燕鮑翅參菜典

內(nèi)容概要

　　本書介紹燕窩、鮑魚、魚翅、海參的種類及營(yíng)養(yǎng)成分、功效、發(fā)制方法、食用宜忌。講解200余種家常風(fēng)味和酒店流行菜品的用料、制作方法、制作關(guān)鍵和特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

劉泉，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，東方美食學(xué)院客座教授，滿漢全席擂主，山東省藥膳協(xié)會(huì)常務(wù)理事，青島宴月樓餐飲有限公司總經(jīng)理，2002年度中國(guó)最受矚目的青年名廚，2003年榮獲中國(guó)鯰魚王稱號(hào)，2005年背上切肉表演榮獲中華神力絕技獎(jiǎng)，個(gè)人作品先后榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)七金一銀。
    高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)烹飪大師，魯菜烹飪大師、中華國(guó)際名廚，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，世界烹聯(lián)國(guó)際飲食文化研究會(huì)委員，中國(guó)餐飲業(yè)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。獲過(guò)眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。

書籍目錄

燕窩
　燕窩簡(jiǎn)介
　　燕窩的種類
　　燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分
　　燕窩的選購(gòu)
　　燕窩的鑒別
　　燕窩的發(fā)制
　　燕窩的烹調(diào)方法
　　燕窩的功效
　　燕窩的食用禁忌
　　燕窩的儲(chǔ)藏
　燕窩菜品
　　燕窩手卷
　　血燕蒸鮮奶
　　燕窩餐包
　　金瓜官燕
　　血糯燕窩粥
　　木瓜川貝燕窩
　　竹蓀粟米碎燕羹
　　節(jié)瓜蓮子燉冰糖燕窩
　　燕窩米仁飲
　　燕窩燉鴿蛋
　　冰鎮(zhèn)苦瓜燕窩
　　乳鴿燉燕窩
　　蟹子燕條
　　燕窩蛋撻
　　冬蟲草燉官燕
　　白燕角黑米撈
　　彩虹江米燕窩粽
　　牛奶燕窩粥
　　官燕冰淇淋
　　皇室炒官燕
　　雪梨燉官燕
　　洋參燉雞湯燕窩
　　七彩燕窩
　　椰汁西米燕窩
　　鮑魚燕窩粥
　　杏汁蛋白燕窩
　　朱古力燕窩
　　銀魚盅鮮奶炒血燕
　　脆皮燕窩奶
　……
鮑魚
魚翅
海參

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《燕鮑翅參菜典》由青島出版社出版。

圖書封面

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