大眾家常涼菜

內(nèi)容概要

“大眾美食1000”系列是專門為普通老百姓設(shè)計(jì)的一套家常食譜。這些食譜選用了日常生活中常見的食材，采用比較簡(jiǎn)單的方法烹制而成，般讀者都能學(xué)會(huì)和制作成功。書中附有烹調(diào)方法、食材的選購(gòu)處理及營(yíng)養(yǎng)功效的介紹，還有只需更換食材、調(diào)料或烹調(diào)方法，即能變成一道新菜的“新口味”小提示，一菜變多萊，讓本套叢書的內(nèi)容更豐富，使用更方便，18元的超低價(jià)格也是我們獻(xiàn)給廣大讀者的一片愛心。

書籍目錄

涼拌妙招　愛上涼拌菜　涼拌小菜，有益身體健康　涼拌菜中宜添加姜、蒜　生吃蔬菜的保健功效　涼拌的基本技法　涼拌菜的調(diào)制要點(diǎn)　精鹵水的調(diào)制清香素菜　蔬菜類　　白菜　　　珊瑚白菜　　　新口味：珊瑚卷心菜　　　果汁白菜心　　　金絲白菜　　　麻醬拌白菜心　　　新口味：麻醬拌卷心菜　　　龍禧金銀絲　　　新口味：糖醋金銀絲　　　芥末白菜墩　　　泡菜魚絲　　　海帶拌白菜　　卷心菜　　　花生拌卷心菜　　　熗拌卷心菜　　　新口味：酸辣卷心菜　　　爽口泡菜　　生菜、甘藍(lán)　　　熗拌生菜　　　芝麻醬拌生菜　　　紫甘藍(lán)拌掐菜　　　紅油甘藍(lán)　　　生拌五樣　　　什錦涼拌　　　干魷雙色甘藍(lán)　　菠菜　　　芥末拌菠菜　　　涼拌菠菜蛋皮　　　菠菜拌藕片　　　菠菜麻油拌粉絲　　　海米拌菠菜　　　腐竹拌菠菜　　　菠菜拌蛋皮　　　菠菜松　　　新口味：菠菜拌粉絲　　　菠菜麻油拌芹菜　　　紅油芹菠菜　　　脆椒拌菠菜　　芹菜　　　菠菜松　　　　新口味：酸辣三絲　　　花生芹菜　　　爽口西芹　　　芝麻芹菜段　　　涼拌芹菜葉　　　糖醋桃仁嫩芹　　　核桃仁拌芹絲　　　芹菜拌香干　　　蝦干拌西芹　　　肉絲拌芹菜　　香椿　　　香椿拌黃豆芽　　芥藍(lán)、芥菜　　　冰爽脆芥藍(lán)　　　新口味：酸辣芥藍(lán)條　　　芥菜雪泥　　馬齒莧、龍須菜　　　涼拌紅莧菜　　　涼拌馬齒莧　　　新口味：涼拌薺菜　　　蒜泥紅油馬齒莧　　　涼拌龍須菜　　油麥菜、油菜　　　生拌油麥菜　　　新口味：酸辣油麥菜　　　芝麻油菜　　　新口味：芝麻白菜心／辣拌油菜　　茼蒿　　　生拌茼蒿　　薄荷　　　清口薄荷　　山菜　　　拌薺菜松　　　攔薺菜松　　　芥末黃花菜　　　蜇皮拌木耳花　　　姜絲拌天葵　　　涼拌蘇子葉　　　老醋拌苦菊　　　果仁云峰菜　　　酸辣拳頭菜　　蘿卜　　　糖醋蘿卜苗　　　蘿卜咸菜　　　香醋泡菜絲　　　糖醋紅纓蘿卜　　　糖醋心里美　　　果醬紅蘿卜　　　新口味：番茄醬紅蘿卜　　白蘿卜　　　蒜泥海蜇白蘿卜絲　　　鳳梨水蘿卜　　胡蘿卜　　　家常拌胡蘿卜　　　胡蘿卜拌銀芽　　　香菜雙絲　　　溫拌胡蘿卜　　　新口味：酸辣胡蘿卜　　番茄　　　番茄拌三絲　　　涼拌番茄　　　荷花番茄　　　什錦番茄　　土豆　　　土豆鮮蘑沙拉　　山藥　　　百合拌山藥　　　涼拌山藥絲　　藕　　　藕拌黃花菜　　　椒油藕片　　　酸梅藕片　　　糖醋藕花　　　珊瑚藕　　　白糖拌山楂藕絲　　　涼拌藕片　　　甜酸辣泡藕　　　嫩姜拌脆藕　　蒜薹　    糖醋蒜薹　    蔬菜菜籃　　茭白　    紅片花菜　    熗拌雙花  　  甜椒菜花　    辣椒油拌雙花　　洋蔥　　    翡翠茭白　    椒油熗茭白　    蔥油茭白　　苦瓜　　　豆芽拌洋蔥　　　什錦小菜　　絲瓜　　  五味苦瓜　　  果醬撈涼瓜　　  涼拌苦瓜絲　　黃瓜　　  辣椒絲瓜　　  黃瓜　　　  甜酸黃瓜　　  巧手泡瓜條　　  涼拌三丁　　  清拌黃瓜　　  辣黃瓜　　  蔬菜沙拉　　  果蔬沙拉　　  大豐收　　  黃瓜熗黃豆芽　　  木耳黃瓜　　  香辣黃瓜　　  花生醬拌黃瓜　　  古法拌黃瓜　　  蒜蓉拌黃瓜　　  姜汁黃瓜　　  黃瓜拌綠豆芽　　  黃花菜拌黃瓜　菌豆類　水果、其他類噴香肉菜鮮香水產(chǎn)廚藝一點(diǎn)通

章節(jié)摘錄

　　愛上涼拌菜　　涼拌菜主要使用生料或焯后晾涼的熟料。根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求，改刀成絲片、條、丁、塊等形狀，輔以各種調(diào)味料拌制而成。常見的調(diào)味料有醬油、醋、蒜泥、香油等，也有根據(jù)口味不同，拌以姜汁、辣椒面、芝麻醬、芥末、白糖等?！　霭璨说脑弦螅罕仨毷切迈r的蔬菜、質(zhì)地嫩脆的動(dòng)物性原料或動(dòng)物的內(nèi)臟?！　“璨说奶攸c(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，成品鮮嫩，清淡爽口?！　霭栊〔?，有益身體健康　　在各種小菜中，涼拌菜無疑是最常見的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中含有的人體必需的某些生物活性物質(zhì)，在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，喪失其保健功能?！　〈送?，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的流失。

編輯推薦

　　《大眾家常涼菜（大眾普及版）》中有150種常見易取的食材，150條好用的廚房小竅門，600道爽口家常涼菜，100種輕松變換的新品味。

圖書封面

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無

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