名師的快手私房菜

出版時間:2012-4  出版社:青島出版社  作者:柯俊年  
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內(nèi)容概要

  用愛做好菜,用心烹佳肴
  80個小妙招,教你輕松應對烹調(diào)難題。
  私房法寶,輕松烹調(diào),雞鴨魚肉蛋奶蔬,迅速烹制超人氣的美味佳肴!
  如何處理皮蛋不粘手?如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的?如何做出金黃不油膩的法式吐司?如何做出美味又多汁的漢堡肉?
  烹飪問題百十種,烹調(diào)老師為你一一解答,從挑菜、買菜到輕松保存,從原料加工到美味上桌,一次到位?!?/pre>

書籍目錄

新手下廚必備常識
CHAPTER 1 家常海鮮菜——阿芳老師教你如何聰明采購、輕松保存、快速上菜
 如何做出不成不苦的咖喱海鮮?
 如何做出清爽不油膩的蝦松?
 如何煮出爽脆可口的椰菜墨魚羹?
 如何炒魚片不碎散?
 如何做出香酥光滑的月亮蝦餅?
 如何炒魷魚不卷起?
 如何煎(魚勿)仔魚蛋餅不焦黑?
 如何炒魷魚既入味又不干硬?
 如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成?
 如何在家自制咸魚豆腐煲?
 如何炸出完整不松脫的甘蔗蝦?
 如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的?
 如何做出令人滿意的涼拌海鮮?
 如何在家自制墨魚丸?
 如何做出味道鮮美、香辣十足的宮保魷魚?
 如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹?
 如何做出肉質(zhì)鮮脆的干燒蝦球?
CHAPTER 2 美味肉菜——柯老師教你聰明采購、輕松保存、快速上菜
 如何做出美味又多汁的漢堡肉?
 如何炸出金黃香酥的豬排?
 如何煎出焦脆可口的培根卷?
 如何做出好吃的糖醋肉菜?
 如何做出美味的番茄牛肉煲?
 如何處理雞柳才能人味而不老?
 如何做出酸甜爽口的芒果雞柳?
 如何做出汁香味美的三杯雞?
 如何做出香噴噴的肉臊?
 如何煎肉片不爆油?
 如何炒肉絲不粘鍋?
 如何炸出爽口的豆腐丸子?
 如何炒出干爽又下飯的“蒼蠅頭”?
 如何處理皮蛋不粘手?
 如何才能把吃不完的炸雞快速變成美味菜肴?
 如何炸出不漏餡的藍帶豬排?
 如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁?
 如何炒出香氣四溢的玉米碎肉?
 如何做客家美味“姜絲大腸”?
 如何做出滑嫩不老的豬血?
CHAPTER 3 蛋蔬營養(yǎng)菜——阿芳老師教你聰明采購、輕松保存、快速上菜
 如何處理花椰菜,才可保持鮮綠又不會太生?
 如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿卜?
 如何切番茄能避免濺得滿手都是汁?
 如何烹調(diào)茄子不變黑?
 如何才能使魔芋沒有怪味?
 如何使芥菜吃起來不澀不苦?
 如何讓奶油白菜軟爛入味?
 如何做出口感絕佳的鮑魚菇?
 如何炒出色澤金黃的松子?
 如何用番茄罐頭做出省錢美味?
 如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋卷?
 如何切出平滑的水煮蛋?
 如何煎出口感滑嫩的蛋餅?
 如何炒出正宗港味菜“炒鮮奶”?
CHAPTER 4 懶人一鍋飽——柯老師教你聰明采購、輕松制作、快速上菜
 如何將泡面做成美味?
 如何炒出完整不碎散的米條?
 如何煮出濃淡適中的冬粉?
 如何捏出漂亮的三角飯團?
 如何做出金黃酥脆沒有油味的絲瓜雞絲面?
 如何將儲備的蔥油餅變成美味?
 如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯?
 如何在家做出美味的日式咖喱烏龍面?
 如何做好吃的吐司美味?
 如何第一次煮意大利面就能輕松上手?
 如何炒出不結(jié)塊的好吃冬粉?
 如何做出素食者也能享用的美味主食?
 如何做出不澀不苦的麻油面線?
 如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥?
CHAPTER 5 巧手做點心——阿芳老師教你省錢甜點輕松做
 如何做出金黃不油膩的法式吐司?
 如何做出不爆漿的可樂餅?
 如何做出簡單的野餐點心?
 如何防止炒菜時油鍋起火?
 如何用冬粉做點心?
 如何炸出不會焦黑的泡面小丸子?
 如何做簡易的香蕉點心?
 如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅?
 如何簡單制作炸鮮奶?
 如何將干硬吐司變?yōu)檐浡榧^?
 如何捏飯團不粘手?
 如何炸出香酥不焦黑的甜不辣?
 如何做出小朋友也愛吃的起司炒飯?
 如何在家自己做“心太軟”?
 如何做出拔絲地瓜的拔絲口感?

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:插圖:

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用戶評論 (總計2條)

 
 

  •   蠻適合小家庭跟家庭主婦制作!
  •   性價比還可以,但很多菜肴在其他書里也出現(xiàn)過。
 

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