家常主食

內(nèi)容概要

　　十年之前，一群電視人懷著對(duì)生活的熱愛(ài)，開(kāi)始了對(duì)飲食服務(wù)類(lèi)節(jié)目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個(gè)叫《天天飲食》的節(jié)目、
　　十年之間，《天天飲食》就像一個(gè)蹣跚學(xué)步的孩子，經(jīng)過(guò)不斷地嘗試和努力，終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂(lè)趣，品生活真味。
　　《天天飲食》是中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的，集知識(shí)性、趣味性、服務(wù)性為一體的
欄目。節(jié)目播出十年來(lái)，本著服務(wù)大眾的原則，欄目組為了適應(yīng)觀眾的需求不?摸索，在節(jié)目的表現(xiàn)形式上不斷嘗試和創(chuàng)新．
　　如今，《天天飲食》在中央電視臺(tái)一套、四套、七套，橫跨三個(gè)頻道播出，國(guó)內(nèi)每天有300萬(wàn)～500萬(wàn)的固定收視人群，具有相當(dāng)?shù)奶?hào)召力?？梢哉f(shuō)，《天天飲食》每天在做什么，直接影響著國(guó)人的餐桌。

書(shū)籍目錄

1　主食制作　必修課
　米飯制作必修課
　面條制作必修課
　面點(diǎn)制作必修課
2　百戀米飯
　香濃牛奶水果飯
　　全州拌飯
　　松子銀魚(yú)拌飯
　　石鍋拌飯
　菠蘿炒飯
　楊桃炒飯
　肉酥醬油炒飯
　　蝦仁金裹銀炒飯
　臘味飯
　　泡菜牛柳蓋飯
　家?？о?br />　　雞丁豌豆蓋澆飯
　噴噴香
　飯菜合一
　　牛肉飯
　新疆手抓飯
　銀蓉蒸團(tuán)
　　竹筒蒸飯
　　清香荷葉飯
3　好吃面條
　茄丁面
　　怪味涼面
　　芝麻醬干拌面
　　拌素面
　茄子汆拌面
　過(guò)油肉拌面
　肉丁炸醬面
　羊肉豆角汆面
　巧婦一口香
　家常炒面
　滇味炒面
　玉面貓耳朵
……
4　美味好粥
5　家常面食
6　帶餡面食
7　風(fēng)味點(diǎn)心

章節(jié)摘錄

插圖：煮飯要點(diǎn)1.洗米煮飯前先洗米，可以洗去附著在米粒上的雜質(zhì)和異味。米通常要洗2～3遍。洗米的時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。2加水鍋內(nèi)加水的多少會(huì)影響米飯的口感。一般來(lái)說(shuō)，米和水的比例為1：1到1：13。將手掌平貼在米上，加水剛好淹過(guò)手背即可；用手指來(lái)測(cè)量，大約一節(jié)指深度的水量能煮出最好吃的米飯。3.浸泡加好水后，應(yīng)將米適當(dāng)浸泡一會(huì)兒。浸泡可使水分充分進(jìn)入米中，活化米粒中的淀粉酶，增加飯粒的甘甜味，使口感更筋道。4.加熱蒸煮加熱可以提供足夠的能量使淀粉糊化，一般的電鍋就可以使溫度快速上升，達(dá)到糊化的目的。淀粉發(fā)生糊化的最佳溫度為40℃～60℃。5.悶煮電飯煲加熱煮飯結(jié)束后，可以利用鍋內(nèi)的余溫再悶煮15～20分鐘。米飯經(jīng)過(guò)悶煮后，米粒間殘余的水分、濕氣被吸收到米粒內(nèi)部，使米飯松散、有彈性。6.打松煮好的米飯要馬上打松，使多余的水汽在拌動(dòng)的同時(shí)蒸發(fā)掉，米飯會(huì)更加清香，口感更好。7盛飯盛飯時(shí)不要將飯壓得緊實(shí)，盡量使米飯松松的，這樣吃起來(lái)才香。炒飯要點(diǎn)要想使炒飯好吃，必須掌握下面三個(gè)要點(diǎn)：高溫鍋和油一定要燒熱，利用高溫炒出來(lái)的飯才不會(huì)粘鍋，且呈松散狀。

編輯推薦

《家常主食(普通版)》：米飯·面條·靚粥·面點(diǎn)，各類(lèi)主食，一學(xué)就會(huì)，經(jīng)典菜品匯聚，名廚現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)技！逐漸演示烹飪過(guò)程。

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