新編家常小炒

內(nèi)容概要

　　本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時(shí)，會(huì)有一種馬上想吃的沖動(dòng)。與傳統(tǒng)菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細(xì)說明各種菜式的制作程序和方法，讀者只要對(duì)照書上內(nèi)容，去一般集市購買各種物品，在家里即可自己動(dòng)手做一桌色香味俱佳的菜肴。

作者簡介

董國成，高級(jí)烹飪師，從事餐飲業(yè)十余年，先后在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級(jí)酒店和知名企業(yè)，擔(dān)任廚師長、廚藝總監(jiān)、行政總廚等職，對(duì)水產(chǎn)品的菜品創(chuàng)新及中式火鍋頗有研究。曾在《中國大廚》雜志發(fā)表文章多篇。

書籍目錄

炒菜技巧與材料選擇　關(guān)于“炒”　炒菜技巧篇　炒萊調(diào)料篇　炒菜原料篇美味小炒DIY　1.清爽素小炒　　大白菜	辣炒白菜	豆腐白菜	炒黑白菜	醋溜白菜　　卷心菜（甘藍(lán)）	甘藍(lán)粉絲	香辣甘藍(lán)　　油菜　　　素炒油菜　　　香菇扒菜心　　韭菜	韭香銀芽	炒三珍	韭菜炒豆腐	長長久久　　芹菜	翡翠人生	鄉(xiāng)下炒四樣	金果西芹	脆芹爆三樣	芹菜炒腐皮	芹香番茄	鄉(xiāng)村爆豆干　　菠菜	菠菜炒雞蛋　　生菜	蒜蓉生菜　　空心菜	清炒空心菜	空心菜炒辣椒　　香菜（芫荽）	芫荽爆干絲	芫荽爆金鉤　　茄子	家常茄子	涼瓜炒茄子	醬香茄丁	金鉤茄子　　青椒（柿子椒）	翡翠蓮藕片	蒜仔柿子椒	青椒炒干絲	糖醋彩椒	相思椒	魚米杭椒	蝦皮炒青紅椒　　西葫蘆（茭瓜）	蒜蓉茭瓜	麻花炒西葫蘆　　菜花（花椰菜）	花香鮮菇	珍珠菜花	番茄菜花	爆炒雙花	蠔油西蘭花　　番茄（西紅柿）	炒三素　　馬鈴薯（土豆）	家常土豆片	醋熘土豆絲	魚香土豆絲	魚香瓜條　　黃瓜	脆耳香瓜　　絲瓜	瓜香柿子	絲瓜炒雞蛋	毛豆炒絲瓜	炒絲瓜　　冬瓜	素?zé)稀　∧瞎?南瓜米筍　　苦瓜（涼瓜）	洋蔥木耳炒涼瓜	清炒苦瓜	筍炒苦瓜	涼瓜柿子椒　　山藥	炒山藥絲	家常炒山藥	韭薹山藥條	皮蛋炒山藥　　藕（蓮藕）	醋熘藕片　　筍	春筍豆腐	春筍百合		香菇炒冬筍	蔥爆筍絲		鄉(xiāng)村山野菜	筍尖脆豆腐	春筍爆百葉　　萵筍（萵苣）	枸杞萵苗	蝦子燒萵苣　　荷蘭豆	荷蘭芋頭	蒜蓉荷蘭豆　　毛豆	雪菜炒毛豆　　蕓豆	干煸蕓豆	地三鮮　　豆角（豇豆）	清炒豆角	干煸山豆角　　黃豆芽	榨菜金鉤　　豆腐、豆制品	蠔油豆腐	家鄉(xiāng)豆腐	香辣素花	家常小豆腐	漁家炒豆腐	煎炒豆腐	家常炒豆腐	燒豆腐	金果豆腐	膠東豆腐	脆耳豆腐	黃豆芽炒豆腐泡	黃金豆腐	金針豆腐	蒜香豆干	豆芽炒腐皮	干絲海帶	腐皮炒韭薹	豆腐干炒蒜薹	韭香豆干	醬香素雞　　綠豆芽	南瓜銀芽	銀芽炒臘肉	鍋巴銀芽	三絲豆苗　　黃花菜（金針菜）	金針菜炒粉條	香菇炒黃花菜	芙蓉金花	金蒜黃花菜　　胡蘿卜	炒野雞紅　　香菇	炒素菌	番茄炒香菇	素炒香菇	清炒香菇　　平菇	蕓豆鮮蘑	竹香鮮蘑	平菇炒蒜黃	平菇炒菜心	平菇炒肉片　　金針菇	家常金針	金針菇炒雙耳	金針絲瓜	炒金針菇　　木耳	山木耳炒萵筍	木耳卷心菜	金針炒木耳	雙耳珍珠	黑木耳炒黃花菜	蒜香木耳	菜花炒木耳　　口蘑、其他菌類	口蘑鮮豌豆	鮮蘑燒扁豆	筍香雙菇	炒鮮蘑	草菇扒豆腐	草菇雞丁	雜菌茭白	炒素齋	鳳尾南瓜	三鮮蘑菇	豌豆滑仔菇	滑仔菇炒臘肉	醬爆滑仔菇　　水果類	鮮奶煨蘋果	果香百合	相聚花果山	鳳梨青瓜　　什錦類菜式	大豐收	炒素什錦	巧炒四樣		萵筍鴿蛋	家常粉條	老廚豆腐	私家艷麗芹	妙炒合仁	金鉤銀絲	什錦炒拉皮　2.美味肉小炒　3.鮮香炒水產(chǎn)附：食材挑選、保存、主要保健功效及烹飪指導(dǎo)索引

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《新編家常小炒》非常實(shí)用。

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