中國烹飪原料大典

內(nèi)容概要

　　《中國烹飪原料大典》分上、下兩卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括動物性主配料和植物性主配料兩大類群；下卷收主配料的加工性原料部分以及調(diào)味料、佐助料。所列條目標題不足3000條，因為有些條并非專指1種，而是包括兩種、3種乃至10余種。如“石斑魚”條，實際收有20多種魚類。因此，全書所收原料遠在3000種以上。雖然，常用原料的檢索已經(jīng)綽有余裕，仍可能有些可以收入的原料被遺漏了，以后有機會再予以增補。不過，按照中國古代的觀點，這是難以窮盡的。唐代段成式就曾在《酉陽雜俎》中說過：“物無不堪食，惟在火候，善均五味?！笔聦嵰彩沁@樣，即如野菜，決不是幾百種的問題?！　”緯饕v的是中國烹飪所以受到世界的推重，種類繁多的烹飪原料是其重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國地大物博，物產(chǎn)豐富，文化積淀深厚，因而飪烹原料數(shù)量眾多，用到的有萬種以上，常用的也在3000種左右，這么多的烹飪原料。經(jīng)過精湛的中國飪烹調(diào)技法的藝術(shù)加工，變成難以數(shù)計的美佳肴，風(fēng)味雜陳，美不勝嘗，成為人們?nèi)粘Ｉ钪袑ξ队X的藝術(shù)享受等等。

書籍目錄

加工性主配料畜獸制品生制品腌臘制品咸肉臘肉腌牛肉腌羊肉咸豬腳臘豬頭臘兔肉臘野兔臘狗肉琵琶豬黃鼠狼干麂子干巴香貍干生干制品風(fēng)肉風(fēng)干豬頭風(fēng)豬吹肝酸肝馬腸子羊肉干牛肉干鼠干纏絲兔干蹄筋（多種）肉燕皮皮絲風(fēng)豬肝生熏制品生熏豬肉生熏豬舌生熏兔生熏羊肉火腿制品火腿戌腿香腸制品香腸臘腸風(fēng)干腸牛肉香腸鴨肉香腸蜜棗腸香肚狗灌腸灌腸熟制品燒烤制品……調(diào)味料佐助料

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