魚蝦蟹貝菜典

內容概要

本書講解雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋、皮蛋、咸蛋、鹵蛋、松花蛋、茶葉蛋等15種常見葉莖蔬菜食用特點、營養(yǎng)成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材為主料制作的菜肴250道，具有很強的實用性和知識性。

作者簡介

張恕玉，1957年生，山東省青島市人。 餐飲業(yè)國家級評委、國家技能裁判員、中式烹調高級技師、中國魯萊名師，現(xiàn)任“青島航空大酒店”經理。他擅長制作魯菜，尤其擅長海參菜。制作的海參菜肴口味獨特，口感鮮醇，在行內被稱為“海參王”。 張恕玉研制的許多菜品，已成為島城許

書籍目錄

魚  石斑魚    石榴石斑魚    清蒸石斑魚    麒麟石斑魚  三文魚    泰汁三文魚    香煎三文魚    炸三文魚卷  銀鱈魚    千島銀鱈魚    蒜蓉烤銀鱈魚    紙包銀鱈魚    鮮果銀鱈魚    香煎銀鱈魚  加吉魚    白汁釀魚    五柳加吉魚    烤加吉魚    清蒸加吉魚  鱸魚    油潑鱸魚    香滑鱸魚塊    菜卷魚    吉列魚球    橄欖魚丸    香辣鱸魚    芝麻魚卷    粟米鱸魚塊    五彩鱸魚丁    蘆筍魚    魚蓉獅子頭    炸鱸魚托    松子魚排    紫菜魚卷    炸烹鱸魚腩     黑椒鱸魚條    脯酥魚片  黃花魚    雪菜蒸黃花魚    醬燜黃花魚    脆皮黃花魚    微波黃花魚    醋椒黃花魚    家常煎黃花魚    鍋炳黃花魚    椒麻黃花魚   比目魚    家常燒牙片魚……蝦蟹貝

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