滿漢全席

內(nèi)容概要

曾經(jīng)看過一篇文章，作者這樣說：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u生鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒．熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”蘇東坡談?wù)撍?ldquo;東坡肉’，時(shí)也大俗大雅： “慢著火，少著水，火候足時(shí)它自笑。”古今文人墨客對(duì)笑食充滿的真實(shí)禮敬。在與美食親密接觸了這么多年后，我們這些普通的電視節(jié)目工作者也親身品味了許多。 《滿漢全席》系列圖書是自新中國(guó)成立以來首次結(jié)合大型電視媒體欄目出版的烹飪專業(yè)書刊，在權(quán)威性、影響力及菜品質(zhì)量上都是空前的．回看之前出版的裝幀精美的《滿漢全席》系列圖書在全國(guó)各地發(fā)行銷售，讀者的熱情支持已經(jīng)印證了欄自~4,Lz員的辛勤汗水和勞動(dòng)成果。業(yè)內(nèi)評(píng)論說，這套專著的出版在一定程度上意味著中華博大精深的餐飲文化在當(dāng)代的中國(guó)已經(jīng)走上了一個(gè)嶄新的高度，對(duì)全國(guó)餐飲文化的發(fā)展起到了極為巨大的推動(dòng)作用，是中華飲食文化的“四庫(kù)全書”， 翻開即將定版的《滿漢全席55圖書文稿， 《滿漢全席》全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽中那一個(gè)個(gè)熟悉的名字、那一張張親切的面孔、那一道道精美的菜品……又一一浮現(xiàn)在我們眼前。大型中華笑食文化電視欄目一一《滿漢全席55每年錄制播山48場(chǎng)節(jié)目，四十幾位來自全國(guó)各地的名廚，傾情奉獻(xiàn)了288道笑味大餐，精湛的烹飪絕技、驚心動(dòng)魄的，i賽過程、關(guān)輪關(guān)奐的極品佳肴，帶給我們一次又一次的震撼。色關(guān)潤(rùn)香、唇齒留鮮，不僅使一；A想起“聞香下馬，知味停車”的故句，而且?guī)砹恕稘M漢全席》在央視一直名列前茅的收視率。

書籍目錄

素菜篇　白菜　　蝦腦白菜　　玫瑰白菜丸　　滁菊雞汁扒白菜　　滿園錦繡　　鳳鳴朝陽(yáng)　　清湯潤(rùn)玉　　孔雀開屏　　蛋黃白菜卷　　菊花白菜　　花釀白菜卷　娃娃菜　　奶湯娃娃菜　　五彩斑朔　　清湯菜心　菠菜　　翡翠白玉羹　油菜　　雞油抄時(shí)蔬　　豆子雙莢心　薺菜　　漁家薺菜圓　　水晶薺菜卷　　金杯薺菜　芹菜　　果仁脆芹　　葵花雙味芹　　蝦芹雪球　　鮑汁扒芹棒　　薄脆小炒皇　彩椒　　清湯五彩龍珠　　吉慶豐收　　彩椒鮮沙律　　雙椒芙蓉太極羹　　金椒四寶　　同舟共濟(jì)　茄子　　海鮮茄丁泡飯　　鳳尾茄盒炒雙絲　　富貴美容茄　　炒茄鲞　　茄鲞　　泡菜茄子　番茄　　魚香番茄　　茄汁白玉丸　蒲菜　　蘭花蒲菜　苦瓜　　龍皇四色涼瓜羹　　冰川四寶蔬　　苦盡甘來　山藥　　開口脆　　雙吃山藥　　山水山藥　　山梨燉山藥　　紫荊山藥　　王府山藥　土豆　　蜂巢土豆松　　金盞土豆海鮮?！　√m花薯滿園　　……肉菜篇水產(chǎn)篇面點(diǎn)篇　　　　

章節(jié)摘錄

　　【二八懷春糕】　　主料：桃花50朵，杏花30朵，百合花30朵，月季花30朵，角瓜花30朵，玫瑰花醬20克，草莓醬20克?！　∨淞希赫滁S米面1000克，豆沙仁250克，杏仁50克，核桃仁50克，葡萄干50克，花生仁50克，菜花莖250克，綠豆芽250克，土豆粉條250克，黃瓜50克，心里美50克，玫瑰花50克?！　≌{(diào)料：鹽、花椒油、味精、山西老陳醋。　　制作方法：　　1.將食用花卉洗凈，用礬水泡20分鐘后放入滾燙開水中汆透撈出，切碎，與玫瑰花醬、草莓醬及豆沙、五仁攪拌成餡料備用?！　?.把粘黃米面加水拌成小塊狀，上籠蒸熟，和在一起，切成小塊，用面杖搟成小餅，包入餡料備用?！　?.菜花莖、綠豆芽、粉條改刀后開水汆透撈出，加入黃瓜絲、心里美絲及汆好的菠菜、汆好的玫瑰花，放鹽、味精、山西陳醋、花椒油拌勻，裝在小碗內(nèi)?！　?.鍋里放入麻油，燒至六成熱時(shí)放人包好的年糕，炸至金黃色出鍋裝盤，配小菜上桌?！　〔似诽攸c(diǎn)：主副食搭配，養(yǎng)胃消食?！　?hellip;…

編輯推薦

　　全國(guó)烹飪電視擂臺(tái)賽，中央電視臺(tái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，青島電視臺(tái)聯(lián)合主辦。　　中國(guó)歷時(shí)最長(zhǎng)、最具影響力、最富權(quán)威性的原創(chuàng)大型中華美食文化電視欄目——《滿漢全席》?！　?00位演藝名人 群星薈萃　　400場(chǎng)烹飪對(duì)決 刀光火影　　500位專家評(píng)委 精彩點(diǎn)評(píng)　　1000位精英廚師 爐火純青　　3000道經(jīng)典大菜氣勢(shì)恢弘美輪美奐……　　央視播出以來，在國(guó)內(nèi)外贏得了較高的美譽(yù)度，良好地推動(dòng)了餐飲酒店和從業(yè)人員的行業(yè)影響力，《滿漢全席》系列叢書，也被業(yè)內(nèi)譽(yù)為當(dāng)今中國(guó)美食界的《四庫(kù)全書》。

圖書封面

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