變化你飲食

前言

健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，方法超簡(jiǎn)單    《變化你身體》一書出版后，許多朋友希望我能從化學(xué)的觀點(diǎn)，淡淡日常正確的飲食觀念。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，由于人體的新陳代謝系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)系統(tǒng)，所以，從化學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)淡飲食觀念，也是合理而自然的事。然而，那么復(fù)雜的生化反應(yīng)系統(tǒng)，要用三言兩語(yǔ)而且大眾能了解的話語(yǔ)來(lái)談飲食與健康的關(guān)系，并不是一件容易的事情。為了不負(fù)大家的期望，也希望本書不是人云亦云的數(shù)據(jù)匯整而已，因此，在寫這本書的過(guò)程中，確實(shí)花了許多時(shí)間來(lái)搜集和消化從網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍得來(lái)的相關(guān)數(shù)據(jù)，也看了為數(shù)不少的國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)術(shù)期刊文獻(xiàn)。所以，本書可說(shuō)是筆者這方面資料閱讀心得的整理。    前些時(shí)候，筆者曾參加一個(gè)初中家長(zhǎng)有關(guān)飲食與健康讀書會(huì)的導(dǎo)瀆，發(fā)現(xiàn)許多媽媽從網(wǎng)絡(luò)、電視節(jié)日或口語(yǔ)相傳，所獲得的一些飲食觀念并非完個(gè)正確，更促成我要出版這本書的心意。成長(zhǎng)中的小孩，飲食習(xí)慣與方式會(huì)影響他們一生的健康，希望這本書的出版能給家里有上學(xué)孩子的媽媽們參考。    科學(xué)家已經(jīng)證明，除少數(shù)的遺傳疾病外，現(xiàn)代人的疾病，尤其是慢性疾病、癌癥，九成以上與日常飲食有關(guān)。愈來(lái)愈多人注意身體的保健，所以，市面上有關(guān)這方面的書籍很多，各行各業(yè)的專家都出書談飲食與健康，這些書常是過(guò)于深?yuàn)W，或者相關(guān)說(shuō)明語(yǔ)不夠詳細(xì)，有些說(shuō)法甚至匪夷所思，缺乏科學(xué)根據(jù)。最近一些電視節(jié)目也引起筆者的注意，除了出現(xiàn)許多所謂的美食節(jié)目外；另外一個(gè)現(xiàn)象是，有愈來(lái)愈多的節(jié)目也淡到飲食與身體健康話題。在這兩類節(jié)目中，我發(fā)現(xiàn)他們所談的，很多是不利于身體健康的食物調(diào)理方式，當(dāng)我們對(duì)此現(xiàn)象無(wú)法改善時(shí)，身為一般老百姓的我們，只有自求多福，自己加強(qiáng)這方面的正確知識(shí)與觀念，以避免被誤導(dǎo)，這也是我寫這本書的動(dòng)機(jī)之一。    讀者看完本書以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單且有方法的，但是正確的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，必須日積月累，持之以恒，這樣，你才能達(dá)到身體健康、長(zhǎng)命百壽的最終目的。

內(nèi)容概要

　 青少年時(shí)期養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，不僅有助于他們的成長(zhǎng)與發(fā)育，甚至影響到成年以后的飲食形態(tài)和健康狀況。
　
本書強(qiáng)調(diào)均衡攝取各類食物及營(yíng)養(yǎng)素的重要性：除蔬果魚肉外，暢談咖啡、茶和酒等正確飲用的知識(shí)；近幾年風(fēng)行的生機(jī)飲食及益生菌，也有詳細(xì)的介紹。
 還在為每天吃什么而傷腦筋嗎?只要你稍稍變化飲食習(xí)慣。健康生活沒(méi)煩惱。

書籍目錄

長(zhǎng)壽是因?yàn)橛辛己玫娘嬍沉?xí)慣
健康的關(guān)鍵在于均衡的飲食
不可或缺的礦物質(zhì)
為什么要吃蔬菜與水果
油炸、燒烤的食物不能多吃
一日之計(jì)在于晨——早餐決定你一天的工作質(zhì)量
做一個(gè)健康的素食、生機(jī)飲食者
腸內(nèi)清道夫——益生菌
快樂(lè)的心情有小竅門
認(rèn)識(shí)酒的化學(xué)與代謝
喝茶好處多
咖啡與健康

章節(jié)摘錄

常量元素：鈣離子    一般人對(duì)于鈣或鈣離子的印象，僅是牙齒與骨骼的主要成分，但是除了與骨骼、牙齒健康有關(guān)，其實(shí)鈣離子還可保護(hù)心臟血管動(dòng)脈、維持血液流暢及心律正常，調(diào)節(jié)心肌神經(jīng)系統(tǒng)，保持肌肉正常收縮及沖經(jīng)的感應(yīng)性，幫助血液凝固，控制細(xì)胞通透性，提供體內(nèi)充足能量等。人到了中老年，常擔(dān)心患骨質(zhì)疏松癥，或者擔(dān)心攝取過(guò)多的鈣離子會(huì)引發(fā)結(jié)石。事實(shí)上，“鈣”問(wèn)題不是單純的“骨頭”問(wèn)題。人體內(nèi)99％的鈣質(zhì)存在于骨骼與牙齒內(nèi)，其余的1％鈣質(zhì)(以游離鈣形式存在)分散在各組織與體液中。雖然這些游離鈣遠(yuǎn)比骨骼中的鈣少得多，然而這些游離鈣卻關(guān)系著人體的正常生理功能，血液中游離鈣濃度會(huì)影響著整個(gè)人體的生理行為。許多生命體尤其是動(dòng)物，一些生理現(xiàn)象包括分泌、收縮、受精、細(xì)胞分裂以及酶活化等，都與血液中的游離鈣(鈣離子)有關(guān)。以鈣離子與心臟跳動(dòng)的關(guān)系為例，心臟跳動(dòng)不是由大腦控制，而是鈣離子通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞后，和細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)起作用，引起鈣離子濃度變化而發(fā)出信號(hào)，促成心臟收縮。鈣離子其實(shí)控制著動(dòng)物體內(nèi)神經(jīng)的傳導(dǎo)、肌肉的興奮與收縮、血液的凝固以及控制心肌的正常功能，和提供細(xì)胞內(nèi)基質(zhì)的完整性等。    瑞典皂家科學(xué)院于2003年10月8日宣布，美國(guó)科學(xué)家艾格瑞與麥金儂發(fā)現(xiàn)細(xì)胞存在有“水通道”和“離子通道”，此項(xiàng)研究結(jié)果有助于解決和細(xì)胞膜通道運(yùn)作失調(diào)有關(guān)的疾病，兩人因而共同獲得當(dāng)年度的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。所有的細(xì)胞外面都有一層細(xì)胞膜，由不透水的磷脂分子組成，可以阻止細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)互相流動(dòng)；但是只要是活的細(xì)胞，就必須和外界環(huán)境不斷交換物質(zhì)，因此細(xì)胞膜上必須有一些“關(guān)卡”，讓特殊物質(zhì)可以通過(guò)，讓水通過(guò)的關(guān)卡就是“水通道”，讓離子通過(guò)的關(guān)卡就是“離子通道”。離子通道的暢通與否，與體內(nèi)神經(jīng)、肌肉細(xì)胞是否能正常運(yùn)作有關(guān)。科學(xué)界已逐漸了解離子通道的異常，是導(dǎo)致許多疾病發(fā)生的主因，這類疾病現(xiàn)在已經(jīng)被通稱為離子通道疾病。離子通道疾病的種類繁多，與鈣離子通道有關(guān)的疾病，常是神經(jīng)系統(tǒng)與肌肉系統(tǒng)方面的疾病，包括癲癇、動(dòng)作失調(diào)、偏頭痛、聽覺(jué)異常以及多種性質(zhì)不同的肌力異常，如抽筋或肌肉痙攣(如果腸道的肌肉痙攣，就會(huì)造成痙攣性的結(jié)腸炎或痙攣性的便秘)。其病因可能郁和細(xì)胞膜通道運(yùn)作失調(diào)有關(guān)。其他如心律不齊、呼吸系統(tǒng)的纖維化囊腫、內(nèi)分泌系統(tǒng)的胰島素分泌異常以及腎因性高血壓，也都與鈣離子的失衡有關(guān)。    許多細(xì)胞內(nèi)的反應(yīng)，對(duì)周圍鈣離子濃度的升降很敏感，并受其調(diào)控。鈣離子是人體腦神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作中，不可缺少的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，主要的作用是維持交感神經(jīng)的正常運(yùn)作。交感神經(jīng)系統(tǒng)是人體自律神經(jīng)系統(tǒng)的一部分，控制了各器官不隨意肌的活動(dòng)。交感神經(jīng)的活動(dòng)如果失常，會(huì)令人失眠、脾氣暴躁等，也就是說(shuō)，腦內(nèi)鈣離子的平衡與每個(gè)人的情緒與人際關(guān)系，都有密不可分的關(guān)系。充足的鈣離子能抑制腦神經(jīng)的異常興奮而使人保持鎮(zhèn)靜。若把人腦比做是一臺(tái)收音機(jī)，那么腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)就是它的天線，當(dāng)腦內(nèi)鈣離子含量不足時(shí)，為了能接收外界的訊息，神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)就顯得特別頻繁，此時(shí)人就會(huì)焦躁不安而變得很亢奮。有些人甚至?xí)小捌群ν氚Y”，認(rèn)為別人在一起說(shuō)話，必定是想對(duì)自己不利，祭天緊緊張張，心緒不寧。然而，鈣離子也不能過(guò)高，濃度過(guò)高的人，神經(jīng)作用變得遲緩，常想睡覺(jué)，同樣無(wú)法與他人有良好的互動(dòng)關(guān)系。    雖然許多患者的高血壓起因不明，然而長(zhǎng)期鈣離子攝取不足有可能引發(fā)高血壓。此情況發(fā)生時(shí)(鈣血濃度低于10mg/dl)，大腦會(huì)分泌副甲狀腺素，促使骨骼釋出鈣離子，但是每次由骨骼釋出的鈣離子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體所需的200毫克，這些過(guò)多的鈣離子會(huì)分布在全身細(xì)胞，涌進(jìn)細(xì)胞里造成血管過(guò)度收縮而引起高血壓。高血壓常是因微血管受阻或其末梢平滑肌異常收縮，導(dǎo)致血液不能流通而發(fā)生。血管的收縮或舒張，受其肌肉細(xì)胞內(nèi)的鈣離子濃度所控制，攝取鈣離子具有調(diào)節(jié)未梢血管平滑肌的功能，可避免該部位血管異常收縮，而導(dǎo)致血壓的升高。    自從1882年Dr.Ringer發(fā)現(xiàn)肌肉收縮與細(xì)胞外鈣離子濃度有關(guān)殲始，科學(xué)家便思考如果可以減少鈣離子進(jìn)入細(xì)胞，就應(yīng)該能減少肌肉收縮，而能避免因血管過(guò)度收縮而有血壓升高現(xiàn)象，這就是鈣離子阻斷劑高血壓藥的基本化學(xué)原理。1962年Dr.Albrecht Fleckenstein研究發(fā)展出第一個(gè)鈣離子阻斷劑——Verapamil，此后，陸陸續(xù)續(xù)有許多的化學(xué)分子被篩選為鈣離子阻斷劑，如1971年的Nifedipinne、1973年的Dilliazem。近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究也顯示，高鈉鹽分飲食所引起的高血壓，其實(shí)與鈣離子也有極密切關(guān)系，高鈉鹽分飲食時(shí)，鈣離子通道因細(xì)胞內(nèi)膜電位升高而開啟，此時(shí)，鈣離子流入細(xì)胞內(nèi)，引起血管收縮而使血壓上升。    鈣離子在血液凝固過(guò)程巾，也扮演著很重要的地位，m液的凝固是人體受傷后，血液中的溶解性纖維蛋白即刻轉(zhuǎn)化成不溶性纖維蛋白。凝血過(guò)程中必須有維生素K及鈣離子才行，所以血液中若缺鈣離子，血液就很難凝固。    鈣離子是參與肝細(xì)胞修復(fù)的重要元素，對(duì)保護(hù)肝臟的解毒功能十分重要。鈣離子攝入不足時(shí)，不僅肝臟解毒功能不好，肝臟健康也會(huì)受到影響。鈣離子能促進(jìn)消化蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能力，所以鈣離子攝入不足時(shí)，容易導(dǎo)致消化不良、食欲降低。實(shí)驗(yàn)也證明，高鈣飲食能將減肥速度提高兩倍。    鈣離子攝取量長(zhǎng)期不足會(huì)傷害骨骼健康，骨質(zhì)累積不足或是持續(xù)分解，兒童和青少年的骨骼會(huì)成長(zhǎng)不良，成人則容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥或骨質(zhì)軟化癥，前者是骨質(zhì)量與骨密度減少，后者是骨骼礦化不足。另外，鈣離子與視神經(jīng)的生理活動(dòng)有關(guān)，會(huì)使眼球充滿彈性。當(dāng)鈣離子攝入不足時(shí)，眼肌收縮功能受到影響，眼睛容易緊張、疲勞，視力下降。內(nèi)分泌腺分泌荷爾蒙要靠鈣離子來(lái)傳遞信息，鈣離子不足時(shí)，內(nèi)分泌會(huì)失衡，進(jìn)而誘發(fā)失眠多夢(mèng)，還可能導(dǎo)致性功能不彰。鈣離子能活化淋巴液中的免疫細(xì)胞，同時(shí)促進(jìn)血液中的免疫球蛋白合成，增強(qiáng)人體免疫力。    鈣離子對(duì)維持皮膚細(xì)胞膜的活性非常重要。當(dāng)體液中鈣離子濃度下降時(shí)，皮膚和黏膜對(duì)水的滲透性增加，導(dǎo)致皮膚彈性降低，甚至引起皮膚瘙癢。    鈣離子的吸收    鈣離子的吸收率取決于吃進(jìn)體內(nèi)的“鈣”被胃酸“離子化”的程度。胃酸一次最多可離子化200毫克的鈣，小腸對(duì)鈣離子的吸收功能一次也只能攝取200毫克。一般人有個(gè)誤解，以為吃過(guò)多鈣離子會(huì)引起便秘或結(jié)石，其實(shí)小腸自有它的調(diào)節(jié)功能，吃進(jìn)去多余的鈣自會(huì)排出體外，不會(huì)過(guò)量吸收。血液里有過(guò)多的鈣離子反而是因鈣吸收不足，而從骨骼里析出過(guò)多的鈣離子所造成的。    從最近的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡中所含的咖啡因會(huì)造成體內(nèi)鈣離子的流失，所以咖啡喝得愈多，愈容易患骨質(zhì)疏松癥、心血管病變或結(jié)石等方面的疾病。    P26-30

編輯推薦

張敏超編著的《變化你飲食》分為十二個(gè)章，從飲食習(xí)慣的建立，各區(qū)域飲食的特色及對(duì)健康的影響，到各種營(yíng)養(yǎng)素、水果、各式飲品(如茶、咖啡、酒)、益生菌、有機(jī)飲食，除了對(duì)身體的好處及壞處之外，也詳細(xì)說(shuō)明其在身體機(jī)能中運(yùn)轉(zhuǎn)的化學(xué)機(jī)制，告訴讀者該怎么適量攝取。最后，作者將我們現(xiàn)代人最容易忽視的早餐，特別專篇提出來(lái)，告訴讀者早餐的重要性。

圖書封面

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