滋補湯煲

內(nèi)容概要

本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的沖動。與傳統(tǒng)滋補湯煲菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的制作程序和方法，讀者只要對照書上內(nèi)容，去一般集市購買各種物品，在家里即可自己動手做出意想不到的滋補湯煲菜。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

插圖：1.煲湯秘招煲湯的基本工具沙鍋沙鍋由陶土和沙混合燒制而成，外涂一層釉彩，外表光滑，一般用于制作湯菜。沙鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快，可直接用中、小火加熱成熟，也可用蒸、隔水燉等加熱方式成菜。不銹鋼湯鍋此類鍋外觀光亮，清潔衛(wèi)生，耐磨質(zhì)輕，便于刷洗消毒，而且堅固耐用，化學性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸、耐堿、耐腐蝕，已成為現(xiàn)代家庭必不可少的炊具之一。燜燒鍋燜燒鍋分外鍋（保溫用）和內(nèi)鍋（加熱用）兩部分。使用時將生的食物放入內(nèi)鍋，在爐子上煮開后離火。將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，食物就在高效保溫的外鍋內(nèi)繼續(xù)保持高溫悶制，直至熟爛。不需再用爐火加熱，也不需看管。瓦鍋瓦鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過高溫燒制而成的。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對恒定的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯就越鮮美，原料的質(zhì)地就越酥爛。紫沙鍋紫沙深藏于山腹巖石層下，被稱為“巖中巖”“泥中泥”，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫沙器皿在受熱過程中，能夠放射出豐富的遠紅外線，這種遠紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透熱，所以煲煮出的湯菜有特別的醇香13感。紫沙能通過礦化作用提高食物的PH值，有利于平衡人體內(nèi)的酸堿度，有延年益壽、保健防病等功效。

媒體關(guān)注與評論

書評《愛心家肴叢書》在二十一世紀風靡全國，經(jīng)久不衰，幾乎影響了整整一代人的生活習慣和消費傾向。作者是著名的滋補湯煲菜專家，現(xiàn)在獨家出版該批圖書。為了配合讀者閱讀習慣和飲食習俗，我們推出了本套書，讓您體驗新一代生活時尚。

編輯推薦

《家常湯煲》：中國烹飪大師高炳義，知名營養(yǎng)專家顧奎琴聯(lián)合推薦。美味菜肴196，廚房小竅門38，營養(yǎng)小貼士98。營養(yǎng)美味 健康久久

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