豬牛羊兔菜典

內(nèi)容概要

　　本書講解豬、牛、羊、驢、馬、狗、兔各部位食料的食用特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材為主料制作的菜肴250道，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和知識(shí)性。

作者簡(jiǎn)介

　　邴吉和（阿邴） 1969年1月出生，山東省青島市人，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司總經(jīng)理。 中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中式烹調(diào)高級(jí)技師，青島市飲食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，青島市食研會(huì)、名廚專業(yè)委員會(huì)主任。

書籍目錄

豬
　關(guān)于豬
　豬的種類及分檔取料
　豬的烹調(diào)應(yīng)用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　經(jīng)典菜品
　一品脆香肉
　澳門燒肉
　鐵鍋花腩鮮魷
　蛤蜊薺菜肉丸
　一品方肉扣刺參
　晾桿花肉
　農(nóng)家肉卷餅
　煎淋成豬肉
　五花肉燉芋頭
　菊花千刀肉
　韓式小酥肉
　黃瓜蒜香肉
　蒜香果味花腩
　南瓜江米肉
　年糕回鍋肉
　臺(tái)灣脆鹵肉
　烏龍燒花肉
　霉干菜燒肉
　香米燜肉
　熏肉鵪鶉蛋煲
　新潮東坡肉烽蛋
　雙蔬相思卷
　泰式烤肉
　特色蒜爆肉
　櫻花酸甜肉
　家鄉(xiāng)肉卷煎餅
　乾隆里脊
　煙肉煮勝瓜
　水晶里脊
　蒙古烤肉
　玉兔觀菊
　薯香里脊
　愛(ài)心肉絲
　乳酪豬排
　鄉(xiāng)情
　白菜紅棗燒肉煲
　山珍海味虎頭肉
　叉燒肉
　蘭花黃金球
　富貴百合
　微波腱子肉
　象形蘿卜肉
　菊心手撕肉
　黑椒培根卷
　腱肉烤麩煲
　三鮮白菜卷
　鮑汁蓮花肉
　咸魚蒸肉餅
　翡翠過(guò)油肉
　金球制勝
　桂花肉餅
　群蝦抱繡球
　金錢滿園
　粽香糯米骨
　特色烤排骨
　巴渝山椒排
　金蝦美味蒜香骨
　秘制蝴蝶骨
　xo醬熏仔排
　紅帆飄香骨
　順德肉排
　金牌洋蔥骨
　避風(fēng)塘炒蒜香骨
　過(guò)橋排骨
　滋補(bǔ)大排
　法式紅酒炳肉排
　羅漢烤仔排
　黑椒煎大排
　貴妃香酥骨
　花旗參木瓜煲排骨
　脆骨醬香龍眼
　特色飄香骨
　醬香脊骨
　香脆可口
　酒香豬寸骨
　酸辣骨泥丸
　灘骨醬蜇頭
　鮑汁寸香骨
　金沙月牙骨
　冬筍筒骨煲
　五更腸旺
　蒜香脆皮腸
　仔姜佛跳腸
　蛤蜊炒肥腸
　肥腸魚片
　鮮果釀肥腸
　招牌下酒菜
　苦瓜脆皮腸
　齒留香大腸
　韓式吊鍋肥腸
　潮州嗜花腸
　蒜泥血腸
　花腸燉菠菜
　富貴肥腸糝糝
　干煸生腸
　蒜仔生腸
　飄香紅葉腰潤(rùn)
　京醬海腸腰絲
　功夫腰花
　京蔥爆腰花
　雙味腰花
　跳水腰花
　金瓜濃湯蹄筋
　巴國(guó)蹄筋
　新式辣醬蹄筋
　招財(cái)豬手
　金蹄踏青
　鳳爪豬手煲
　煙熏豬手
　金牌脆豬手
　蒜香可樂(lè)蹄
　金瓜燉豬手
　蔥椒白蹄
　南泥灣蹄花
　外婆豬蹄
　紅棗煨肘
　山珍燴蹄膝
　白拌豬臉
　風(fēng)干豬臉
　鴻運(yùn)扒豬臉
　薯?xiàng)l豬腦花
　大刀回鍋香舌
　摯筍鼉汰糍舌
　吉利發(fā)財(cái)
　熱熗雙脆
　休憩
　山芹百合脆耳絲
　家常拌豬耳
　尖椒豬拱
　香蔥豬拱
　水晶皮凍
　韓式燒豬皮
　肚里明白
　濟(jì)南咸菜
　上湯發(fā)財(cái)皇后
　烤脆管
　金絲白玉球
　豬皮鮑魚凍
　三杯豬尾
　黃豆豬尾煲
　板栗煲尾骨
　干燒肚絲
　干媽脆肚
　東江風(fēng)味脆肚
　馬家溝芹菜炒肚尖
　香辣雙脆
　草菇雙椒燒豬心
　鐵板豬肝
　碧綠豬肝
　鳳眼豬肝
　板筋花枝片
　翠塘豬肺鍋
　西米皮蛋燴豬血
　翡翠豬胰
牛
羊
兔

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

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