雞鴨鵝鴿菜典

內(nèi)容概要

本書講解雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉各部位食料的食用特點、營養(yǎng)成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材為主料制作的菜肴250道，具有很強的實用性和知識性。

作者簡介

張恕玉，1957年生，山東省青島市人。 餐飲業(yè)國家級評委、國家技能裁判員、中式烹調(diào)高級技師、中國魯萊名師，現(xiàn)任“青島航空大酒店”經(jīng)理。他擅長制作魯菜，尤其擅長海參菜。制作的海參菜肴口味獨特，口感鮮醇，在行內(nèi)被稱為“海參王”。 張恕玉研制的許多菜品，已成為島城許

書籍目錄

雞  關(guān)于雞    雞的種類    雞的烹調(diào)應(yīng)用及營養(yǎng)價值    山雞簡介  經(jīng)典菜品    清燉雞    鮮人參燉雞    冬蟲夏草燉小雞    群菇燉小雞    口水雞    汽鍋雞    鹽炳雞    鹵水雞    香酥雞    脆皮炸雞    油淋雞    油潑雞    山東燒雞    山東扒雞    荷葉花雕雞    白切雞    風(fēng)沙雞    五香醬雞凍    茶樹菇燉雞    鐵鍋蛤蜊雞    栗子雞塊    糯米全雞    辣子雞塊    布袋雞    醬爆核桃雞丁    粉蒸雞    宮保雞丁    炒辣子雞丁    蒜仔雞丁    雞里蹦    焦熘雞片    雞里爆    鮮果炒雞丁    紙包雞    捶燴雞片    椒油口蘑雞片    熘雞片……鴨鵝鴿

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