Mamma Foca教做意大利餐

內(nèi)容概要

民以食為天，這個(gè)哲理在全世界都是適用的。意大利美食擁有悠久的歷史，崇尚質(zhì)樸、烹飪工藝簡(jiǎn)潔，注重原汁原味，具有濃濃的家庭風(fēng)味，被認(rèn)為充滿著濃濃的“媽媽味道”，Mamma Foca愿帶著你一起走進(jìn)意大利美食天地，讓充滿異國(guó)浪漫風(fēng)情的美食也能進(jìn)入你的生活，帶給你新的氣息、新的感覺(jué)。

作者簡(jiǎn)介

Mamma Foca（王曉輝），1971年出生于青島，畢業(yè)于中國(guó)海洋大學(xué)外語(yǔ)系，曾在英國(guó)牛津大學(xué)留學(xué)。她1996年定居意大利，從事翻譯、顧問(wèn)工作，曾應(yīng)邀為意大利著名雜志《意大利比薩&面》（Pizza&Pasta Italiana）做翻譯，并在《世界博覽》上發(fā)表過(guò)文章，現(xiàn)為意大利傳統(tǒng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員

書(shū)籍目錄

充滿浪漫異域風(fēng)情的意大利美食意大利傳統(tǒng)餐桌及用餐禮儀頭盤(pán)開(kāi)胃菜　彩鼓　經(jīng)典蔬菜沙拉　番茄填餡　多彩美味小吃　生肉伴哈密瓜　番茄蒜香面包片　菠菜松子蒜香面包片　金黃玉米扇貝　酸奶黃瓜蝦　香炸米橙　香草醋熘茭瓜第一道經(jīng)典意大利主食　南瓜米湯　熱那亞蔬菜濃湯　天堂美味蛋湯　蝦仁菜花粥　雞肉蘆筍濃湯　四季豆醬面湯　米蘭藏紅花燴飯　豌豆?fàn)Z飯　激情意大利面條　墨魚(yú)黑汁面　青醬拌條面　西西里島五彩面　博羅尼亞風(fēng)味肉醬千層餅　經(jīng)典王后比薩第二道經(jīng)典意大利菜　洋蔥醋醬沙丁魚(yú)　菠菜夾心魚(yú)餅　魷魚(yú)卷填餡　　地中海風(fēng)味烤魚(yú)　檸檬煎雞片　香脆烤羊腿　那不勒斯風(fēng)味肉排　金槍魚(yú)醬牛肉　烤肉卷　番茄起司　牛奶胡蘿卜　威尼斯風(fēng)味土豆　農(nóng)媽煮濱豆　撒丁島風(fēng)味烤茄餐后甜點(diǎn)　酸奶蛋糕　咖啡蛋糕　水果蛋奶夾心蛋糕　沙漠玫瑰　巧克力香腸　狂歡節(jié)炸球　炸南瓜球　提拉米蘇　香脆水果沙拉　紅葡萄酒水果沙拉

章節(jié)摘錄

插圖：意大利北靠白雪皚皚的阿爾卑斯山脈，南北縱伸的是亞平寧山脈，境內(nèi)有河流、湖泊、丘陵、平原，也有火山，各地氣候差異較大，北部為溫帶大陸性氣候，南部的半島和島嶼屬于亞熱帶地中海式氣候。意大利降水量豐富，優(yōu)越的地理環(huán)境，使得意大利物產(chǎn)豐富，這也為意大利菜的多樣性提供了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。根據(jù)地理位置的不同，人們把意大利菜系籠統(tǒng)地分為四個(gè)派系——北系、中系、南系和小島系。但想要徹底把意大利菜系分清，那可不是一件簡(jiǎn)單的事。這個(gè)難題連意大利人自己也搞不清楚，也不想弄明白，他們更習(xí)慣以地名來(lái)稱呼美味佳肴，比如說(shuō)，威尼斯墨魚(yú)黑汁面、米蘭藏紅花燴飯、博羅尼亞肉末面、熱那亞青醬拌條面，等等。意大利美食種類多樣，五花八門。美食圖書(shū)也很多。從吉羅馬人編撰了意大利第一本美食著作《論烹飪》，到19世紀(jì)中期，Artesia（阿圖西）出版了被后人稱為美食圣經(jīng)的《進(jìn)食科學(xué)和美食藝術(shù)》，直到今天，時(shí)常隨報(bào)紙、期刊一起發(fā)行的美食系列圖書(shū)，家家都收藏與美食相關(guān)的書(shū)籍……由此可見(jiàn)，意大利人都以在烹調(diào)方面卓有建樹(shù)為榮。這個(gè)民族愛(ài)吃、會(huì)吃，積極追求生活品質(zhì)的本性是由來(lái)已久的。從古羅馬帝國(guó)開(kāi)始，王公貴族在吃上就十分講究，烹調(diào)方法也相當(dāng)復(fù)雜，食材來(lái)源更是多樣化，比如動(dòng)物的內(nèi)臟、野雞等。精選的山珍海味配上最昂貴的香料，用高超的烹調(diào)技術(shù)制作出來(lái)精妙絕倫的佳肴，貴賓們一邊談天說(shuō)地，一邊盡情分享美食，品嘗醇香的葡萄酒，這也成為當(dāng)時(shí)社交的一種重要的方式。古羅馬帝國(guó)很重視水利、道路等基礎(chǔ)建設(shè)，還修建了四通八達(dá)的道路，為各地區(qū)的文化、物產(chǎn)、美食的交流創(chuàng)造了優(yōu)越條件。在古羅馬帝國(guó)全盛時(shí)期，那個(gè)時(shí)期的“流行”美食就是以古羅馬為中心傳播開(kāi)來(lái)的。古羅馬文明影響了歐洲的歷史發(fā)展，意大利烹飪技術(shù)和美食也成為大多數(shù)西方國(guó)家效仿的對(duì)象。

編輯推薦

《Mamma Foca教做意大利餐》：她是一位留學(xué)英國(guó)的中國(guó)女性，遠(yuǎn)嫁意大利，先生給了她一個(gè)Mamma Foca的愛(ài)稱。Mamma Foca熱愛(ài)美食，更愛(ài)烹制美食，她將帶著我們一起走進(jìn)意大利美食天地，教會(huì)你做出一道道經(jīng)典美味的意大利餐。

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