魚典

內容概要

　本書以人們經常食用的39種魚為主線，介紹了這些魚的外形特點、生活習性、烹調知識、營養(yǎng)成分及功效，同時詳細講解了相關菜品的烹制方法，讓您在選魚、烹魚時得心應手，更好地呵護家人的健康!

書籍目錄

石斑魚　石榴石斑魚　清蒸石斑魚　麒麟石斑魚三文魚　泰汁三文魚　香煎三文魚　炸三文魚卷銀鱈魚　蒜蓉烤銀鱈魚　紙包銀鱈魚　鮮果銀鱈魚　香煎銀鱈魚　千島銀鱈魚加吉魚　烤加吉魚　五柳加吉魚　清蒸加吉魚鱸魚　紫菜魚卷　油潑鱸魚　吉列魚球　香滑鱸魚片　粟米鱸魚塊　橄欖魚丸　菜卷魚　芝麻魚卷　蘆筍魚　五彩鱸魚丁　炸鱸魚托　魚蓉獅子頭　湯腌鱸魚　松子魚排　黑椒鱸魚條　脯酥魚片　香辣鱸魚　炸烹鱸魚腩黃花魚　雪菜蒸黃花魚　醬燜黃花魚　脆皮黃花魚　微波黃花魚　醋椒黃花魚　鍋煽黃花魚　家常煎黃花魚　椒麻黃花魚　醋燒黃花魚　茄汁黃花魚　烤黃花魚柳比目魚　牙片魚　　熘魚片　　茄汁魚條　　金錢魚　　賽螃蟹　　家常燒牙片魚　　金銀魚丁　多寶魚　　過橋多寶魚　　兩吃多寶魚　鼓眼魚　　咸魚餅子　　烤鼓眼魚　　香辣鼓眼魚　鰨目魚　　醬燜鰨目魚　　奶汁鰨目魚黑頭魚　腰果黑頭魚　珍珠黑頭魚　豆?jié){燉黑頭魚　黑頭魚燉豆腐六線魚　麻辣黃魚　福壽黃魚　黃魚燉烏魚　家常燒黃魚鯧魚　干燒鯧魚　油浸鯧魚　蒜蓉烤鯧魚　煎封鯧魚鲅魚　蒜子燒鲅魚　茶香鲅魚丸　豆豉鲅魚　家常煎鲅魚　醬燜鲅魚　家常燒鲅魚　咸魚蘿卜條……

章節(jié)摘錄

插圖：石斑魚石斑魚為暖水性海產大中型魚類，硬骨魚綱鱸形目科石斑屬，也稱石礬魚、高魚，俗稱膾魚、過魚。體呈長橢圓形，稍側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋和斑點。多棲息于熱帶及溫帶海洋，分野生斑和養(yǎng)殖斑，一般體長30～50厘米，重達400克以上，1000克以上的極少見。常見的種類有赤點石斑魚、青石斑魚和網紋石斑魚，其中赤點石斑魚肉質最好，以廈門、澎湖和高雄等地出產為上品。石斑魚肉質細嫩鮮美，屬名貴食用魚類。主要供鮮食，宜于清蒸、煮湯，清蒸以八九成熟最好，煮湯則需火候較久。將剩湯貯入冰箱，隔餐會有結凍現象。夏日吃石斑魚凍，滋味甚佳。以石斑魚為主料烹制出的名菜有“白汁過魚”“清炒過魚”“炸烹石斑魚頭”“蓮蓮過魚”等。石斑魚蛋白質含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含鐵、鈣、磷等無機鹽以及多種維生素。魚皮中含有豐富的膠質，對上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，故被稱為“美容護膚之魚”。

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