大眾家常湯煲

內(nèi)容概要

“大眾美食1000”系列是專門為普通老百姓設(shè)計(jì)的一套家常食譜。這些食譜選用了日常生活中常見的食材，采用比較簡(jiǎn)單的方法烹制而成，般讀者都能學(xué)會(huì)和制作成功。書中附有烹調(diào)方法、食材的選購(gòu)處理及營(yíng)養(yǎng)功效的介紹，還有只需更換食材、調(diào)料或烹調(diào)方法，即能變成一道新菜的“新口味”小提示，一菜變多萊，讓本套叢書的內(nèi)容更豐富，使用更方便，18元的超低價(jià)格也是我們獻(xiàn)給廣大讀者的一片愛心。

書籍目錄

美味湯煲有絕招　煲湯的基本工具　如何煲出營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的湯　煲湯巧制作清淡素菜湯　蔬菜類　　白菜、娃娃菜　　　奶油白菜　　　連鍋湯　　　大白菜素湯　　　紅顏湯　　　干白菜豆腐醬湯　　　蝦子白菜湯　　　奶湯娃娃菜　　　紅花汁娃娃菜　　菠菜　　　銀杏蔬菜湯　　　翡翠白玉湯　　　菠菜蛋湯　　　蓮子銀耳菠菜湯　　　蝦片菠菜湯　　潺菜　　　上湯皮蛋潺菜　　芥菜、發(fā)菜　　　芥菜枸杞湯　　　　新口味：咸蛋芥菜湯　　　三絲發(fā)菜羹　　　金菇燴發(fā)菜　　地瓜時(shí)、莼菜　　　太極護(hù)國(guó)菜　　　莼菜海鮮羹　　黃花菜　　　黃花菜蛋湯　　雪里蕻　　　海米雪里蕻湯　　　　新口味：牛肉雪里蕻湯　　蘿卜　　　白蘿卜海帶湯　　　　新口味：海帶排骨湯　　　蘿卜豆腐湯　　　香菇蘿卜湯　　　蝦皮粉絲蘿卜湯　　　雙耳蘿卜湯　　　大棗蘿卜湯　　　小人參養(yǎng)生湯　　番茄　　　番茄豆腐羹　　　番茄皮蛋湯　　　檸檬番茄汁　　　番茄海帶湯　　　五彩鮮湯　　山藥　　　山藥枸杞湯　　　山藥百燴湯　　　煮山藥素湯　　　山楂山藥羹　　玉米、香芋　　　山藥杏仁玉米湯　　　馬鈴薯玉米濃湯　　　玉米番茄湯　　　　新口味：綠茶番茄湯　　　富貴玉米羹　　　香芋芡實(shí)薏米湯　　蓮藕　　　綠豆藕湯　　　蓮藕五目芋　　冬瓜　　　八寶冬瓜湯　　　夏令三冬湯　　　蓮子冬瓜湯　　　　新口味：紅棗蓮子湯　　　薏苡仁冬瓜湯　　　芽筍冬瓜湯　　　全冬瓜湯　　　荷葉冬瓜湯　　　冬瓜蝦米湯　　南瓜　　　南瓜蔬菜湯　　　綠豆南瓜湯　　　南瓜藕片湯　　　南瓜蒜蓉湯　　　銀杏南瓜湯　　絲瓜　　　絲瓜湯　　　絲瓜煮蝦仁　　　　新口味：絲瓜海鮮湯　　黃瓜　　　黃瓜墨魚湯　　　竹蓀黃瓜湯　　　淡菜黃瓜湯　　　黃瓜蛋湯　菌豆類　　香菇　　　油菜香菇湯　　　香菇紅棗湯　　　香菇豆腐湯　　　香干二菇湯　　蘑菇、草菇　　　茄汁燉蘑菇　　　蘑菇燉豆腐　　　黃豆芽蘑菇湯　　　　新口味：奶油蘑菇湯　　　清湯蘑菇　　　白蘑田園湯　　　草菇湯　　平菇　　　平菇豆腐湯　　　平菇蛋湯　　冬菇、口蘑　　　冬菇葫蘆湯　　　蓮藕竹蓀冬菇湯　　　口蘑竹蓀湯　　金針菇　　　金針菇豆角湯　　　金針菇蛋湯　　　三絲湯　　　　新口味：肉香三絲湯　　黑木耳　　　濃湯猴頭菇　　　黑木耳大棗湯　　銀耳　　　銀耳梨片湯　　　茉莉銀耳湯　　　銀耳山楂湯　　　酒釀銀耳　　冬筍　　　清筍湯　　　胡辣冬筍湯  　豌豆、綠豆　　　豌豆莢湯　　　綠豆芹菜湯　　　四寶素湯　　黃豆芽　　　黃豆芽紫菜湯　　　口蘑豆芽湯　　　銀芽山楂湯　　豆腐　　　山椒白玉鍋　　　日式豆腐　　　　新口味：酸辣日式豆腐　　　薺菜豆腐羹　　　雪里蕻豆腐湯　　　苦瓜豆腐湯　　　竹筍豆腐湯　　　長(zhǎng)壽豆腐羹　　　三鮮豆腐羹　　　紅白豆腐湯　　　茯苓豆腐湯　　　荷蘭豆煮豆腐干　　　豆腐蛋黃湯　　　雪里蕻熬豆腐　　　辣椒豆豉煮豆腐　　　牛肝菌玉絲湯　　腐竹　　　腐竹木耳湯　　　腐竹瓜片湯　水果及其他類營(yíng)養(yǎng)肉湯　畜肉類　禽肉、禽蛋類鮮美水產(chǎn)湯　魚類　蝦蟹類　貝類及其他類廚藝一點(diǎn)通

章節(jié)摘錄

插圖：煲湯的基本工具沙鍋沙鍋由陶土和沙混合燒制而成，外涂一層釉彩，外表光滑，一般用于制作湯菜。沙鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快，可直接用中、小火加熱成熟，也可用蒸、隔水燉等加熱方式成菜。瓦鍋瓦鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫傻?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)恒定的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯就越鮮美，原料的質(zhì)地就越酥爛。紫沙鍋?zhàn)仙成畈赜谏礁箮r石層下，被稱為“巖中巖”“泥中泥”，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫沙器皿在受熱過程中，能夠發(fā)射出豐富的遠(yuǎn)紅外線，這種遠(yuǎn)紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透熱，所以煲煮出的湯菜有特別的醇香口感。紫沙能通過礦化作用提高食物的pH值，有利于平衡人體內(nèi)的酸堿度，有延年益壽、保健防病等功效。電子瓦鍋電子瓦鍋的工作原理是維持在沸點(diǎn)以下的溫度把湯料粥品催熟，但因水分蒸發(fā)得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有濃香味。其優(yōu)點(diǎn)在于無需顧慮滾沸后湯汁溢出或煮至水干，只要食材原料與水混合，按下開關(guān)之后便可以置之不理，若干小時(shí)之后就有湯或粥品可食，非常方便。

編輯推薦

《大眾家常湯煲(大眾普及版)》150種常見易取的食材，200條好用的廚房小竅門，600道營(yíng)養(yǎng)家常湯煲，50種輕松變換的新口味。

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