓜卷
　五味苦瓜
　蜂蜜涼瓜
　桂花涼瓜粉皮
　涼拌苦瓜絲
　拌菠蘿銀粉
　菠蘿拌青瓜
　鳳梨銀耳
3 15道營(yíng)養(yǎng)菌豆
　合和鴻禧四寶蔬
　雜拌豆腐絲
　小蔥拌豆腐
　皮蛋豆腐
　麻醬豆腐
　麻辣豆干
　蒜薹香干
　芝麻鹽拌腐竹
　腐竹拌牛蹄筋
　熗腐竹鮮蘑
　腐竹茄條
　腐竹拌菠菜
　冬筍熗黃豆芽
　海米拌銀芽
　醉酒豆芽
　銀耳拌豆芽
　熗拌綠豆芽
　胡蘿卜拌銀芽
　豆芽拌洋蔥
　雙蛋熗蜜豆
　果蔬蕓豆
　麻醬拌扁豆
　香椿芽拌蠶豆
　蒜泥蠶豆
　川北涼粉
　蘆薈芝麻涼粉
　拌涼粉
4 32道解饞畜禽
　水晶肉
　九味白肉
　白肉拌木耳
　醬油香肉
　香蔥腱子肉
　肉絲拉皮
　蛋皮肉卷
　涼粉拌腰花
　生拌腰片
　豇豆熗豬腰
　開(kāi)胃腰條
　醉腰片
　木耳拌腰花
　香腸芹菜沙拉
　蘋果脆皮腸
　韓式拌雜菜
　海帶蘆筍拌牛肉
　配餐：心形小餅
　熗拌牛肉絲
　三鮮拌牛腱
　苦瓜拌牛肉
　銀芽牛肉絲
　蔥油牛蹄筋
　麻辣蹄筋
　洋蔥拌牛蹄筋
　艷麗小拌
　鹵味牛筋
　肉絲涼粉拌百葉
　清涼白切雞
　香椿雞絲
　梅醬拌雞片
　香煎雞肉沙拉
　清香雞絲黃瓜
　五香雞肉
　雞絲拌菜心
　黃花拌雞絲
　紅油蘿卜雞丁
　涼拌小公雞
　酸沙鳳爪
　五香醬雞爪
　翡翠鳳爪
　客家成雞爪
　泡椒鳳爪
　沙拉球
　杭椒松花
　嫩姜洋蔥拌松花
　皮凍拌蛋白
　雙蛋拌時(shí)蔬
5 28道鮮美水產(chǎn)
　拆凍鯽魚(yú)
　三文魚(yú)慕思
　三文魚(yú)沙拉
　風(fēng)生水起
　煙熏三文魚(yú)
　蘆筍拌蝦仁
　金鉤西芹
　蝦仁熗菜花
　香蔥海米
　粉絲蝦米野菜
　海米菠菜
　拍黃瓜
　水晶蝦凍
　菜心脆蝦
　椿頭拌大蝦
　白灼小龍蝦
　拌三鮮
　蒜泥拌魷魚(yú)
　拌魷魚(yú)絲
　蘋果味魷魚(yú)絲
　白灼魷魚(yú)花
　魷絲拌腐皮
　三絲熗花枝
　海鮮水果沙拉
　芥末扇貝
　蘿卜干拌鮮貝
　冰沙北極貝
　菠菜扇貝
　陳醋全家福
　陳醋雙脆
　涼拌五絲
　香菜拌海蜇

章節(jié)摘錄

插圖：1涼攔菜必備常識(shí)涼拌菜的烹調(diào)要點(diǎn)涼拌菜鮮美脆嫩，清新爽口，原料可葷可素。涼拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉類、蛋類、魚(yú)類及加工食品。制作一款關(guān)味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點(diǎn)：1．蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失。2．拌制涼菜要干凈衛(wèi)生。拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分開(kāi)。夏天制作涼拌菜時(shí)最好加些醋和蒜調(diào)味，既可使菜肴味道鮮美，又具有殺菌功效。3．刀工要美觀整齊。比如切條，條的長(zhǎng)短要相等；切片，片的薄厚要均勻；切塊，塊的大小要一致。這樣食材既易人味，外觀又好看。另外，需要氽燙的食材最好切得薄、細(xì)一些，如此入沸水能立刻燙熟，不致汆燙過(guò)久，使口感變差。4．菜色要避免單一。比如白菜絲拌海蜇，宜加上海米，使白、黃、綠三色相問(wèn)，令人賞心悅目；小蔥拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少許香油，就色香俱佳了。5．對(duì)原料進(jìn)行加工時(shí)要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟為好；煮肉類食物時(shí)要用小火，慢慢將肉煮至熟爛，使之充分入味。6．食物要瀝干或抹去水分后再切，或加入調(diào)料拌制。如果食物留有過(guò)多水分，會(huì)令菜肴的味道變淡。7．涼拌菜最好隨吃隨拌。這樣既可保持水分，又能最大限度地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)。

媒體關(guān)注與評(píng)論

十年之前，一群電視人懷著對(duì)生活的熱愛(ài)，開(kāi)始了對(duì)飲食服務(wù)類節(jié)目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個(gè)叫《天天飲食》的節(jié)目。十年之間，《天天飲食》就像一個(gè)蹣跚學(xué)步的孩子，經(jīng)過(guò)不斷地嘗試和努力終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂(lè)趣，品生活真味。　　——中央電視臺(tái)社教節(jié)目中心副主任，《天天飲食》欄目總監(jiān)制

編輯推薦

《天天飲食十年典藏：家常涼拌(普及版)》：CCTV1金牌欄目蔬果，菌豆，畜禽，水產(chǎn)，各類涼拌，一學(xué)就會(huì)。經(jīng)典菜品匯聚，名廚現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)計(jì)！《天天飲食》十年名主持：董浩、那威、劉儀偉、侯軍、汪洋……

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