甘薯主張

內容概要

甘薯是喜溫作物，主要分布在熱帶、亞熱帶，傳入我國有四百多年歷史，王見已成為世界上最大的甘薯種植國家。    科技進步與營養(yǎng)研究使甘薯的身價蒸蒸日上。最近報道如美、日等國把甘薯作為嬰幼兒輔助食品，世界上長壽鄉(xiāng)居民以甘薯為主食，甘薯為防癌蔬菜之首等，一再展現(xiàn)甘薯不可忽視的保健潛力。    科學研究顯示：甘薯中賴氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、膳食纖維和鈣等成分明顯高于大米和面粉，維生素c高于一般蔬菜，且不易流失。最特別的是含有多糖蛋白物質，可保護人體消化、呼吸、泌尿系統(tǒng)器官組織黏膜，避免炎癥和癌變的侵擾。一種脂質和糖類的結合物使甘薯抑制膽固醇生成的功效卓著；黏蛋白則防治心血管脂肪沉積，維護動脈血管壁彈性，預防肥胖。    人體的酸性化是百病之源，甘薯是理想的堿性食品，有中和體液酸性的作用。被封為“蔬菜皇后”的甘薯葉，營養(yǎng)學家譽之為“長壽食品”。    本書主文告訴你9個主張，全面認識甘薯的營養(yǎng)和生態(tài)；食譜展現(xiàn)甘薯在餐桌上的多元面貌，美味又健康。

書籍目錄

營養(yǎng)學家的話　甘薯營養(yǎng)成分表　甘薯食譜蛋／豆／奶類營養(yǎng)　甘薯食譜蔬菜類營養(yǎng)　甘薯食譜肉類營養(yǎng)　甘薯食譜水產類營養(yǎng)　甘薯食譜谷類營養(yǎng)　甘薯主張　甘薯豐張1　甘薯主張2　甘薯主張3　甘薯豐張4　甘薯豐張5　甘薯豐張6　甘薯主張7　甘薯豐張8　甘薯豐張9論述篇　1 漫話甘薯　　走進異彩紛呈的甘薯世界　　解開甘薯的身世之謎　　天生的無公害食品　　甘薯與“長壽村”　　由“窮人食品”變成　　“富人食品”　2 甘薯的一生　　甘薯是“墾荒?！薄　∈匙V篇　甘薯類　　拔絲白薯　　繡球薯圓　　醋熘薯絲　　瑪瑙薯棗　　桂花糖薯　蛋／豆／奶類　　熘甘薯　　金錢薯夾　　小薯窩頭　　甘薯紅豆湯　　地瓜酸奶　蔬菜類　　蘑菇燉甘薯　　蔥油薯泥　　甘薯銀耳羹　肉類　　咖喱甘薯雞論述篇　　甘薯有種子嗎？　　甘薯的根莖葉　　和花果種子　　甘薯的成長歷程　3 真正的健康食品　　甘薯塊根——營養(yǎng)物質的儲藏庫　　蔬菜中的防癌之王　　眼睛的保護神　　一斤甘薯三斤屎，回頭看看還不止　　去掉你的“將軍肚”　　吃甘薯，驅除“三高”不是夢　　甘薯，不讓你的身體變“酸”　　富硒甘薯，薯中珍品　　皇后蔬菜——甘薯莖尖　　藥用新發(fā)現(xiàn)———甘薯防治血液病食譜篇　　甘薯燒肉　　排骨地瓜湯　　豬肉燉粉條　　甘薯燒牛肉　水產類　　甘薯鮮蝦沙拉　混合類　　金薯燴四寶　　酸菜燉粉條　　地瓜蘆筍沙拉　　椰汁白薯　谷類　　紅薯粉包子　　紅薯玉米餅　　麥米薯粒粥　　甘薯雞絲粥　　木犀薯飯　　地瓜肉松飯團　　珍珠薯圓論述篇　4 甘薯加工，商機無限　　城市的一道風景線——烤紅薯　　晶瑩剔透的甘薯粉絲，你永遠愛吃　　多姿多彩的甘薯　　休閑食品，令你愛不釋手　　甘薯的藥用開發(fā)——前途無量　　甘薯淀粉是　　未來的能源王國　　清除“白色污染”　　還須甘薯　5 貯藏與選購甘薯的學問　　甘薯“糠心”了怎么辦？　　發(fā)苦的甘薯不能吃　　選購和貯藏甘薯的學問　　“迷你甘薯”的啟示附錄　第四次全國居民膳食　營養(yǎng)與健康調查報告：中國居民營養(yǎng)　與健康現(xiàn)狀（節(jié)選）　中國居民膳食營養(yǎng)素　參考攝入量

章節(jié)摘錄

書摘去掉你的“將軍肚”    “將軍肚”曾被視為富貴和有福者的象征，吃糠咽菜的老百姓是絕吃不出這樣的肚子的?，F(xiàn)今我們老百姓的生活水平提高了，食品充足而豐盈，于是大街上隨時可見這樣大腹便便的男女，肥胖者已經成了“將軍肚”族。殊不知“將軍肚”正是現(xiàn)代男士的煩惱之一，常常人還未過40歲，高血壓、心臟病、糖尿病等等就全都來了，能不煩嗎?據(jù)醫(yī)學專家考證，“將軍肚”者九成患有脂肪肝，并告誡“將軍肚”者：若不加注意，可能會發(fā)生猝死!日本的過勞死預防協(xié)會提示，“將軍肚”為過勞死危險信號之一，是高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病的伴侶。來自美國的資料顯示，已有30萬人死于肥胖并發(fā)癥，其中有“將軍肚”者占首位!    既然“將軍肚”隱藏著這么多的不祥之兆，那么怎樣才能避免或去除呢?也許醫(yī)生已經給你開了“藥方”，囑咐你少吃東西、多運動?，F(xiàn)在再給你加一條：請多吃甘薯。追求健美和長壽是當今的世界潮流，在此潮流中甘薯被世界各國公認為理想的減肥益壽保健食品。    原因就是甘薯中含有的纖維質與膽酸和膽固醇類物質結合，可增加身體內油脂的排出，而且甘薯中含有體積龐大的膳食纖維，消化過程長，有助于食量的控制。    P87插圖

編輯推薦

中國在進步，今日“文盲”已不多，“科盲”在減少，惟生活愈豐富之下，“營養(yǎng)盲”似乎沒有改善。作為13億人口的大國，普及營養(yǎng)知識，提高健康水平，實是當務之急，所以我們提出《營養(yǎng)新思維》。    本書是《營養(yǎng)新思維》的第四個主題，包含認識甘薯與甘薯食譜兩個部分。書中的30道食譜，在營養(yǎng)學家的指導下，由我們采買、烹煮、調理，然后攝影、編寫，呈現(xiàn)讀者面前。目的是鼓勵每位讀者動手做好營養(yǎng)菜。    每一口都要了解營養(yǎng)，每一餐都要均衡營養(yǎng)；健康就在飲食中—一現(xiàn)在，就從翻開本書做起。

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