愛心家肴-清爽涼拌

內(nèi)容概要

　　涼拌小菜，有益身體健康，生吃蔬菜的保健功效，涼拌的基本技法，涼拌菜的調(diào)制要點(diǎn)，涼拌菜巧切配、調(diào)味，涼拌菜宜添加姜、蒜，美味素菜，芥末白菜墩，金絲白菜，珊瑚白菜，手撕白菜，什錦涼拌，爽口泡菜，紅油甘藍(lán)，花生拌卷心菜，芝麻醬拌生菜，芥末拌菠菜，菠菜拌蛋皮，菠菜香油拌粉絲等等。

書籍目錄

1.涼攔妙招  涼拌小菜，有益身體健康  生吃蔬菜的保健功效  涼拌的基本技法  涼拌菜的調(diào)制要點(diǎn)  涼拌菜巧切配、調(diào)味  涼拌菜宜添加姜、蒜2.美味素菜  蔬菜類    芥末白菜墩    金絲白菜    珊瑚白菜    手撕白菜    什錦涼拌    爽口泡菜      紅油甘藍(lán)    花生拌卷心菜    芝麻醬拌生萊    芥末拌菠菜    菠菜拌蛋皮    菠菜香油拌粉絲    菠菜松    辣拌菠菜    咖喱土豆絲    爽口西芹    芝麻芹菜段    核桃仁拌芹絲    涼拌紅莧菜    蒜泥紅油馬齒莧    生拌苘蒿      糖醋蘆筍片    辣油萵筍    桃紅萵筍    碧綠筍尖    涼拌鮮萵筍    生拌油麥菜    老醋拌苦菊    酸辣拳頭菜    胡蘿卜拌銀芽    香菜雙絲    荷花番茄    什錦番茄    涼拌番茄    百合拌山藥    涼拌山藥絲    珊瑚藕    嫩姜拌脆藕    涼拌藕片    辣椒油拌雙花    紅片花菜    翡翠茭白    蔥油茭白    五味苦瓜    涼拌苦瓜絲    冰鎮(zhèn)苦瓜    泡菜黃瓜    辣黃瓜條    黃瓜拌粉皮      黃瓜拌油條    多味黃瓜卷    涼拌海帶結(jié)    海帶拌黃瓜  菌豆類    老醋木耳    香油平菇    油燜香菇        金針菇拌菠菜    芥末金針菇    金針三絲    橙汁金針菇    涼拌豆芽金針菇    熗腐竹鮮蘑    銀耳拌冬瓜    涼拌銀耳    銀耳黃瓜    魚香山豆角    麻醬拌豆角    老醋花生    洋蔥拌花生    香椿芽拌蠶豆    麻醬拌扁豆    香椿拌豆腐    蝦油拌豆腐      香蔥拌豆腐    皮蛋豆腐    粉皮拌荷包蛋    川北涼粉    涼拌粉絲    拌涼粉    紅油腐竹      五香腐竹  水果類    酸辣蘋果絲    涼拌西瓜皮    蜜汁鮮果    什錦水果沙拉    什錦沙拉    蘋果沙拉3.營養(yǎng)肉菜4.鮮香水產(chǎn)廚房竅門

章節(jié)摘錄

插圖：1.涼攔妙招涼拌小菜，有益身體健康在各種小菜中，涼拌菜無疑是最常見的。營養(yǎng)學(xué)家研究表明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)。蔬菜中含有的人體必需的某些生物活性物質(zhì)，在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其保健功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫。只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，盡量減少營養(yǎng)的流失。有些蔬菜需焯過后食用在各種新鮮蔬菜中，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須烹制熟透后再食用。舉例來說，西蘭花、菜花等蔬菜焯過后口感更好，其豐富的纖維素也更容易被吸收、利用；而菠菜、竹筍、茭白等蔬菜因富含草酸，會干擾人體對鈣的吸收。也應(yīng)焯過后再拌制。此外，大頭有、馬齒莧、萵筍等也應(yīng)焯過之后食用。

編輯推薦

《家常涼拌》：中國烹飪大師高炳義，知名營養(yǎng)專家顧奎琴聯(lián)合推薦。美味菜肴200，廚房小竅門56，營養(yǎng)小貼士96。營養(yǎng)美味 健康久久

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    愛心家肴-清爽涼拌 PDF格式下載

---