中國烹飪大師作品精粹·許菊云專輯

內(nèi)容概要

《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協(xié)會組織其下屬名廚專業(yè)委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協(xié)會對中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開卷閱后，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻(xiàn)、譜寫的美食文化新篇章！    希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點(diǎn)，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業(yè)的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

作者簡介

許菊云，湖南長沙人，中國烹飪大師，中國湘菜大師，湖南省技能大師，國家高級烹調(diào)技師，世界烹聯(lián)國際評委，國家一級評委，享受國務(wù)院政府津貼的專家，中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任，全面“五一”勞動獎?wù)芦@得者，全國技術(shù)能手，河南省烹飪協(xié)

書籍目錄

祖閹魚翅雞汁透味鮑魚金錢賽熊掌雞汁素鮑鹿筋福壽千層肉香芋虎掌菌竹笙蛋燒菜膽魚翅蟹黃玉扇生魚裙邊發(fā)絲牛百葉螺旋臘肉雞汁遼參蘭花裙邊雙味鱖魚卷雞汁一品素鮑雙味太極里脊絲魷魚三絲金耳蛤士蟆猴頭素燴蟹黃一品冬瓜銀杏大白菜雞汁瀏陽干筍銀魚蒸蛋牛中雙杰翡翠素鮑魚滋陰補(bǔ)腎湯豐收有余寶貴雙夾紙鍋血燕明珠牛掌烏龍山狗肉鰍魚蒸臘肉手撕臘牛肉……

圖書封面

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