名廚的畫像-法國百年美食文化絕代風華

內(nèi)容概要

　　法國料理向執(zhí)世界料理之牛耳，到精致的法國餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經(jīng)長久的歷史演進，法國美食已創(chuàng)下不凡的藝術(shù)成就，而造就出如此超載人類味覺及想像極限的魔術(shù)師，正是穩(wěn)身幕后的大廚們……本書具體呈現(xiàn)法國當代最具代表性的27位名廚，放諸四海，他們皆為世界頂級料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。書中四百多幀精彩圖片皆為作者親至美食寶典《米其林》推薦的頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品。借由享譽國際的27位名廚同臺演出，共譜美食理想國的神話。書中囊括每位廚師的成長歷程、經(jīng)典菜肴、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單，你可以把它當作進入美食殿堂的實用指南，也可以臥游在美食環(huán)繞的字里圖間。本書兼顧文化層面及完整實用的資訊，是國內(nèi)目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經(jīng)典。

作者簡介

　　彭怡平，臺大歷史系畢業(yè)，巴黎索邦第一大學電影電視系博士候選人?，F(xiàn)專職寫作與攝影創(chuàng)作。
通曉英、法、日、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術(shù)、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術(shù)工作者”。
專攻劇本、紀錄片拍攝，對法日文化做過深入的探索，發(fā)表專文數(shù)篇，并應邀至日本京都現(xiàn)代藝廊Gallery
Sowaka以日文舉辦"日本電影中的女性"專題演講。
　　結(jié)合電影與美食，以美食為主軸，創(chuàng)作法文短篇劇本，探討層面擴至文化、性別、社會等議題。其中，《Marlanne的櫥柜》在三百多名候選的激烈競爭者中脫穎而出，得到法國Esec電影學院1
995年度最佳短片劇本獎；《巴黎·夜·爵士-Jazz Club in Paris
since1917》一書榮獲法國2002年度藝術(shù)家獎金。 　　
　　于高雄餐旅管理學院教授"世界餐飲的文化與藝術(shù)"、"法國料理的藝術(shù)與文化"。法國國寶六星級主廚亞倫·杜卡斯(Alain
Ducasse)應邀到臺灣觀摩教學時的指定全程同步翻譯者。曾于國內(nèi)某葡萄酒專賣店擔任國際部研發(fā)經(jīng)理以及專業(yè)葡萄酒雜志《酒客》之顧問。
　　
研究與創(chuàng)作主題從世界飲食文化與藝術(shù)、電影藝術(shù)、國家歷史文化，發(fā)展至爵士樂與攝影藝術(shù)，對影像藝術(shù)的創(chuàng)作與探索努力不懈，并致力于將學術(shù)研究成果普及于大眾，以落實生活藝術(shù)于民間。

書籍目錄

“推薦序” “料理”藝術(shù)與哲學 阿蘭·迪卡斯
“推薦序” 進入法國美食殿堂 謝內(nèi)爾
“作者序” 解構(gòu)巴黎精致美食餐廳 彭怡平
PART 1 巴黎Paris
　1.料理界的拿破侖貝爾納·吉約丹
　2.古典料理鐵人菲利普·勒讓德爾
　3.料理界超現(xiàn)實主義大師阿蘭·帕薩爾
　4.薩瓦料理的捍衛(wèi)旗手居伊·馬丁
　5.至真純美的料理人多米尼克·布歇
　6.酒菜劇場的曠世導演阿蘭·森德漢斯
　7.美食設計師阿蘭·迪卡斯
　8.味覺的實驗工作坊孔提契尼兄弟
　9.若埃爾·羅比雄的秘密傳人埃里克·勒塞爾夫
PART 2 里昂Lyon
　10.所向無敵的廚界教皇保羅·博庫斯
　11.印象派的廚藝家米歇爾和皮埃爾·特魯瓦格羅
　12.喬治·桑的私人廚師讓·迪克盧
　13.無為而c00k的廚界道家菲利普·茹斯
　14.“金字塔”的園丁帕特里克·昂里魯
　15.超級料理明星貝爾納·盧瓦索
　16.貝列斯母雞的捍衛(wèi)騎士喬治·勃朗
　17.詩意的大自然料理師保羅及馬克·艾伯藍
PART 3 普羅旺斯Provence
　18.凇露國王克萊芒·布魯諾
　19.感性的母親料理海娜·薩瑪特
　20.感官魔法料理師洛朗和雅克·普塞爾
PART 4 布列塔尼Bretagne
　21.筑“香”夢的料理詩人奧利弗·羅林杰
　22.料理藝術(shù)狂想曲喬治·佩諾 克洛德·科盧埃

圖書封面

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