過癮川菜·熱菜

內(nèi)容概要

　　川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，川菜也隨之得到較大發(fā)展。到兩漢兩晉之時(shí)，川菜就已呈現(xiàn)出了初期的輪廓。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，使川菜的烹調(diào)技術(shù)日趨成熟，川菜逐漸成為我國主要的地方菜系之一。

作者簡介

張恕玉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家技能競賽裁判員，中華金廚。

書籍目錄

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