大豆主張

內(nèi)容概要

今天，大豆被視為“黃色的鉆石”，是全世界飲食新時(shí)尚的閃亮明星。原因是大豆含有人體必需的8種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的“完全蛋白質(zhì)”；還有脂肪、碳水化合物及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅保護(hù)心臟、血管，增進(jìn)大腦發(fā)育及記憶力，更可降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病、中風(fēng)、癌癥，減緩女性更年期癥狀等，真正是男女老少皆宜的保健食品。面對(duì)西方動(dòng)物性食物帶來(lái)各種文明病的反省，大豆益發(fā)顯現(xiàn)重要的地位。
    大豆原產(chǎn)于中國(guó)，早在5000年以前開(kāi)始栽培，古代稱作“菽”，秦漢以后“大豆”一詞廣泛使用。這個(gè)古老而傳統(tǒng)的作物，2000多年前傳入朝鮮、日本、印度、越南等亞洲鄰國(guó)，18世紀(jì)引種于歐洲，19世紀(jì)中葉美國(guó)開(kāi)始試種，如今是全世界大豆產(chǎn)量最大的國(guó)家。
    本書(shū)首先呈現(xiàn)攝取大豆的l0個(gè)理由，然后細(xì)述其營(yíng)養(yǎng)、成長(zhǎng)以及豆芽、豆腐的制作過(guò)程，接著展開(kāi)主文和食譜，讓你完整認(rèn)識(shí)大豆，并且立即動(dòng)手 ——在餐桌上展現(xiàn)它千變?nèi)f化的面目，供家人享用。

書(shū)籍目錄

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的話大豆?fàn)I養(yǎng)成分表大豆食譜豆制品營(yíng)養(yǎng)大豆食譜蛋類營(yíng)養(yǎng)大豆食譜蔬菜類營(yíng)養(yǎng)大豆食譜肉類營(yíng)養(yǎng)大豆食譜水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng)大豆食譜谷類營(yíng)養(yǎng)大豆豐張大豆豐張1大豆豐張2大豆主張3大豆豐張4大豆豐張5大豆豐張6大豆豐張7大豆主張8大豆豐張9大豆豐張10論述篇1 生態(tài)及種植史溯源漫漫傳播路牛長(zhǎng)周期和特性成長(zhǎng)歷程食譜篇大豆類豆芽燒油豆泡蛋類鍋塌豆腐亂刨豆腐皮蛋豆腐蔬菜類蔥燒豆腐雙絲燴豆腐芹菜炒熏干豆腐絲拌白菜心小蔥拌豆腐芥菜豆腐肉類客家釀豆腐論述篇小參考：“三料”的來(lái)源小參考：天然的小化肥廠——大可根瘤小參考：基因改造2 營(yíng)養(yǎng)及養(yǎng)生功能營(yíng)養(yǎng)冠軍飲食新風(fēng)健康聲明聰明的動(dòng)力腸胃清道夫女性密友長(zhǎng)生不老藥抗癌急先鋒小參考：世界性主栽作物——大豆小參考：五谷元老3 加工與食用食譜篇紅燒豆腐紹子豆腐腐竹燒小排大豆豬手煲麻婆豆腐紅白豆腐水產(chǎn)類鯽魚(yú)燉豆腐魚(yú)頭豆腐煲蝦仁豆腐混合類大煮千絲油豆腐細(xì)粉雪菜豆腐素什錦三鮮豆腐團(tuán)黃豆羹文恩豆腐豆腐海帶排骨湯沙鍋豆腐谷類黃豆糙米飯論述篇21世紀(jì)餐桌亮點(diǎn)巧加工更完美最佳搭檔和“豆腐熱”人生如意菜——豆芽瓊汁玉液——豆?jié){小參考：豆腐的“起源”小參考：納豆、納豆菌及其代謝產(chǎn)物4 選購(gòu)、貯藏要領(lǐng)市場(chǎng)毛豆巧選購(gòu)買(mǎi)豆制品的絕招南北豆腐巧分辨小參考：催生豆芽吃不得小參考：強(qiáng)致癌物——黃曲霉素附錄第四次全國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀(節(jié)選)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

章節(jié)摘錄

書(shū)摘小參考：“三料”的來(lái)源    “三料”是什么?就是飼料、肥料和燃料的簡(jiǎn)稱。    在人們崇尚回歸自然的今天，你一定喜歡到鄉(xiāng)村的大自然中去旅游消閑，或許有機(jī)會(huì)在夏季來(lái)到東北的田野，你就會(huì)看見(jiàn)萬(wàn)畝沃土連成片的大豆地。簡(jiǎn)直就像鋪了一塊綠色的巨幅地毯，那低矮茂盛的植株、互生的復(fù)葉，在微風(fēng)中款款搖曳，像極了一位位含羞帶怯的少女在輕盈起舞。    你可別小看了這些不起眼的大豆的莖、枝、葉，它們不僅擔(dān)負(fù)著輸送和合成營(yíng)養(yǎng)成分的功能，而且自身也含有豐富的養(yǎng)料，自古以來(lái)人們都把它們當(dāng)作理想的飼料、肥料和燃料，是“三料”的重要來(lái)源。    先說(shuō)飼料，50千克新鮮大豆葉含水分34．9千克，蛋白質(zhì)3．1千克，脂肪0．95千克，糖類3千克，成熟后的莖葉中粗蛋白質(zhì)的含量也比其他禾谷類高，因此，大豆的莖、枝、葉是家畜最喜歡的優(yōu)質(zhì)飼料。    再說(shuō)肥料，收獲了果實(shí)的大豆莖枝葉可以埋入地里做第二年的肥料，一畝地的莖枝葉相當(dāng)于1.5立方米的農(nóng)家肥呢，不僅環(huán)保而且還不用花一分錢(qián)。    最后說(shuō)燃料，自古以來(lái)因?yàn)槎菇找兹记覠岫雀?，農(nóng)民都有燒豆秸的習(xí)慣?？墒悄枚菇债?dāng)燃料卻有些可惜，因?yàn)榇蠖骨o葉用作飼料或肥料的價(jià)值遠(yuǎn)比燒掉它大得多。    P52插圖

編輯推薦

中國(guó)在進(jìn)步，今日“文盲”已不多，“科盲”在減少，惟生活愈豐富之下，“營(yíng)養(yǎng)盲”似乎沒(méi)有改善。作為13億人口的大國(guó)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康水平，實(shí)是當(dāng)務(wù)之急，所以我們提出《營(yíng)養(yǎng)新思維》。    本書(shū)是《營(yíng)養(yǎng)新思維》的第二個(gè)主題，包含認(rèn)識(shí)大豆與大豆食譜兩個(gè)部分。書(shū)中的30道食譜，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的指導(dǎo)下，由我們采買(mǎi)、烹煮、調(diào)理，然后攝影、編寫(xiě)，呈現(xiàn)讀者面前。目的是鼓勵(lì)每位讀者動(dòng)手做好營(yíng)養(yǎng)菜。    每一口都要了解營(yíng)養(yǎng)，每一餐都要均衡營(yíng)養(yǎng)；健康就在飲食中—一現(xiàn)在，就從翻開(kāi)本書(shū)做起。

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