家常風(fēng)味小炒

內(nèi)容概要

在2000年的春節(jié)，欄目邀請(qǐng)了30位廚藝大師集體為觀眾獻(xiàn)菜。這些大師中不乏國(guó)內(nèi)烹飪界的頂級(jí)大腕，他們的高標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)精神讓欄目組所有成員絲毫不敢馬虎，在緊張有序的氛圍中順利完成了節(jié)目的拍攝，并得到了各位大師的高度贊揚(yáng)。這是《天天飲食》第一次邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師參與節(jié)目制作，也是第一次接受業(yè)內(nèi)人士的考驗(yàn)，這次的成功經(jīng)歷讓我們?cè)陲嬍硨?zhuān)業(yè)性上邁出了一大步。

書(shū)籍目錄

大師教做清爽素小炒小炒技法炒菜時(shí)如何減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失醋熘脆白菜珊瑚白菜辣炒白菜醋熘白菜豆腐白菜炒黑白菜腐乳灼菜心香菇扒菜心蒜蓉雞毛菜蒜蓉生菜蒜蓉荷蘭豆大蒜炒腐竹干煸茄子金鉤茄子醬香茄丁燒汁西葫蘆蒜蓉茭瓜鮮蝦扒茭瓜海米炒西葫蘆面筋絲瓜絲瓜炒雞蛋毛豆炒絲瓜彩椒炒絲瓜蠔油炒春筍香菇炒冬筍春筍百合筍菇燒面筋四季炒年糕木耳炒山藥家常炒山藥皮蛋炒山藥韭薹山藥條荷塘小炒醋熘藕片蕨菜土豆條桂花土豆酸辣土豆絲醋熘土豆絲魚(yú)香土豆絲土豆黃瓜條家常土豆片咖喱土豆塊紅薯片燒面筋蜜汁炒紅薯拔絲地瓜炸紅薯餅酸菜馬蹄素雙脆木耳卷心菜金針炒木耳山木耳炒萵筍黑木耳炒黃花菜蒜香木耳雙耳珍珠干燒四素青椒炒干絲油吃雙絲回鍋胡蘿卜炒野雞紅芝麻炒水芥絲金針扒芥藍(lán)玉米筍炒芥藍(lán)菜瞧炒素鱔絲番茄炒香菇三鮮蘑菇清炒香菇平菇炒菜心金針絲瓜炒鮮蘑素炒香菇醬爆滑仔菇豉椒油筍豆雙熏炒豇豆干煸蕓豆清炒豆角鮮蘑炒青豆荷蘭芋頭臘腸炒荷蘭豆雪菜炒毛豆紅白瓜條燙干絲熏干炒蒜苗豆芽炒腐皮尖椒炒千張絲腐皮炒韭薹家常小豆腐漁家炒豆腐脆耳豆腐豆芽炒豆腐泡木耳炒腐竹翠芹炒油腐皮桂花腐竹大蒜炒腐竹銀芽雞絲榨菜南瓜銀芽銀芽炒香菜三絲豆苗醬汁桃仁如何炒出關(guān)味菜肴肉類(lèi)的挑選肉類(lèi)的保存五花醋鹵茄茄子炒肉丁熏干西葫蘆炒五花圓白菜炒五花簡(jiǎn)單帶飯菜風(fēng)梨肉．．：農(nóng)家回鍋肉花肉炒卷心菜青豆紅椒炒肉絲木耳豆炒肉絲西瓜皮炒肉絲七彩蒜苗小炒肉雪菜肉絲炒年糕黃金炒粉皮榨菜炒肉絲香菜肉絲鄉(xiāng)下小炒鍋巴炒肉片蒜米肉片涼瓜肉片紅果青瓜肉丁獼猴桃肉絲蒜香肉丁南瓜肉丁醬爆雙丁菊花木須肉魚(yú)香肉絲蔥爆里脊肉肉片瓜香耳蒜子肉片糖蒜肉片蘭花肉片豆角白菜炒肉片韭花肉末肉末花香米粒肉末泡菜肉末脆耳豆西芹炒豬肝蔥香豬肝春筍炒肝水滑香肝干煸豬心韭菜炒豬血川味豬腰農(nóng)夫焦熘腸荷香辣味孜然臘肉臘肉干煸蒿子稈菜薹臘肉香蔥炒臘肉火腿冬瓜滑牛肉炒粉皮南瓜炒牛肉西芹牛柳尖椒炒牛肉百合枸杞炒雞柳枸杞香菇炒雞絲雞絲炒南瓜辣味雞絲雞絲炒豆苗枸杞銀芽雞絲三絲海中寶木瓜炒雞絲苦瓜松仁雞米花鮮果炒雞丁熘銀杏雞碎米雞丁蘆筍雞丁脆梨雞丁米花櫻桃雞西蘭花炒雞塊醬爆雞塊歌樂(lè)山辣子雞百年好合香芒雞片竹爆鳳片豉椒雞塊咖喱雞塊尖椒苦瓜炒雞丁巧婦烹雞肝鄉(xiāng)村爆兩脆群英燴鳳爪青椒炒雞蛋愛(ài)心特色炒蛋芹菜炒雞蛋蒜香鴨塊蔥爆鴨片松香鴨丁爆炒鴨腸韭香鴨血素蟹黃松仁炒鴿肉大師教做鮮香水產(chǎn)小炒炒菜巧用五調(diào)料魚(yú)類(lèi)的挑選芹黃魚(yú)絲魚(yú)松炒豆芽金針魚(yú)片家常魚(yú)塊草魚(yú)扒油菜滑炒魚(yú)片山椒青魚(yú)蔥姜鯽魚(yú)糖醋魚(yú)塊富貴人生火腿鱔段竹筍炒黃鱔冬筍鲇魚(yú)脆椒魚(yú)丁香辣鱸魚(yú)五彩鱸魚(yú)丁銀魚(yú)花生香辣小銀魚(yú)桂香炒銀魚(yú)香芋銀魚(yú)煎炒帶魚(yú)椒麻黃花魚(yú)干煎黃花魚(yú)青瓜炒魚(yú)丁干燒鯧魚(yú)番茄汁魚(yú)條萵筍炒墨魚(yú)花五花炒墨魚(yú)墨魚(yú)炒腰花西芹炒墨魚(yú)仔肉絲炒魷魚(yú)荷蘭小炒蒜香八帶海鮮木須蛋苦瓜炒蝦肉五彩蝦仁福建炒蝦面五彩河蝦蝦仁爆西芹番茄鮮蝦蟹黃上蔬香辣蟹辣炒花蛤蛤蜊雞雙豆花蛤彩椒海鮮海紅炒甘藍(lán)茼蒿炒扇貝雞蛋炒蠣子蠣黃炒時(shí)蔬小白菜炒海腸蔥爆海味肉香蜇頭

章節(jié)摘錄

插圖：1.茄子去蒂，洗凈，切條，加鹽抓勻，腌漬5分鐘，擠去水分。五花肉洗凈，切丁。豆腐絲洗凈。香菇泡發(fā)后去柄，洗凈，切絲。冬筍擇洗干凈，切條。2鍋置火上，倒入適量清水燒沸，加少許鹽，放入豆腐絲焯至水開(kāi)，撈出瀝干水分，裝盤(pán)。3.炒鍋置火上燒熱，倒入豆油，放入五花肉丁煸炒，放入蔥姜末炒香，下入香菇、冬筍、茄子翻炒至熟透，加醬油、醋、鹽、白糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，離火，盛在盤(pán)中的豆腐絲上，撤上蒜末、蔥花和花椒粉。4.鍋置火上，倒入香油和豆油，待油溫?zé)涟司懦蔁釙r(shí)離火，淋在盤(pán)中的茄子上即可。1.焯豆腐絲的水中加些鹽，是為了去除豆腥味。2.腌漬茄子時(shí)已經(jīng)加了鹽，調(diào)味時(shí)要減少鹽的用量。3.淋茄子的熱油要香油和豆油各用一半，菜肴的味道會(huì)更香。

編輯推薦

《舉一反三:大師教做家常小炒》：大師教做家常菜，竅門(mén)一點(diǎn)就明白，清爽素小炒，美味肉小炒，鮮香水產(chǎn)小炒。金牌欄目天天飲食傾情奉獻(xiàn)。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    家常風(fēng)味小炒 PDF格式下載

---