變化你身體

前言

　　自由基是許多疾病的根源　　日常生活里，我常接觸兩個(gè)至親的人，一個(gè)是將近九十歲的母親，另一個(gè)是八十七歲耳聰日明的岳父大人。老母親從六十歲起，便力行少糖、少鹽、吃半碗飯、愛(ài)喝茶及餐后吃水果的飲食習(xí)慣，而且到今天，每天起床后第一件事就是打掃內(nèi)外。而曾長(zhǎng)期在公立醫(yī)院上班的岳父大人，年輕時(shí)候雖然有抽嫻喝酒的習(xí)慣，但是近二十年卻非常注意身體保健，身體上一有小毛病絕對(duì)看成是一件大事，馬上求醫(yī)或做相關(guān)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)了解真相，他每天必吃綜合維生素、維生素E及木瓜、香蕉等各種水果?，F(xiàn)在，他們兩個(gè)人除了行動(dòng)不方便、輕微程度老化疾病外，身體各方面機(jī)能都相當(dāng)不錯(cuò)。我常思考他們長(zhǎng)壽又健康是否與他們的飲食和生活習(xí)慣有關(guān)?！　‖F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究者指出，人們的很多疾病尤其是一些慢性疾病，確實(shí)與人們的飲食和生活習(xí)慣有關(guān)。有一派的學(xué)者，從自由基的觀點(diǎn)解釋兩者問(wèn)的關(guān)系，因此我要先從我的自由基經(jīng)驗(yàn)談起?！　∥业墓ぷ魇窃谝患已芯繖C(jī)構(gòu)，從事有關(guān)化學(xué)的技術(shù)研究開(kāi)發(fā)，二三十年來(lái)，我從最早期前十年的高分子塑料材料的研究，到最近十年從事環(huán)境保護(hù)相關(guān)的科學(xué)與技術(shù)研究，我有幸在這三十年的研究中，同時(shí)接觸到這兩個(gè)研究領(lǐng)域（對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這樣的機(jī)會(huì)并不多），在這兩個(gè)領(lǐng)域有關(guān)技術(shù)的建立中，自由基都扮演著重要角色。于高分子塑料合成的研究領(lǐng)域中，有所謂的自由基聚合（Free Radical Polvmerization）反應(yīng)，它是我們?nèi)粘Ｋ佑|的塑料材料，如聚乙烯、Pvc、保麗龍等材料的基本合成反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)可透過(guò)自南基，將簡(jiǎn)單的分子如乙烯等石化原料變成高分子量的塑料材料。而于環(huán)境科技領(lǐng)域里，氧氧自由基（Hvdroxvl Free Radical）常出現(xiàn)在一種稱(chēng)作化學(xué)氧化（chemical Oxidation）法的廢水處理技術(shù)的文獻(xiàn)中，它在水中有機(jī)污染物的分解及殺菌功用上扮演重要角色。另外，由于我的弟弟是一個(gè)外科醫(yī)生，讓我有機(jī)會(huì)接觸到醫(yī)學(xué)刊物，如臺(tái)灣醫(yī)界雜志，通過(guò)閱讀這些醫(yī)學(xué)文章，我讀到有許多討論自由基與疾病關(guān)系的文章，其中令我印象極為深刻的是癌癥的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究者從自由基的觀點(diǎn)討論癌癥腫瘤發(fā)展的過(guò)程，有起始期、促進(jìn)期、發(fā)展期，我看到這樣的論述觀點(diǎn)時(shí)非常震驚，因?yàn)槲沂畮啄昵八芯康淖杂苫酆戏磻?yīng)也有相似的起始期、促進(jìn)期、發(fā)展期這三個(gè)階段。更奇妙的是，我在廢水化學(xué)氧化處理技術(shù)中，?？吹降臅?huì)產(chǎn)生氫氧自由基的芬同反應(yīng)（Fenton Reaction），也在討論飲食與疾病的論文中被提及。因此，我更加深信自由基與身體各種疾病的產(chǎn)生有深切的關(guān)聯(lián)?！　⊥高^(guò)報(bào)紙雜志、電視報(bào)道，一般民眾或多或少了解到自由基會(huì)與疾病的發(fā)生有關(guān)，但是對(duì)大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，其中的來(lái)龍去脈，由于牽涉好幾個(gè)領(lǐng)域的不同專(zhuān)業(yè)知識(shí)，他們無(wú)法很深入地了解，也因此要應(yīng)用到日常生活上疾病的預(yù)防，常不知從何做起；縱使有心去做，也因?yàn)楂@得的知識(shí)是片斷的，常無(wú)法分辨一些現(xiàn)代的汀湖郎中所說(shuō)的話真假如何，常一不小心就損失不少金錢(qián)，有時(shí)甚至賠上身體健康?！　∫虼?，基于了解親人長(zhǎng)壽原因及我對(duì)疾病的發(fā)生具有探索的興趣，我把我多年的探索心得與大家分享，期望讓一般民眾有系統(tǒng)的了解，了解現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專(zhuān)家或化學(xué)家如何從自由基的觀點(diǎn)談一些我們?nèi)粘Ｋ鲆?jiàn)的疾病的發(fā)生及其預(yù)防之道。在撰寫(xiě)過(guò)程中，我所接觸或引用的資料，不僅有國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)者所發(fā)表的文章，也有許多國(guó)外相關(guān)學(xué)術(shù)期刊中的文章。將這些數(shù)據(jù)消化后，我盡量用淺顯的語(yǔ)言，將這些國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家觀察或研究得到的結(jié)論寫(xiě)出，希望讓一般民眾更深入了解自由基與一般疾病之間的關(guān)聯(lián)性，而有助于大家建立避免各種疾病發(fā)生的生活方式。　　張敏超

內(nèi)容概要

　　《變化你身體》以流暢的筆法，深入淺出的介紹，從飲食、睡眠、疾病等角度，帶領(lǐng)讀者探索身體駭客“自由基”?！　　蹲兓闵眢w》涉及醫(yī)學(xué)、化學(xué)、自然科學(xué)多重領(lǐng)域，是普及大眾科學(xué)知識(shí)的實(shí)用書(shū)籍，相信讀者閱讀之后，必會(huì)對(duì)身體保健有深入的認(rèn)識(shí)。

書(shū)籍目錄

認(rèn)識(shí)病源——自由基
　吃里表外的身體駭客——自由基
　身體駭客何處來(lái)?
對(duì)抗疾病，大智慧
　良好的消化系統(tǒng)是健康的第一步
　飲食西化的代價(jià)——心血管疾病上身
　胖哥與胖姐的噩夢(mèng)——糖尿病
　癌癥的真相
　自由基，讓神經(jīng)系統(tǒng)不自由
　讓歲月的痕跡不出現(xiàn)在你身上
　工業(yè)化社會(huì)的產(chǎn)物——日益增多的過(guò)敏性疾病患者
　……
擁有健康，小秘訣

章節(jié)摘錄

　　酒少健身，酒多傷肝　　有關(guān)于酒的記載幾乎與人類(lèi)的文明同步，而且世界上幾乎沒(méi)有一個(gè)民族或部落不釀酒。酒是人類(lèi)飲食文化重要的一部分，然而，飲酒對(duì)健康是好還是不好呢？我們平常接觸的酒有好多好多種，到底要如何區(qū)分它們呢？　　喝酒，要先認(rèn)識(shí)酒　　大部分人應(yīng)該了解，酒的主要成分是水和酒精，其他成分則是因?yàn)椴煌闹圃煸虾椭圃旆椒ǘ兴煌?。蒸餾酒如威士忌、高粱酒等含酒精以外的成分較少，而啤酒和葡萄酒中則含有酒精以外的營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙堿酸及葉酸等。一般熟知的葡萄酒，至少有兩百多種非酒精成分。白葡萄酒是去皮葡萄釀成，紅葡萄酒則是連皮的紅葡萄釀成的。因此，紅葡萄酒有較多的非酒精成分。啤酒的非酒精成分則以微量礦物質(zhì)、維生素B群為主。　　常聽(tīng)說(shuō)少量飲酒對(duì)健康有益，而長(zhǎng)期飲酒過(guò)量則是有害身體，會(huì)導(dǎo)致肝病變、高血壓及其他嚴(yán)重疾病，要了解其中的道理，就要先了解酒精的藥理作用，及其他非酒精成分在人體生化反應(yīng)過(guò)程中扮演著何種角色?！　【坪蟮纳硇摹　【凭珜?duì)人體各器官系統(tǒng)的影響，以中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)最為直接與明顯。它會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，人的動(dòng)作會(huì)變得不協(xié)調(diào)，反應(yīng)較為遲鈍，這也就是為什么酒后駕車(chē)容易發(fā)生車(chē)禍的道理。　　酒精對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)的影響，可由它對(duì)血管的效應(yīng)來(lái)說(shuō)明，酒精會(huì)使表皮血管舒張、皮膚潮紅。酒精會(huì)促使腦部血管收縮，降低腦中氧的獲得量，因此，有中風(fēng)傾向者最好不要飲酒?！　【凭珪?huì)促進(jìn)胃液分泌，因此有胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，最好不要飲酒。大量的酒精會(huì)抑制胃腸蠕動(dòng)，造成幽門(mén)肌麻痹而導(dǎo)致嘔吐現(xiàn)象。喝酒后排尿頻繁且尿量多，是因?yàn)榫凭珪?huì)抑制腎臟中腎小管對(duì)水分的吸收?！　★嬀七^(guò)量的傷害　　常言喝酒傷肝，大量飲酒的確會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。早期會(huì)出現(xiàn)急性肝炎，繼而變成慢性肝炎，最后轉(zhuǎn)換成肝硬化，少數(shù)會(huì)變成肝癌。人體內(nèi)酒精的代謝有90％～95％于肝臟中進(jìn)行。許多學(xué)者認(rèn)為過(guò)量飲酒造成肝損傷，是因?yàn)檫^(guò)度的酒精攝取，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生活性氧自由基，導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化、蛋白質(zhì)發(fā)生病變、DNA受損，造成肝臟永久性的傷害。除此之外，由于酒精代謝是先氧化成乙醛，乙醛是對(duì)肝臟有毒之物，有些東方人因?yàn)檫z傳的關(guān)系，體內(nèi)來(lái)不及代謝乙醛，過(guò)量飲酒時(shí)會(huì)造成乙醛中毒現(xiàn)象?！　★嬀七^(guò)量容易在胰臟或婦女的乳房中造成過(guò)氧化壓力，產(chǎn)生自由基而導(dǎo)致DNA病變，在含鐵食物存在下，尤易產(chǎn)生自由基。這也就是說(shuō)飲酒過(guò)量又喜吃含高量鐵食物如牛肉者，會(huì)是罹患乳癌、胰臟癌的高危人群?！　★嬐考苫蚋吡痪频攘揖茖?duì)身體是傷害還是有益，純粹與酒精量多寡有關(guān)。相對(duì)于過(guò)量飲酒，臨床醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)研究結(jié)果指出，不喝酒的人比飲用少量或適度酒精的人，更易罹患致命性的冠狀動(dòng)脈心臟病?？赡艿脑蚴?，適度飲酒的人比不飲酒者，血液中保護(hù)心臟的高密度脂蛋白（HDL）高出10％～20％。由于高密度脂蛋白可以將血管中的膽固醇運(yùn)送至肝臟重新使用或排除，因此，堆積在血管壁的膽固醇就會(huì)比較少，因而形成粥樣硬化斑、造成血栓的機(jī)會(huì)跟著減少。適度飲酒，也可增加胰島素敏感度，促進(jìn)血液中葡萄糖的代謝，避免糖尿病發(fā)生。但是，對(duì)于飲用紅酒、白酒、啤酒或紹興酒等酒類(lèi)來(lái)說(shuō)，其他非酒精成分也扮演相當(dāng)重要的角色。紅酒里含有的非酒精成分，主要是來(lái)自葡萄皮的多酚類(lèi)化合物（Polyphenol）抗氧化劑。這類(lèi)抗氧化劑具有消除自由基的作用，可減低其對(duì)細(xì)胞的傷害，對(duì)許多致癌物有去毒功能，對(duì)肝細(xì)胞也有特殊保護(hù)功能，另外，它可減少自由基對(duì)脂質(zhì)的傷害，可避免血管脂質(zhì)過(guò)氧化，降低心血管疾病的發(fā)生率。白葡萄酒的制造是采用去了皮的白葡萄，所以紅葡萄酒比白葡萄酒更有益人體健康。啤酒的成分則與其制造原料、方法有關(guān)，酒精濃度范圍可從10％至0.055乞以下，其他的非酒精成分，主要有碳水化合物、維生素B群，如維生素B6、維生素B12、葉酸等及一些礦物質(zhì)，如硒（Selenium）、纖維質(zhì)、多酚類(lèi)化合物抗氧化劑等。其中碳水化合物含量約25％，其主要成分為半分解性淀粉，這也就是啤酒被稱(chēng)為液體面包之故。從以上的啤酒成分來(lái)看，適量地喝啤酒，對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)素的攝取是有幫助的?！　∽罴丫祁?lèi)的選擇　　曾有人研究比較紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒三種酒類(lèi)的抗氧化能力，研究結(jié)果指出，一瓶紅葡萄酒（150毫升）的抗氧化效果相等于12瓶白葡萄酒或等于3.5瓶（500毫升）啤酒的抗氧化效果。所以，從有益身體健康的觀點(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒應(yīng)是最佳酒類(lèi)選擇。　　有些酒品中非酒精成分是致癌物。一些非蒸餾酒，如紹興酒、陳年紹興酒、大曲酒或進(jìn)口的某品牌威士忌酒中，常含有氨基甲酸乙酯（EC，Ethvl Carl3amate）。氨基甲酸乙酯會(huì)引起皮膚腫瘤、惡性淋巴癌、肝細(xì)胞癌以及血管瘤等病變。近年來(lái)，有關(guān)于其致癌特性研究頗受各國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的重視，他們探討如何在食品及酒精性飲料中，降低其含量。另外，喝啤酒后痛風(fēng)比較容易發(fā)作，主要是啤酒成分中，含有會(huì)使血中尿酸上升的嘌呤物（Gllanosine）?！　【C合分析，要慎選酒類(lèi)及避免過(guò)量，以免沒(méi)有帶來(lái)好處，反而引來(lái)其他疾病。另外，過(guò)量酒精會(huì)抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成判斷障礙，易生危險(xiǎn)，故要避免酒后駕車(chē)?！　　?/pre>




編輯推薦
　　《變化你身體》用淺顯的語(yǔ)言，帶領(lǐng)一般民眾深入了解自由基與一般疾病之間的關(guān)聯(lián)性，以化學(xué)養(yǎng)生，掌握疾病原理，幫助大家建立避免各種疾病發(fā)生的生活方式。





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