瓜果蔬豆菜典

內(nèi)容概要

　　《瓜果蔬豆菜典（第3版）》講解冬瓜、節(jié)瓜、葫蘆、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、攪瓜、蛇瓜、木瓜、佛手瓜、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、毛豆、菜豆、刀豆、荷蘭豆、扁豆、蕓豆、豆角等20余種常見葉莖蔬菜食用特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、食用配伍宜忌，以及以上食材為主料制作的菜肴250道，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和知識(shí)性。

作者簡(jiǎn)介

　　邴吉和(阿邴)
　　1969年1月出生，山東省青島市人，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司總經(jīng)理。
　　中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中式烹調(diào)高級(jí)技師，青島市飲食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，青島市食研會(huì)、名廚專業(yè)委員會(huì)主任。

書籍目錄

冬瓜
　東渡慈航
　草菇冬瓜
　香酥冬瓜
　清蒸冬瓜盅
南瓜
　五香南瓜棗
　粉蒸南瓜盅
　綠豆南瓜湯
攪瓜
　鮮蝦扒攪瓜
　燒攪瓜
　三絲拌攪瓜
苦瓜
　五味苦瓜
　煎燜苦瓜
　金錢苦瓜
　扳指苦瓜
絲瓜
　鍋煽絲瓜
　香菇絲瓜
　香蒜蒸絲瓜
　滾龍絲瓜
黃瓜
　香辣黃瓜
　花生醬拌黃瓜
　黃瓜拌粉皮
　古法拌黃瓜
　鴿蛋肉松蒸黃瓜
蛇瓜
　雞蛋炒蛇瓜
　木耳炒蛇瓜
木瓜
　冰爽銀耳木瓜
　鮑魚木瓜絲
　鮑汁魚肚燴木瓜
蘋果
　啤酒夾沙蘋果
　西米蘋果羹
　玻璃蘋果
香蕉
　高麗香蕉
　烤香蕉配面包
梨
　燴黃梨羹
　銀耳梨片湯
　西米梨羹
西瓜
　西瓜汁涼面
　蛋花瓜皮湯
　春意盎然
　景趣
　天鵝戲水
荸薺
　雪花荸薺
　炸荸薺夾
仙人掌
　蜜糖仙人掌
　肚片炒仙人掌
蘆薈
　酒釀蘆薈
　百合鮮蝦煮蘆薈
百合
　涼拌百合
　蜜汁百合
　冰糖枸杞百合
白菜
　三色白菜
　果汁白菜心
　醋熘白菜
　炒黑白菜
　板栗燒菜心
　金絲白菜
小白菜
　漁夫小白菜
　芝麻小白菜
高山娃娃菜
　肉末娃娃菜
　紅花汁娃娃菜
卷心菜
　熘蓮花白
　翡翠卷心菜
　五絲卷心菜
　咖喱卷心菜
油菜
菠菜
芹菜
發(fā)菜
韭菜
空心菜
雪菜
生菜
……

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《瓜果蔬豆菜典(第2版)》介紹近百種瓜果、蔬菜、豆類的常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、食用宜忌及烹調(diào)方法。講述300余種家常風(fēng)味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特點(diǎn)和制作關(guān)鍵。

圖書封面

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無

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