家常湯煲1000例

內容概要

中國的飲食文化有數(shù)千年的歷史，中國菜品以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而馳譽世界。中國菜品，選料嚴格，加工精細，變化多端，講究拼配藝術，注重把握火候，烹飪方法多樣，菜品種類繁多。    隨著人們生活水平的不斷提高，人們在解決了溫飽以后，更加注重吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出品味、吃出花樣，提倡平衡膳食，合理營養(yǎng)。本書為滿足廣大家庭烹飪愛好者和年輕廚師的需要，我們精心編寫了這本《家常湯煲1000例》，全書共介紹了1000余道湯品的制作。包括家常靚湯、小兒營養(yǎng)湯、女性瘦身湯、女性養(yǎng)顏湯、女性調養(yǎng)湯、男性強身湯、中老年滋補湯、日常養(yǎng)生湯及食療保健湯等。每道湯品都講述了用料、制作方法、特點，有的還說明了功效和注意事項。本書配有一張VCD光盤，講解了百姓生活中最貼心的15道湯品，供大家選用。

書籍目錄

經典推薦　酸辣湯　肉丸湯　節(jié)瓜鯽魚湯　腐竹木耳湯　茭瓜瘦肉湯　雪菜豆腐湯　銀耳豆腐湯　榨菜雞絲湯　冰糖湘蓮　豬骨菠菜湯　蜜汁銀杏　魚頭豆腐湯　蝦仁魚片羹　豆苗雞肝湯　川芎熟地煲羊蹄　海帶排骨湯　黨參玉竹煲老雞　海米冬瓜湯　香菇蘿卜湯　蘿卜蟶子湯　蘆薈百合牛尾湯　甘草紅花老鴨湯　雙耳蘿卜湯　草魚冬瓜湯　美果子雞湯　木瓜銀耳生魚湯　氽烏魚片　飄香豬尾煲　鮮蝦黃芪豬展湯　蟲草靈菇燉黃魚　餛飩雞　上湯蟹煲　冬瓜火腿煲老鴨　冰糖哈什螞　甲魚煲羊排　花生眉豆煲鳳爪　南瓜黃魚龍骨湯　鮑魚蟲草蓮子羹　山蛇煲老雞　時蔬風鵝煲　干鍋烏魚仔　奶湯全家福　新式佛跳墻　天麻燉老鴿　羅漢果煲豬心　馬蹄玉米煲老鴨　烏魚節(jié)瓜湯　秘制瓦罐鹿肉　酸辣粉皮湯　洋參巴戟燉水魚　青紅蘿卜煲排骨　蟲草鳳爪燉螺頭　什錦養(yǎng)生羹……家常靚湯小兒營養(yǎng)湯女性瘦身湯女性養(yǎng)顏湯女性調養(yǎng)湯男性強身湯日常養(yǎng)生湯食療保健湯

章節(jié)摘錄

書摘　　銀耳豆腐湯　　原料　嫩豆腐200克，銀耳20克，胡蘿卜20克，精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、濕淀粉各適量?！　≈谱鳌?1)豆腐切成條，放入沸水鍋內焯一下。銀耳用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小塊。胡蘿卜洗凈切絲。蔥洗凈切末，與胡椒粉一同放入湯碗內?！　?2)鍋上火，加清水燒沸，投入銀耳、胡蘿卜絲，再燒沸后，調入精鹽、味精，用濕淀粉勾稀芡，倒入豆腐條燒沸，盛入湯碗中，淋入香油即成?！　」πА∫鏆夂椭?，清熱解毒，生津潤燥?！　≌ゲ穗u絲湯　　原料　榨菜30克，雞脯肉10HD克，雞蛋2個，精鹽、味精、花生油、肉湯各適量?！　≈谱鳌?1)榨菜切成絲，放冷水中稍泡，除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內，打勻成蛋液?！　?2)炒鍋上火，放入花生油燒熱，下入雞絲稍炒，放入榨菜絲、肉湯燒開，淋入蛋液，撒入精鹽、味精調味即成?！　」πА↑S綠相間，鮮香微辣。此湯富含鈣和優(yōu)質蛋白質，有開胃健脾、補五臟之功效。　　冰糖湘蓮　　原料　湘白蓮200克，冰糖50克，凈鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克?！　≈谱鳌?1)湘白蓮去皮去心，放入碗內，加入溫開水浸沒，上籠蒸至軟爛取出，潷去水，放入湯碗內。鮮菠蘿切成1厘米見方的丁?！　?2)凈鍋置中火上，倒入清水500克，放入冰糖燒沸，加入青豆、菠蘿丁煮沸，倒入盛蓮子的湯碗內，待蓮子浮出即可食用?！　」πА∩珴蓯偰浚闾鹚?，湖南家常風味。湘白蓮有健脾胃、厚心腎、固精氣、強筋骨、烏須發(fā)、抗衰老等功效?！　∝i骨菠菜湯　　原料　豬脊骨或肋骨500克，菠菜100克，火腿50克，胡椒粉、精鹽各適量?！　≈谱鳌?1)豬骨斬段，入沸水鍋內汆一下，撈出瀝水?；鹜惹谐蓷l。菠菜擇洗干凈，切成段?！　?2)將豬骨放入鍋內，加適量清水，熬成濃湯?！　?3)鍋中下入菠菜段、火腿條，以胡椒粉、精鹽調味，燒開即成?！　」πА〈藴械鞍踪|、鈣、鐵、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)豐富，有補鐵、補血、填髓、壯骨的作用，是滋養(yǎng)調補之佳品。　　P4-5插圖

圖書封面

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