好吃家常菜

內(nèi)容概要

“家常美味”系列美食圖書是由美食文化工作室與聯(lián)合推出的，書中精美菜品的作者是7位來自民間的美麗廚娘，她們或是時尚忙碌的白領(lǐng)女性，或是溫柔賢惠的家庭主婦，總之，她們是一群熱愛生活，上得廳堂、下得廚房的新時代時尚女性。她們將自己對生活的熱愛、對家人的熱愛化成滿腔熱情，在廚房的一片小天地里創(chuàng)造出一道道美味營養(yǎng)的菜肴，這些美味繼而又變成一張張精美華麗的圖片，放在網(wǎng)絡(luò)上與千萬網(wǎng)友分享。她們不僅得到了家人的愛，也收獲了千萬網(wǎng)友的喜愛。    我們精心推出的這套美食圖書包括《好吃家常菜》《營養(yǎng)保健菜》《可口家常主食》《美味家常湯》4冊。本書《好吃家常菜》，總結(jié)起來，有如下看點：    看點一：精挑細選600道家常菜，包括涼菜、熱炒、蒸煮、湯煲4大類，品種齊全，做法新穎簡單。    看點二：精選了最基礎(chǔ)的10道菜肴，這些菜肴涵蓋了各種烹調(diào)方法，以及特殊烹調(diào)器具，如微波爐、電飯煲、烤箱、高壓鍋、沙鍋等，詳細地一步驟一圖地講解了它們的做法，讀者只要學(xué)會這些基本菜肴的做法，就能舉一反三地掌握同類其他菜品的制作，使本書的實用性和操作性大大增強，讀者看得懂做不出的尷尬將一去不復(fù)返。    看點三：本書標(biāo)記了各款菜品的制作難度等級，其中，一星最簡單，三星的較難，且易、中、難的比例大約在6：3：1，對于新手來說，大部分菜品都能輕松上手，即使是那些比較復(fù)雜的菜品，讀者朋友只要掌握了基本做法，就能層層深入，最終達到一個比較高的烹調(diào)水平！    看點四：對各種烹調(diào)方法的技巧進行點撥，讓您快速掌握做一手好菜的訣竅。    看點五：本書中每一款菜品的做法講解都非常詳細，所以讀者千萬不要被大片文字嚇倒，詳細的文字說明只是為了讓您看得更明白，幫您減少操作中的失誤。

書籍目錄

爽口涼菜　一步一步學(xué)做涼拌菜　　金絲白菜　　老醋苦菊　　菠菜粉條　　熗菠菜　　雙蛋拌菠菜　　沂蒙小拌　　蛋皮芝麻芹菜葉　　玫瑰芹菜葉　　翠玉金絲　　芹菜卷　　涼拌芥末香芹黃豆　　爽口芥菜絲　　辣汁油麥菜　　涼拌紫菜蓮　　涼拌紫甘藍　　魚香空心菜　　蒜香馬齒莧　　尖椒拌青蘿卜　　芝麻櫻桃蘿卜　　京糕青蘿卜絲　　老干媽拌蘿卜　　蔥油胡蘿卜絲　　辣蘿卜絲　　爽口蘿卜苗　　姜汁茼蒿?！　∧в笊介狻　∷庥团浩　∩介浩　∨萁放簵l　　甜酸辣泡藕　　冰涼苦瓜百合　　蜂蜜苦瓜　　多彩黃瓜　　黃瓜拌荊芥　　爽口瓜條　　清爽三絲　　黃瓜拌杏仁　　清口什錦　　芥末金針　　涼拌平菇　　芥末彩條　　冰鎮(zhèn)三寶　　芥味木耳　　涼拌木耳　　油辣冬筍尖　　涼拌筍絲　　話梅彩椒　　姜汁豇豆　　胡蘿卜拌銀芽　　蒜泥紅油蠶豆　　豆腐結(jié)　　爽口豆腐卷　　香菇拌凍豆腐　　香辣皮蛋拌豆腐　　辣爽豆干　　涼拌三絲　　鹵花生米　　老醋花生　　四川涼粉　　五彩杏仁　　桂花梨　　芒果蝦仁沙拉　　蔬菜沙拉　　木瓜拌蜜梨　　果蔬沙拉　　乳香木瓜?！　⌒率剿饽喟兹狻　〖t油豬肚絲　　蒜苗拌肚絲　　鹵口條　　家常拌豬耳　　涼拌兔肉　　香辣手撕雞  　啤酒雞  　蕨粉手撕雞  　白斬雞  　口水雞  　五香醬雞爪 　 鹵鴨肝  　麻辣鴨腸　　老醋鴨掌　　老廚八帶　　香辣魚皮　　湘式拌河蝦　　海蜇蘿卜絲　　涼拌海蜇美味熱炒　一步一步學(xué)炒菜　一步一步學(xué)煎菜　一步一步學(xué)做烤箱菜　　豉香小白菜　　熘蓮花白　　咖喱卷心菜　　圓白菜炒胡蘿卜　　紫甘藍藕片　　蒜蓉辣醬紫甘藍　　八寶菠菜　　芹菜豆干　　桃仁嫩芹　　素炒芹菜　　芹菜三絲　　雞蛋炒芹菜　　田園蔬菜丁　　肉末雪里蕻　　香菇扒菜心　　蒜苗黃心菜　　莒蒿薹炒茶干　　山藥紫菜薹　　蒜薹折耳根　　響蘿卜絲　　清炒三絲　　軟煎番茄　　西紅柿燒豆腐　　紅三剁　　干燒茄子　　醬燒茄子　　魚香茄子　　爆炒牛肝菌　　臘肉土豆片　　酸辣土豆絲　　干煸土豆條　　三彩山藥片　　三絲牛蒡　　醋熘雞肉牛蒡　　魔芋玉米?！　∧в鬅А　《缃沸∮箢^　　醬燒魔芋　　干燒番薯　　醋熘藕片　　燒西葫蘆　　紅椒西葫蘆　　金菇炒蒜薹　　尖椒蒜薹　　麻辣蒜薹炒香干　　咸肉炒蒜苗　　奶汁西蘭花　　蟹腿西蘭花　　辣炒菜花　　油燜茭白　　醬油燒冬瓜　　海米灰樹花燒冬瓜　　沙茶冬瓜　　肉末燒冬瓜　　清炒苦瓜　　苦瓜炒杏鮑菇　　絲瓜炒雞蛋　　香菇鹵烤麩　　釀香菇　　冬菇蓮子　　蠔油蘑菇　　菊花雞腿菇　　素炒雞腿菇　　紅湯茶樹菇　　杏鮑菇螺片　　西蘭花炒杏鮑菇　　扁豆杏鮑菇絲　　咖喱平菇　　三鮮蘑菇　　胡蘿卜炒蟹味菇　　蔥香筍絲　　香菇炒冬筍　　橄欖菜筍片　　雪菜冬筍　　杭椒牛柳　　XO醬炒刀豆　　干煸蕓豆　　豌豆小炒　　素三丁　　扁豆炒胡蘿卜　　干燒扁豆　　辣椒醬炒扁豆　　白油山豆角　　家常十煸豆角　　辣味菜豆　　雪菜黃豆　　肉末炒青豆　　銀芽豆干絲　　干煸黃豆芽　　如意炒三絲　　黃豆芽炒椒絲　　牛肚炒豆芽　　羅漢齋　　麻婆豆腐　　蔥香豆腐　　金果豆腐　　尖椒炒豆腐干　　煎炒豆腐　　潮式豆腐角　　剁椒蒸豆腐　　紅燒滑豆腐　　麻辣雞豆腐　　鹵汁豆腐　　家常豆腐　　香菇炒豆渣　　尖椒豆腐皮　　木耳兩芹炒干絲　　豆干炒青豆　　粉絲豆皮卷　　蔬菜豆腐卷　　紅燒油面筋　　四喜烤麩　　辣炒腐竹　　富貴枝竹　　黑木耳炒腐竹　　大蒜燒粉皮　　螞蟻上樹　　肉燒粉條　　韭菜煎涼粉　　素炒海帶絲　　京醬肉絲　　四川回鍋肉　　土豆干燒肉　　鍋包肉　　蒜蓉辣醬魚香肉絲　　木須肉　　蓮藕香菇燜五花　　蒜薹干煸五花肉　　農(nóng)家回鍋肉　　廣式酥肉　　土豆炒老臘肉　　蘑菇燒肉　　花椒肉　　醬爆肉丁　　黑三剁　　菠蘿咕嚕肉　　東坡肉　　酸甜里脊　　鹵肉丁　　無錫醬排骨　　糖醋排骨　　干豆角燒排骨　　干燒排骨　　豉香排骨　　生（火局）番茄排骨　　秘制蝴蝶骨　　腐乳小排　　檸汁茶香排骨　　醬香脊骨　　菜薹炒辣肉　　腐乳燒豬蹄　　醬豬手　　山藥炒豬肚　　蔥椒肚絲　　香芹肚絲　　魚香肝尖　　口蘑炒肝片　　絲瓜熘豬肝　　鐵板豬肝　　杭椒炒豬心　　芹菜心片　　芹菜肺條　　山藥炒豬腰　　爆炒腰花　　南瓜炒牛肉　　魚腥草炒牛柳　　蠔油牛柳　　年糕玉米炒牛肉　　蒜薹牛肉　　韓式拌雜菜　　蒜薹炒肥?！　∠憷迸Ｈ忉u　　什錦牛肉絲　　椒香牛肉　　鐵鍋羊肉　　家常羊肉小炒　　蔥爆羊肉　　羊肉燒土豆　　鐵板開心兔子串　　紅燒兔肉　　干豆角炒雞　　板栗燒雞　　大盤雞　　可樂雞翅　　醬瓜雞丁  　糖醋雞肉片  　雞肉炒粉皮  　塔香三杯雞  　馬蹄炒雞肉 　 雞脯肉紫甘藍  　青瓜炒雞片  　宮保雞丁  　豆豉雞丁  　栗子雞  　煙筍雞塊  　胡蘿卜燒雞腿　  干鍋手撕雞 　 紅酒燴雞  　香草可樂雞翅根  　辣子雞  　魚香雞絲  　果蔬燜雞翅  　紅酒板栗燒雞翅  　蔥香燒雞翅  　黑豆翅尖  　爆炒雞胗  　雞胗紫菜薹  　口蘑炒雞胗  　彩椒雞胗  　八寶肉醬  　爆炒雞肝  　群英燴風(fēng)爪  　榨菜頭燒雞脖  　毛豆炒雞蛋  　青椒炒雞蛋  　茭白炒雞蛋　　菜脯炒蛋　　蝦皮烘蛋　　椒絲鴨脯　　香辣啤酒鴨　　泡椒鴨片　　麻辣彩椒鴨條　　碧綠滑鴨條　　鴨心榨菜頭　　蒜粒炒鴨心　　蘿卜干爆鴨心　　血豆腐炒百合　　辣子鵪鶉　　蒜子燒白鱔　　紫菜花生小魚干　　肉絲煸銀魚　　家常魚塊　　豆苗魚片　　橙汁魚片　　蘿卜燜鯉魚　　大千干燒魚　　紅燒鯉魚　　燜炒鰻鱺　　豆腐蘿卜燒海鰻　　黃豆醬燜魚塊　　燜燒小黃魚　　家常煎黃花魚　　青椒炒魚片　　芥末魚尾　　紅燒鳊魚　　鱔魚茄子煲　　蒜苗魷魚卷　　香辣豉香魷魚卷　　土魷西蘭花　　甜椒魷魚卷　　醬爆魷魚　　魷魚紅燒肉　　鐵板魷魚　　辣燒金龍　　草莓蝦球　　宮保蝦仁　　香辣基圍蝦　　菊花蝦仁　　油烹鮮蝦　　黃瓜炒蝦球　　健康蝦醬　　日式鮮蝦　　醋烹蝦　　沙茶蝦　　紅燒大蝦　　菊花蝦仁　　什錦蔬菜蝦　　百合炒蝦仁　　麻辣小龍蝦　　蟶子卷心菜　　爆炒螺片　　韭菜炒海螺　　辣炒花蛤蜊　　南瓜菜盅　　蠔油南瓜　　黃金瓜條　　玻璃蘋果　　培根蘆筍卷　　椒鹽茄條　　煎釀茄盒　　咸蛋黃燒茄子　　炸茄盒　　香煎茄子　　培根（火局）薯蓉　　椒鹽烤玉米粒　　麻辣黑白豆腐　　雪花荸薺　　香煎五花肉　　東北鍋包肉　　宜蘭卜肉　　芝士夾心豬扒　　平底鍋叉燒　　叉燒里脊荷葉餅　　黑椒豬扒　　黑椒脆骨　　話梅排骨　　椒鹽排骨　　臺灣脆鹵肉　　醬烤排骨　　微波土豆燒排骨　　牛肉花　　芝麻牛柳　　果香牛排　　五星牛排　　烤羊肉串　　香烤兔腿　　圣誕節(jié)烤雞　　檸檬雞片　　酥香炸雞排　　茶香熏雞　　南乳烤雞腿　　干炸雞柳　　蒜子雞丁　　蒜香雞米花　　酥炸雞腿　　照燒雞腿　　麥樂雞塊　　金針白菜包　　香煎雞塊　　簡易酥炸雞　　微波雞翅　　蜜汁烤翅　　蒜香雞翅　　新奧爾良烤雞翅　　錫紙煸滑雞　　茄汁雞翅　　芝麻雞排　　香酥鴨腿　　煎鴨脯　　橙皮烤鴨腿　　腐乳烤鴨腿　　薄餅脆皮鴨　　果香烤鴨腿　　脆皮鴨腿　　醬烤鴨腿　　辣醬蜜鴨腿　　西式鴨肝　　炸魚　　微波全魚　　橙片草魚　　豆腐辣烤魚．　　豆豉煎魚　　蔥香魚塊　　煎鱈魚　　烤鱈魚　　椒麻黃花魚　　微波黃花魚．　　蒜蓉烤鯧魚．　　海苔脆皮黃花宣　　香煎帶魚　　椒鹽帶魚　　炸炒刀魚　　椒鹽帶魚條　　香煎帶魚　　紙包帶魚　　鱗香鯽魚  　五香熏鲅魚  　家常煎鲅魚  　辣烤羅非魚  　韓式辣醬烤魷魚  　干炸舌頭魚  　橘味鯧魚  　韓式辣醬拌小魚干  　松子魚排  　橙香鯊魚肉  　麥香魚鱗  　酥皮竹節(jié)蝦  　干炸小蝦  　芝士鮮蝦  　豉香北極蝦  　香炸河蝦  　香辣蝦  　炸蝦仁  　鹽酥蝦  　錦繡茄汁蝦球  　椒鹽大蝦  　醋烹蝦段  　鹽水蝦  　煎鮑魚鮮香蒸煮營養(yǎng)湯煲　附錄：7位美麗廚娘的拿手私房菜

章節(jié)摘錄

爽口涼菜一步一步學(xué)做涼拌菜哪些菜適合涼拌適合涼拌的蔬菜的共同點：氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜大多有甘甜的滋味及脆嫩的口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆嫩，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水焯燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。須焯燙才能食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯燙即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。涼拌的類別和技巧生拌：所有原料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只需洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加入紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，味道香辣，清爽開胃，是頗受大眾歡迎的涼拌菜式。熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或足端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

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