家常主食

內容概要

《愛心家肴》在二十一世紀風靡全國，經(jīng)久不衰，幾乎影響了整整一代人的生活習慣和消費傾向。作者張緒華先生是著名的美食家，現(xiàn)在獨家出版該批圖書。為了配合讀者閱讀習慣和飲食習俗，我們推出了本套書，讓您體驗新一代生活時尚。    本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的沖動。與傳統(tǒng)菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的制作程序和方法，讀者只要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在家里即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜肴。

書籍目錄

硬面饅頭花生饅頭魚磕子千層餅金銀花卷火腿卷豬腦花卷豆腐卷蟹柳卷南乳卷火腿炒飯揚州炒飯燒鵝煲仔飯四股辮花面包奶黃牛角面包大理石蛋糕炸翻花無糖豌豆桃酥蟹殼黃老婆餅時蔬餅蔥油餅豆沙火燒單餅（春餅）蘿卜絲餅膠東合餅肉火燒硬面火燒雞絲炒面茄汁牛肉面擔擔面家常炸醬面海米苦瓜粥花生肉米粥養(yǎng)顏益壽粥芝麻湯圓水晶包百合蓮子綠豆粥雙豆麥仁粥麥穗包薄皮蝦餃三鮮提花灌湯包白云豆腐燒麥鲅魚水餃蝦仁冬瓜水餃羊肉水餃牛肉水餃胡蘿卜花素水餃韭菜豬肉水餃菠菜素水餃雞絲餛飩香菜牛肉餛飩牛肉餛飩

章節(jié)摘錄

插圖：1.輕松做主食攻略一學就會做主食如何熬出一鍋好粥?鍋內先放入足量的清水，燒開后倒入淘好的大米，這樣米粒內外溫度不同，米粒表面會迅速出現(xiàn)許多細微的裂紋，米粒容易開花，釋放出淀粉質。米下鍋后，要先用旺火加熱使水煮沸，然后改用文火熬煮，使鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。文火熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就變得黏稠起來。在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)逸失，并且這樣熬煮出的粥吃口也好。如何煮出噴香米飯?煮飯時清水和大米的比例以約為1：1.2為宜。將手指插入鍋底，水量超過米面1個指節(jié)即可。如果加水量過多，煮出的米飯較稀軟，適合老年人食用；反之，煮出的米飯較硬。煮好的米飯再燜一下，則更加噴香可口。用電飯鍋煮飯時，當電飯鍋自動跳閘后，可繼續(xù)按下閘門燜10～15分鐘，然后用飯勺將米飯翻松，再蓋嚴鍋蓋悶一會兒，一鍋香噴噴的大米飯就煮好了。

編輯推薦

《家常主食》：美味菜肴188，廚房小竅門56，營養(yǎng)小貼士38。中國烹飪大師高炳義，知名營養(yǎng)家顧奎琴聯(lián)合推薦。營養(yǎng)美味 健康久久

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