500醬料大全

前言

正所謂“長(zhǎng)江后浪推前浪”，當(dāng)我看完這本書(shū)，真是感慨萬(wàn)千。我從事餐飲業(yè)近40年，也在高雄餐飲學(xué)院任教8年了，各種大大小小的美食比賽、美食展覽也看過(guò)了不少，我也注意到了國(guó)內(nèi)外的各種菜系，林林總總所用的醬汁醬料各有特色，但從沒(méi)想到、也沒(méi)時(shí)間去探討其醬汁、醬料是如何調(diào)制出來(lái)的。今天，我很欣慰地看到我曾經(jīng)教過(guò)的兩位學(xué)生，能通過(guò)各種渠道，突破各種困難，做出品種如此繁多的醬汁、醬料。這不僅僅讓一般家庭主婦們?nèi)绔@至寶，也能讓各菜系專(zhuān)業(yè)的廚師們能夠方便地加以應(yīng)用。

內(nèi)容概要

　　《500醬料大全》品味各國(guó)特色醬料，用味覺(jué)環(huán)游全世界。醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無(wú)奇的家常菜變得更加美味。做菜時(shí)，如果能夠善加運(yùn)用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒出一桌子的好菜！

書(shū)籍目錄

推薦序作者序目錄醬料基礎(chǔ)知識(shí)◆醬料知多少～醬料種類(lèi)介紹◆油鹽醬醋～基本調(diào)味料介紹◆吃香喝辣～辛香料介紹◆調(diào)醬工具&醬料保存◆調(diào)醬秘訣45種旗艦級(jí)經(jīng)典美味醬料最受歡迎的12種東西方經(jīng)典醬料五味醬五味扇貝蟹肉蘸醬白灼鮮蟹麻婆醬麻婆豆腐炸醬炸醬面XO醬XO醬炒飯咖喱醬咖喱豬排南洋蝦醬蝦醬空心菜意式番茄肉醬意式肉醬面凱薩醬凱薩沙拉意式油醋汁油醋沙拉蜂蜜芥末醬德國(guó)豬腳香草醬雪花蛋奶最簡(jiǎn)單方便的12種中西式菜肴醬料蒜蓉醬油蒜蓉白肉玫瑰沙茶醬沙茶羊肉片京式?jīng)霭栳u涼拌雞絲泰式甜雞醬金牌雞翅壽司醋蝦卵壽司蕎麥面汁日式養(yǎng)麥面黑胡椒醬汁鐵扒牛小排鮮薄荷醬香煎羊排法式芥末美乃滋法式潛艇堡日式芥末美乃滋香烤淡菜咖喱酸奶醬冰鎮(zhèn)水果酸奶百香果腌醬百香果青木瓜單一醬料調(diào)出百變菜肴糖醋醬糖醋軟排、糖醋豆腐煲辣糊泡菜醬韓式?jīng)霭韬ｕr、韓式泡菜糕茄汁醬茄汁雞片、茄汁炸魚(yú)片椰漿椰香沙拉、椰香咖喱鍋奶油蘑菇醬汁奶油蘑菇佐方包、海鮮奶油蘑菇濃湯、奶油蘑菇蔬菜基本白醬起司意大利面、起司焗蝦仁、起司烤生蠔不同醬料彩繪單一食材雞腿緬式辣炒雞腿海南雞腿、吊燒蒜頭雞牛肋紅酒牛肋紅燒牛肋、無(wú)錫牛肋墨魚(yú)宮保墨魚(yú)墨魚(yú)叻沙面、越式?jīng)霭韬ｕr蝦子干燒蝦檸檬奶油鮮蝦、紅酒松露明蝦豆腐日式味噌烤醬咸魚(yú)燒豆腐、和風(fēng)豆腐世界各國(guó)醬料精選世界各國(guó)醬料精選中式醬料【蘸醬】小籠湯包蘸醬水餃蘸醬蘿卜糕蘸醬春卷蘸醬云南大薄片蘸醬烤鴨蘸醬油淋雞蘸醬鵝肉蘸醬示范料理◆白片鵝肉鹵豬腳蘸醬烤乳豬蘸醬蟹肉蘸醬（姜醋汁）咸豬肉蘸醬燙魷魚(yú)蘸醬墨魚(yú)蘸醬炸雞蘸醬酸甜醬海山醬五味醬冰梅醬示范料理◆冰梅醬紅糟雞鎮(zhèn)江汁怪味蘸醬客家橘醬蒜蓉醬油腸粉醬油腐乳辣蒜醬桂花蘸醬冰鎮(zhèn)番茄蘸醬示范料理◆番茄切片鍋類(lèi)蘸醬羊肉爐蘸醬姜母鴨蘸醬酸菜白肉鍋蘸醬牛雜蘸醬清燉紅肉蘸醬素鍋蘸醬花生味蘸醬蛋黃蘸醬醋香蘸醬白豆醬除油膩蘸醬示范料理◆韭黃蝦卷淋醬茄汁淋醬蠔油淋醬醋魚(yú)淋醬肉圓淋醬碗粿淋醬蚵仔煎淋醬天婦羅淋醬北部粽淋醬南部粽淋醬京都淋醬百花淋醬蜜汁桂花淋醬橙味香檳淋醬翡翠淋醬示范料理◆香檳肥蟹咖喱淋醬蒙古醬云南椒麻醬拌醬炸醬芝麻醬紅蔥油紅油拌醬鹵肉醬示范料理◆鹵肉飯紅曲沙拉醬肉燥醬擔(dān)擔(dān)面醬棒棒雞醬油飯拌醬客家魷魚(yú)醬素肉燥醬蒜泥涼拌醬醬露涼拌醬酸醋涼拌醬芝香涼拌醬京式?jīng)霭栳u川味麻辣醬豆豉辣椒醬示范料理◆川味涼面咸魚(yú)雞末醬雪菜肉末醬榨菜肉絲醬沙律餡拌醬小米酒沙拉醋云南米干拌醬腌醬紅糟腌醬西寧腌雞料示范料理◆紅糟雞酸白菜腌醬廣式泡菜腌醬四川麻辣泡菜醬剝皮辣椒腌醬蒜頭雞腌醬鹽酥雞腌醬中式牛排腌醬牛肉丸腌醬烤牛（羊）腌醬烤豬肉腌醬粉蒸排骨腌醬示范料理◆粉蒸肉香酥炸排腌醬豆豉腌排骨醬辣味蒸排骨腌醬腌蜆仔醬蝦仁腌醬鳳爪腌醬叉燒腌醬烤鴨腌醬南乳腌醬客家咸豬肉腌醬鹿柳腌醬示范料理◆客家成豬肉

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《500醬料大全》收錄了500種極具特色的醬汁、醬料，詳細(xì)地介紹了各式醬料的制法、口味、保存方法等，并為您示范如何用這些醬料做出美味的菜品，既方便又實(shí)用，讓您輕松做出好滋味。

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