家常風味小吃

內容概要

中國烹飪技術的發(fā)展、各大菜系的形成，以及“烹飪王國”的桂冠的獲得，追根溯源，都離不開各民族、各地方家常風味菜的卓越貢獻！　　中國是具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調技藝同樣是她的文明發(fā)展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉(xiāng)平原無一不有，這就為民間家常風味菜的發(fā)展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海味、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當然地彤成了各地方互不相同的風味菜肴。我圈一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北咸，東酸西辣”之別，這些都源于民間地域風味的形成。位于長江中上游的四川，沃野千里，物產(chǎn)豐富，當?shù)孛駟柌穗却蠖嘁员镜靥禺a(chǎn)調味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長江中下游地區(qū)水產(chǎn)、禽類、蔬菜較多，其調味偏于清淡，咸甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風味榮取之不盡的美食之源！　　民間家常菜也講究菜肴的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜肴的外表形態(tài)與精美器皿的搭配，而是講究實實在在，以味取悅于人。民問家常菜中，味道才足菜肴真正的靈魂！不論是小炒、涼菜、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以昧取勝，以妙物天成的質樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經(jīng)幾千年仍經(jīng)久不衰，并能登得大雅之堂的獨特魅力與個性之所在。

作者簡介

陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華御廚，中國烹飪大師，高級烹飪技師，高級公共營養(yǎng)師，現(xiàn)任國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間萊發(fā)展研究中心主任、中國

書籍目錄

老北京炒肝　爆肚　菜團子　小窩窩頭　鹵煮火燒　鮮蝦疙瘩湯　驢打滾　京東肉餅　艾窩窩　炒紅果　打鹵面　發(fā)面餅　金絲餅　糖耳朵天津風味小吃　糖火燒東北風味小吃　酸菜包吉林風味小吃　朝鮮冷面遼寧風味小吃　脆皮海鮮餃內蒙古風味小吃　羊雜湯甘肅風味小吃　牛肉拉面河北風味小吃　元寶餛飩　燒餅　鄉(xiāng)村蘿卜絲餅　紅棗糯米粥　驢肉火燒山西風味小吃　刀削面　蕎麥面小饅頭山東風味小吃　南瓜小饅頭　佛手棗泥包　紅棗糯米糕　水煎包　薄餅卷時蔬　魚肉餃子　瓜子酥點圈　蘋果土豆餅　小花卷河南風味小吃　羊肉燴面　開封灌湯包子　白薯粥云南風味小吃　鮮綠豆糕四川風味小吃　擔擔面　豆沙面包圈　……重慶風味小吃貴州風味小吃湖北風味小吃江蘇風味小吃浙江風味小吃福建風味小吃廣東風味小吃海南風味小吃香港風味小吃家常風味小吃

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