新編家常湯煲

內(nèi)容概要

本書以原料作為最基本的分類方法，講解了近500款家常菜肴的制作方法。再加上烹飪大師給我們推薦的食物的最佳配膳、廚房小竅門、烹調(diào)小技巧，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)功效的分析點(diǎn)撥，都能讓讀者在step by step學(xué)習(xí)烹調(diào)美食的過程中盡可能多地獲取有益的信息。     中國(guó)烹飪大師高炳義先生和我國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家顧奎琴女士繼續(xù)為我們提供了很多有益的信息，并對(duì)本書的內(nèi)容進(jìn)行了審定。顧女士更是為廣大讀者提出了很多有益的飲食與營(yíng)養(yǎng)方面的建議與忠告，讀者們可以舉一反三，科學(xué)合理地安排全家人的飲食。

書籍目錄

湯煲好燒制——吃出營(yíng)養(yǎng)好味道　煲湯的基本工具　煲湯的小秘決　煲湯11問　煲湯的食材選擇營(yíng)養(yǎng)湯煲DIY　1.素菜類湯煲　　白菜　　　白菜豆苗湯　　　果汁白菜心　　　奶油白菜　　　連鍋湯　　　大白菜素湯　　　紅顏湯　　　干白菜豆腐醬湯　　　奶汁焊白菜　　酸菜　　　酸菜雞丸湯　　菠菜　　　菠菜雞蛋湯　　　雙蛋時(shí)蔬湯　　　菠菜雞粥　　　蓮子銀耳菠菜湯　　　豬骨菠菜湯　　　蝦片菠菜湯　　　翡翠白玉湯　　　土豆菠菜湯　　韭菜　　　韭菜雞蛋湯　　油麥菜　　　油麥湯　　雞毛菜　　　雞毛菜肉絲湯　　莧菜　　　莧菜素湯　　莼菜　　　莼菜蝦子湯　　　蘑菇莼菜湯　　　莼菜海鮮羹　　西洋菜　　　西洋魚片湯　　雪菜　　　皮蛋雪菜湯　　　海米雪菜湯　　　雪菜豆腐湯　　　雪菜肉末湯　　榨菜　　　榨菜肉絲湯　　　榨菜雞絲湯　　胡蘿卜　　　胡蘿卜粉絲湯　　　蝦皮蘿卜湯　　　雙耳蘿卜湯　　　白蘿卜海帶湯　　　白蘿卜番茄湯　　　蘿卜豆腐湯　　　蝦皮粉絲蘿卜湯　　　魚片香湯　　　蘿卜蟶子湯　　　燈籠蘿卜湯　　　雞片胡蘿卜枸杞湯　　茄子　　　茄子蟹柳湯　　土豆　　　土豆芹菜湯　　　土豆番茄里脊湯　　　馬鈴薯玉米濃湯　　　大麥土豆湯　　　土豆?fàn)F牛腩　　玉米　　　火腿米粒湯　　　玉米羹　　　玉米蔬菜湯　　　富貴玉米羹　　　玉米山藥杏仁湯　　　山楂玉米須湯　　　玉米金針菇蔬菜湯　　　酒釀?dòng)衩滋J薈湯　　西紅柿　　　番茄玉米湯　　　蛋花瓜皮湯　　　西紅柿皮蛋湯　　　西紅柿紫菜蛋湯　　　番茄西蘭湯　　西蘭花　　　西蘭花鮮蘑湯　　　西蘭花鴿蛋湯　　蓮藕　　　鮮藕豆苗湯　　　核桃仁蓮藕湯　　　蓮藕竹蓀冬菇湯　　　蓮藕羊肉湯　　　綠豆藕湯　　　三鮮益血湯　　　蓮藕五目芋　　萵筍　　　萵筍蝦仁湯　　　萵筍雞蛋湯　　……  2.果蔬類湯煲  3.肉類湯煲  4  水產(chǎn)類湯煲  5.煲仔類附：各種食材的營(yíng)養(yǎng)與功效

章節(jié)摘錄

　　湯煲好燒制——吃出營(yíng)養(yǎng)好味道　　煲湯的基本工具　　沙鍋　　沙鍋由陶土和沙混合燒制而成，外涂一層釉彩，外表光滑，一般用于制作湯菜。沙鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快?？芍苯佑弥?、小火加熱成熟，也可用蒸、隔水燉等加熱方式?！　⊥咤仭　⊥咤伿怯刹灰讉鳠岬氖?、長(zhǎng)石、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫傻摹Ｆ渫庑浴⑽叫院?，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)恒定的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)問維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛?！　∽仙冲仭　∽仙成畈赜谏礁箮r石層下，被稱為“巖中巖”“泥中泥”，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫沙器皿在受熱過程中，能夠發(fā)射出豐富的遠(yuǎn)紅外線，這種遠(yuǎn)紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透熱，所以煲煮出的湯菜有特別的醇香口感。紫沙能通過礦化作用提高食物的pH值，有利于平衡人體內(nèi)的酸堿度，有延年益壽、保健防病等功效。　　電子瓦鍋　　電子瓦鍋的工作原理是維持沸點(diǎn)以下的溫度把湯料粥品催熟，但因水分蒸發(fā)得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有濃香味。其優(yōu)點(diǎn)在于無需顧慮滾沸后湯汁溢出或煮到水干，只要食材原料與水混合，按下開關(guān)之后便可以不理，若干小時(shí)之后就有湯或粥品可食，非常方便。

圖書封面

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