美味面包巧手做

出版時間：2011-10 出版社：青島出版社作者：王傳仁頁數(shù)：119 字數(shù)：150000
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內(nèi)容概要

簡單，自然，健康。    專業(yè)的面包達人懷著對家人的愛，用心烹制出讓人感動不已的46款美味面包，這是給女兒人生的第一份輔食，也是為全家人精心烘焙的純天然的健康美食。取材天然，做法簡單，這樣的面包你也能做！

書籍目錄

這就是我做的面包制作屬于自己的面包，就從這里開始……清爽簡約　山形白面包　歐蕾面包　蜂蜜吐司　比爾　瓦伊森　楓糖胡蘿卜面包　成鹽吐司　斯登肯　龐多米　法式蛋皮吐司　皮塔　培根袋袋包　法國棍子　法式潛艇堡營養(yǎng)滿足　德式全麥面包　胚芽吐司　杏仁腰果面包　黑糖麩皮面包　紅曲枸杞面包　紫米葡萄面包　玄米面包　三黑吐司　艾草雙瓜仁面包　燕麥藍莓乳酪面包　紅豆核桃面包　高纖裸麥酸面包　日式咖喱多拿滋　亞麻仁飛碟面包　馬鈴薯飛碟沙拉　無花果優(yōu)格面包　墨魚蝦仁脆棒　蔓越莓吐司四季樂活　香蕉吐司　菠菜面包　豆奶面包　黃豆桂圓雪花面包　鮮果面包布丁　芋頭吐司　焗烤食蔬　紅糖地瓜面包　杏仁卡滋紅酒面包　義風(fēng)羅勒面包　芒果牛角面包　臺式思多倫面包　紅薏仁面包　　野菜面包袋

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    比爾 材料 A法國面包專用粉1000克、鹽20克、細糖20克 B冰水500克、橄欖油60克 C新鮮酵母30克 D帕馬森乳酪粉80克 ！面團攪拌方式請參照P14，示范他面團4。 ！家庭烤箱制作，請將材料配方依比例×0 4。 制作程序 基本發(fā)酵 60分鐘（室溫28％） 分割重量 30克（約可制作57個） 分割發(fā)酵 15分鐘（室溫28％） 最后發(fā)酵 30分鐘（32％） 烘烤溫度 上火200％／下火200％ 烘烤時間 約20分鐘蒸汽1次 做法 1面團分割發(fā)酵后以搟面棍搟平、卷起，稍微松弛5分鐘（圖1）。 2將面團揉成約30厘米長的條，排列整齊，待所有面團都成型完畢后用噴水器將所有面團表面均勻噴濕（圖2），一部分撒上帕瑪森乳酪粉（圖3）做成重口味，另一部分置于烤盤上發(fā)酵做成淡味。 3發(fā)酵完成后，即可入爐烘烤。 Note 橄欖油在常溫下為液態(tài)，其攪拌方法與一般的固態(tài)油不同，即一開始橄欖油便與面粉等其他原料一起攪拌，這樣可以使橄欖油與面團充分混合。 帕馬森乳酪粉是固體材料，攪拌面團時加入的時機會影響到面包成品的外觀。建議您于面團攪拌完成前放入攪散，這樣可使成品上的顆粒較為明顯。 烘烤時蒸汽1次是為了使面包表面增加光澤，待面包表面烤干燥時，記得將溫度降至180℃，然后將面包慢慢烤干，如此才能獲得這款面包應(yīng)有的酥脆口感。

編輯推薦

《美味面包巧手做:46款美味面包完全圖解(第2版)》是專業(yè)的面包達人懷著對家人的愛，用心烹制出讓人感動不已的46款美味面包。

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計42條)

從序言讀出了一位為家人作出屬于自己面包的好男人，好父親，真的很棒，好像寫出了自己的心聲，喜歡在面粉堆里找到樂趣的人，內(nèi)容也非常豐富，因為之前曾經(jīng)作過幾個這位老師的作品，很棒，真的是健康美味的面包，一直想買他的書，臺版的書很貴，而且因為國慶過不了關(guān)的緣故已經(jīng)定好的書被退回去了，好沮喪，不經(jīng)意在當當上發(fā)現(xiàn)居然大陸也出版了王老師的書，非常驚喜，還怕不是同一個人呢，真的很不錯，很超值，希望王老師別的幾本書也趕快大陸出版，我們很期待．．．．．．．．．
王老師的書寫得很用心，讀著感覺暖暖的。各種面包都很誘人。已經(jīng)用書里的方子做了香蕉土司、蜂蜜土司——成功！香蕉土司柔軟香甜、蜂蜜土司絲毫不甜膩健康充滿韌勁！以后還會嘗試更多的配方！真的，做面包，幾個小時的等待是值得的！這真是一個溫暖的過程。
真正好書，面包烘焙書寫得都能讓人感動，原料和做法都很實用，寫得很詳細，很容易上手。真正一本好書，超贊！！
內(nèi)容較詳細，而且采用無添加劑的配方，讓人放心。自己做面包追求的不就是健康嗎？值得買的好書！
本書介紹的不含添加劑的家庭手工面包，非常喜歡，可以學(xué)著來做
朋友推薦，看后覺得很不錯，最近迷戀做面包，正確這樣一本好書。
昨天終于收到這本書的,雖然等的時間是好長,但是也是值得的,真的是一本好書來的,里面的面包全都是純手工制作的書,讓我感覺到做面包的樂趣,成就也是特別大的,真的是一本很好的啟蒙書來的,我會好好學(xué)習(xí)的!期待王老師出版更好的書,
書真的很好，首先我知道了我做的面包雖然不像一般面包店的組織那么細但也是成功的，書中有手工揉面示范，很實用。
很不錯的面包書，對喜歡面包的朋友這本書絕對值得收藏
個人認為很不錯的面包制作書，比較詳細，材料也好找。
可以不誇張地說，如果自己在家做了麵包蛋糕，幾乎不會對外面賣的化學(xué)香精味道的點心感興趣了，這本書沒有什麼添加劑，非常天然非常棒，作者號稱麵包達人呢
作者很用心編寫的一本書。不過分量都好大，不好掌握，我是初學(xué)者，還沒有嘗試。
最喜歡書里的小提示和關(guān)于產(chǎn)品的典故來源介紹，看得出都是作者的經(jīng)驗之談，是本很用心寫出來的書。
本人不喜歡那些充滿添加劑的食品，并且喜歡自己動手制作好吃的東東，這本書正適合我，手工的、本原的對面包制作的介紹，我喜歡！
很不錯的書,手工揉面的方法也很好,很喜歡
非常適合個人家庭用，因為都是講解的用手和面，試過一次，很好吃
之前聽說過這本書，本來猶豫要不要買，雖然喜歡烘焙，但有些食材卻不一定好買。而且書也不便宜的說。后來下定決心挑選了包括本書在內(nèi)的3本書，等啊等，平常在當當買書很快就發(fā)貨而且很快就能收到書，可是這一次明明看到訂單狀態(tài)已發(fā)貨，就是不見送貨。等不及就打電話問快遞公司，告知國慶前航空貨運比較緊，只好等。好不容易才拿到書，書還不錯啦，圖片也算漂亮。介紹也仔細，不愧是大師之作。唯一遺憾的是我的模具不是很全，書中有些食材家里也沒有。還得去買，又要花錢了。自己在家做了兩款面包，還不錯啦，有興趣的可以試一試。
不錯，但是做法不是很詳細，評價較少，且沒有面包的切面
方子還是基本準確的，就是有一半以上的面包都很偏門，不大敢嘗試。
版式清晰簡潔，圖片漂亮
各種面包,書上寫了好多,可以好好地學(xué)著做做.
不錯的一本書值得買寫書的人是用心了不過感覺內(nèi)容偏單一，總的來說很不錯。
感覺圖文解釋的并不是很清楚。比不上《簡易面包家庭制作》簡單易學(xué)。
再次贊一下卓越的快遞，自從換了快遞公司后，送貨速度真的非?？?，昨天晚上訂的貨，今天早上九點多就送到家了。非常好。再說一下這本書，才11塊多，很劃算，大開頁的，雖然才四十六款面包配方，但圖文并茂講得很仔細，網(wǎng)上搜了一下這位作者，發(fā)現(xiàn)好像在烘焙圈里很有名，所以就更超值了，現(xiàn)在的烘焙書動輒二、三十塊，所以，能以這么便宜的價格買到這么實用的書，真的想都想不到！雖然有網(wǎng)友評價說書里的配方使用新鮮酵母的，沒標注換算成速溶酵母該使用多少量，但我覺得每本書或者每個作者都不可能做到十全十美的，這么點小問題完全可以自己解決，現(xiàn)在網(wǎng)上這種換算比例一找就能找到，因為只是沒注明兩者的換算比例就認為這本書不好那也太可笑了吧。玩烘焙買書，不光是要按老師的配方、方法做，更是要讓自己動起腦子舉一返三，把書中的東西通過自己的理解和實際操作后變成自己的東西，這才是我們買烘焙書的最大目的吧。
作為面包新手來說，配方太復(fù)雜了，為了一個不知道會不會做成功的包包去網(wǎng)購些平常少見的東東，嗯，想一想啊。
學(xué)著做了，發(fā)酵好難。以后還是買著吃吧
冰水是什么？涼水嗎？酵母用涼水化開發(fā)的慢啊。這是夏天寫的書嗎？
買了備用的書，很好，很實用！烘培必備參考書！
我很喜歡給老公做點心，這本書很有用
作者是一位臺灣人，我有他出的另一本書叫做唯我獨賣面包大全，兩本書側(cè)重略有不同，這本書是作者的小女兒出生以后他為家人設(shè)計的，健康營養(yǎng)為主，適合用來做早餐和主食，另一本更偏重美味我覺得。書里的方子很實用，家里有小孩一起動手也很不錯。如果不想自己養(yǎng)酵母又或者所在地不方便買到，可以把書里的酵母量減到1/3左右，然后使用干酵母。制作的量都挺大的，家庭烘焙吃不了那么多，所以每次都需要自己按照需要乘以相應(yīng)的比例。
步驟圖比較少，但配方確實很不錯，很多食材的搭配也很有啟發(fā)性
只學(xué)做了其中的幾種，需要多學(xué)習(xí)
挺好的，感覺作者是個熱愛生活的人，有正能量的書，操作也講得比較詳細
很不錯的手工面包制作書，流程描寫很詳細，配方還沒試，不過很有特色，是市面上不常見的配方，有待嘗試
就是不知道在哪找生酵母，也不知如何用干酵母代替。
心愛的龐多米啊，看能不能發(fā)現(xiàn)其他的經(jīng)典。
接到書才知道,是手工和面,以為全是講自動面包機怎樣做面包的配料,不過這書挺實惠的,不貴,彩頁裝訂都挺好,以后就按著書里的做了
彩圖的，很喜歡
純天然無添加美味面包巧手做（第2版）
不錯的烘焙書
為我做面包提供了些參考
全面的介紹了面包
跟其他的烘培類書比較，種類少

美味面包巧手做

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