吃出健康來

內(nèi)容概要

這是一本在剖析農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，從食物——營養(yǎng)——保健新視角寫成的關(guān)于健康飲食方面的科普佳作。本書內(nèi)容涉及農(nóng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)（傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的），并將諸多學(xué)科的有關(guān)知識融為一體。書中不少內(nèi)容頗具真知灼見：提出食品消費(fèi)的三個(gè)階段，選購食物的四條標(biāo)準(zhǔn)，健康飲食的五大功能，食物搭配的六項(xiàng)原則……形象地勾畫出了大眾實(shí)用營養(yǎng)科學(xué)的基本知識框架。應(yīng)當(dāng)說，這本書是營養(yǎng)科學(xué)知識與國人飲食實(shí)際相結(jié)合的產(chǎn)物，具有效強(qiáng)的針對性和實(shí)用性。其中，關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)和保健功能的介紹尤為精到；關(guān)于蔬菜選購的知識，更具有可操作性。

作者簡介

王統(tǒng)正，著名大眾健康飲食專家、蔬菜專家、科普作家。1955年畢業(yè)于浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院里樹蔬菜專業(yè)，長期從事蔬菜種植科技推廣、科普創(chuàng)作、大眾飲食健康講座活動(dòng)。為上海科普作家協(xié)會理事，著作甚豐，所著《蔬菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霜培》一書獲全國科普優(yōu)秀作品二等獎(jiǎng)。曾被中國科普作家協(xié)

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識　1 健康長壽的兩個(gè)“金字塔”　2 什么是第四醫(yī)學(xué)　3 食品消費(fèi)的三個(gè)發(fā)展階段　　4 人類歷史上的六次飲食革命  5 中國居民平衡膳食寶塔  6 健康飲食的生理功能圈有多大  7 平衡膳食與能量收支平衡  8 什么是碳水化合物  9 碳水化合物有哪些生理功能  10 什么蛋白質(zhì)  11 蛋白質(zhì)有哪些生理功能  12 什么是脂肪  13 脂肪有哪些生理功能  14 什么是礦物質(zhì)  15 礦物質(zhì)有哪些生理功能  16 什么是維生素  17 維生素有哪些生理功能  18 人為什么要天天吃蔬菜  19 人為什么要喝水  20 每天要喝多少水  21 怎樣喝水  22 什么是膳食纖維  23 什么是低聚糧  24 什么是活性多糖  25 什么是卵磷脂  26 什么是黃酮類化合物  27 什么是牛磺酸  28 什么是亞油酸  29 食物的勞素搭配  30 食物的生熟搭配  31 食物的酸堿搭配  32 食物的粗細(xì)搭配  33 食物的海陸搭配  34 食物的冷熱搭配  35 食物的濃淡搭配  36 “食不厭雜”好  37 盡可能食用“原形食品”  38 不要嫌棄“多渣食品”  39 膽固醇的功與過  40 水果代替不了蔬菜  41 健康人體內(nèi)的三把“掃帚”  42 “欲得長生，腸中常清”  43 “過猶不及”——營養(yǎng)學(xué)的第一定律  44 何為“綠色食品”  45 蔬菜——人體污垢的清除劑  46 軟食是禍還是福  47 讓生理之河?！扒濉薄喑孕└凰卟撕? 48 吃內(nèi)皮，補(bǔ)骨頭  49 吃“白肉”比吃“紅肉好  50 動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪各有短長  51 不可忽視食物的“伴隨成分”  52 說說食物的生理酸堿性  53 城市居民今日的營養(yǎng)誤區(qū)第二章 食物及其營養(yǎng)第三章 比較營養(yǎng)學(xué)與選擇消費(fèi)第四章 飲食調(diào)養(yǎng)第五章 蔬菜的科學(xué)采購第六章 家庭營養(yǎng)菜的調(diào)配

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