云鄉(xiāng)話食

出版時(shí)間：2004-11 出版社：河北教育出版社作者：鄧云鄉(xiāng) 頁(yè)數(shù)：369 字?jǐn)?shù)：284000
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內(nèi)容概要

孔老夫子說(shuō)過(guò)：食色性也。這句話當(dāng)然是至理名言。但凡在這世上活過(guò)的人，無(wú)不為此二樣事情忙忙碌碌一輩子。這不是說(shuō)此二件事是人的唯一應(yīng)該的事，而是基礎(chǔ)之基礎(chǔ)。就像我們呼吸的空氣一樣，并不感覺到它，但沒有是萬(wàn)萬(wàn)不行的。    好色和好吃一樣，除卻感官之欲的快意外，還有另外的舒爽感受?！　∵@也和能力有關(guān)，與秉賦有關(guān)。一個(gè)人不一定一直具有享受美食的能力，這是不言而喻的事情。一來(lái)人的器官會(huì)鈍化，會(huì)有缺憾，二來(lái)經(jīng)濟(jì)不允許你能享受。    但這不妨礙有另一種享受的方式，就是閱讀，人生而有涯，而世界實(shí)在太過(guò)浩大，世界上的美妙也太過(guò)龐鶩。窮盡有生之涯也未見能得其一二。雖然有些意淫之嫌，卻也聊勝于無(wú)了。

書籍目錄

早春嘉蔬  黃瓜　韭黃·菠菜　薺菜春盤故事  咬春甜品集錦　愛窩窩　元宵　薩其馬　藤蘿餅  豌豆黃　月餅江南春色　新茶雞黍供嘉賓　小油雞　雞肉名菜吃食攤之相思　餛飩擔(dān)　燙面餃　豆汁　燒餅麻花　烤白薯河鮮慶有魚　黃花魚　瓦塊魚　螃蟹燕山面賦　炸醬面　麻醬面　打鹵面　蕎面　扒糕消暑清供　西瓜　奶酪　梅湯　冰碗　冰激淋嘗鮮夏秋冬　虎拉檳·桃　菱角　花紅棗　秋果　炒栗　凍柿子　山藥黃粱玉米話家?！⌒∶住〗z糕　鮮玉米　窩窩頭京師大吉羊　貼秋膘　鮮羊肉　羊頭肉　爆涮　烤肉秋風(fēng)菜根香　秋茄　白菜佳肴　腌菜　蘿卜風(fēng)雪暖意　火鍋　大酒缸餑餑之歌　餑餑　硬面餑餑冬日街頭　糖葫蘆　茶湯食史談趣　白肉　熘黃菜魯迅與北京飯館廣和居與會(huì)賢堂廣和居倒字文書跋仿膳同和居譚家菜與譚家詞曲園老人憶京都名點(diǎn)俞平伯先生與新加坡同樂(lè)魚翅酒家二葷鋪——交響樂(lè)“京味兒”的老茶館京華菜根談臘八粥的情趣京華有魚　上篇　下篇持螯餐菊說(shuō)“紅樓”紅樓茶話湘云燒鹿肉　——兼談鹿尾和生吃鹿肉茄鲞試詮《紅樓夢(mèng)》與中國(guó)烹飪豬頭肉牛肉煎包學(xué)校飯館名人菜油條譚家魚翅文人與鱸膾甲魚史話鹵味夏天家常飯菜玉米食品牛舌頭餅杭州菜蕎麥面甑兒糕面茶小米粥和粥菜大鍋小米粥小蔥拌豆腐吃小館書感為飯館題對(duì)聯(lián)為砂鍋居書聯(lián)南京的蟹泡飯·水飯賣粥人語(yǔ)南北羊肉知堂論烤鴨餃子蠔油牛肉雜面·全盤蝎子·生魚片思念豌豆青對(duì)蝦鰣魚門釘包子葷素包子西湖樓外樓太和園、樓外樓、醋魚無(wú)錫湯團(tuán)不食熊掌未必不知味北京飯店思舊“一品鍋”晉陽(yáng)飯莊“小炒肉”葛仙米·地皮菜“四四”席菜根香秋菘不知果味葡萄“三點(diǎn)水”席與孫廚菜譜與高雅文化藝術(shù)在香港吃西餐沙田中大飯館

章節(jié)摘錄

書摘咬春    正月里吃春盤、春餅，在舊時(shí)是北京人生活中的大事。清初陳維崧《陳檢討集》記都門歲時(shí)道：　　立春日啖春餅，謂之咬春；立春后出游，謂之討春?！　∵@就是北京綿綿數(shù)百載，為迎春而薦“春盤”，吃“春餅”的風(fēng)俗習(xí)慣。這個(gè)風(fēng)俗，早在一千年前的唐代就很普遍了?！端臅r(shí)寶鑒》記云：　　立春日，都人做春餅，生菜，號(hào)春盤?！　∫磺Ф嗄陙?lái)，一直綿延到今天，也還有人做春餅吃，可見人們對(duì)于生活中有情趣的事，是多么依依不舍地?zé)釔壑??！　〕源猴炓袃蓸訓(xùn)|西：一是春盤，二是春餅?！　∠日f(shuō)春盤。乾隆時(shí)《上書房消寒詩(shī)錄》所收葉國(guó)觀《咬春詩(shī)》云：　　暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根（左‘屬’右‘斤’）土含冰脆，細(xì)縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕夾，加餐清響動(dòng)牙唇。帝城節(jié)物多國(guó)味，取次關(guān)心白發(fā)新?！　∫痪湓挘^春盤，第一就是要有生菜，尤其是要有生蘿卜、白菜心，還可以用如《北京歲華記》所說(shuō)的“一瓜之值三金”的鮮黃瓜。還有暖洞子薰培的黃芽韭也是少不了的。高士奇詩(shī)云：　　咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭芽?！　〔⒆宰⒃疲骸包S芽韭初生最為美品?！边@些都是給春盤增加無(wú)限春意的生菜。第二這些菜都要切成細(xì)絲。再加綠豆芽、開水焯過(guò)的綠菠菜，葷腥物醬雞絲、白雞絲、肚絲、蛋皮絲等等，以及醬肉（切成絲）、咸肉絲和在一起，故又叫作和菜。明末劉若愚《酌中志》云：　　立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰咬春?；ハ嗾?qǐng)宴，吃春餅和菜。　　又云：　　“初七日，人日，吃春餅和菜?！边@和菜就是春盤?！　〈猴灳褪潜★?，即全聚德吃烤鴨時(shí)的那種薄餅，又名荷葉餅。不過(guò)家中做的比店中好，面粉和的軟些，和好過(guò)一會(huì)兒再做。用兩小塊水面，揉一揉，按按扁，中間抹些油，用搟面杖搟成薄餅，在平底鍋?zhàn)由侠?，時(shí)間不長(zhǎng)，兩面對(duì)翻之后，即發(fā)出餅香，熟了。拿在手中，輕輕一拍，因中間有油，自動(dòng)分開，又可掀成兩張。抹一點(diǎn)醬，把盤中的生、熟菜絲卷入餅中，便可大快朵頤了。家中吃時(shí)，春餅可以一邊烙、一邊吃，餅又熱、又軟、又香，不要說(shuō)吃，就是這樣說(shuō)說(shuō)，也口角生津了。吃過(guò)春餅，表示嚴(yán)冬已去，燕臺(tái)的春天又來(lái)了?！　∥揖迷谕獾?，幾十年中，很少回京華度歲。有一年有事正月里回京，下車之日，正好是正月初七，便戲?qū)憽朵较场沸×钤疲骸?稍怯余寒刺面酸，試燈期近政堪憐，西山如夢(mèng)月依弦?！?喜得歸車人日酒，猶思剪韭薦春盤，鳳城賦餅記團(tuán)圄。　 詞中用的就是春盤、春餅和束皙《餅賦》的典故。杜少陵詩(shī)云：“春日春盤細(xì)生菜?！奔词?。　 這古老的風(fēng)俗遠(yuǎn)自唐代就有了，這該是多么富有生活情趣的風(fēng)俗??！它反映了我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)生活藝術(shù)的講究。我們不能數(shù)典忘祖，漠視這些古老的風(fēng)俗，而應(yīng)對(duì)它寄予應(yīng)有的珍視才對(duì)。

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(guò)(20)
勉強(qiáng)可看(146)
一般般(250)
內(nèi)容豐富(1038)
強(qiáng)力推薦(852)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)49條)

書中介紹了北京1910-1930年代的飲食及物價(jià)，還有其他地方的美食。特別是對(duì)北京的民俗有興趣的朋友，應(yīng)該會(huì)喜歡這個(gè)系列的。鄧云鄉(xiāng)的書讓人讀后有種濃濃的暖遍全身的感覺，非常喜歡。
這本書對(duì)于愛好古代文化，喜歡吃食的人來(lái)說(shuō)，是很不錯(cuò)的一本書。文筆樸實(shí)，如行云流水般娓娓道來(lái)，給人內(nèi)心的共鳴，比起有些嘩眾取寵卻沒有真實(shí)內(nèi)容的書來(lái)說(shuō)，這書確實(shí)好太多了。介紹懷舊文化的書，本身就是讓人了解過(guò)去，產(chǎn)生共鳴，以作者深厚的文化底蘊(yùn)來(lái)給人那種享受。這書，做到了。
論食的文字，看過(guò)一些。袁枚的隨園食單，才子筆下的文字遠(yuǎn)比桌上的佳肴還惹人垂涎。汪曾祺先生的論食，直引人入境，未待讀竟，他的淮揚(yáng)美味仿佛津在舌喉。之所以喜歡，還是因?yàn)樽祓?。喜歡飲酒，難免愛屋及烏，也喜歡佐酒得小菜。日常的燒烤，花生米一類的常菜，因?yàn)闊o(wú)甚性情，難免引發(fā)不得飲酒中更多地食趣。倒是鄧先生書中的論食，雖是舊京小吃，品類繁雜，未必佐的酒，竟引人向往。里巷中，叫賣聲，友喚回兒時(shí)夢(mèng)中。
和鄧云鄉(xiāng)結(jié)緣于紅樓風(fēng)俗譚。這本書記錄了很多吃食，讓人看著就流口水。同時(shí)也感嘆，很多東西就成了記憶了。
鄧云鄉(xiāng)研究紅樓夢(mèng)的書全部都讀了，沒想到他還精通美食文化，文筆如此充滿生活氣息，看著每篇文章都忍不住留口水啊。強(qiáng)烈推薦。
鄧云鄉(xiāng)唐素孫汪曾祺的吃都很不錯(cuò)
自己是吃貨，買了這書，一是想看看吃的文化如何，二來(lái)欣賞鄧?yán)希齺?lái)也給自己找點(diǎn)新鮮的靈感
鄧先生的飲食文字，處處可見回憶。
童年的吃、少年的吃、成年的吃、平常日子的飲食、呼朋引伴的飲食，無(wú)一不帶著回憶。
其中奧妙，若是讀者身有體會(huì)，必然是了然于心。或笑閱或稱贊。即便與鄧先生的回憶隔的時(shí)光太遠(yuǎn)，他所言及的飲食，你無(wú)從體會(huì)，也會(huì)喚起屬于你的飲食回憶。
這樣的文字是平實(shí)的，可感的，有老一輩文人生活的態(tài)度。
現(xiàn)在的食品不是添加劑就是防腐劑，以前的美食真是讓人回味。
在讀大學(xué)時(shí)候就看了幾冊(cè)鄧云鄉(xiāng)該系列的書，很喜歡，希望這次能慢慢收齊。
不得不說(shuō)，河北教育出版社確實(shí)比不了三聯(lián)、商務(wù)、中華。書的內(nèi)容當(dāng)然不錯(cuò)了，性價(jià)比當(dāng)然也是超高了，但是排版實(shí)在有點(diǎn)擠。這么多的字?jǐn)D在同一頁(yè)紙上，看著都費(fèi)勁。有點(diǎn)累，還挺厚，夠可以。書皮是紙質(zhì)的，得包一下才行，否則會(huì)影響保存。
跟梁實(shí)秋的《雅舍談吃》不一樣，這本書文白夾雜，有一定的閱讀阻力，需要慢慢看，慢慢品味。
鄧?yán)系臅恳槐径甲屓藧鄄会屖郑嬲拇蠹?，其?shí)我還是推薦他的紅樓系列，微言大義。
傳統(tǒng)美食的味道帶有淳樸的味道，是今天添加劑所不能仿冒的。
鄧先生的作品文字內(nèi)容都很見功底，老一輩學(xué)人的風(fēng)范~
這本書真心不錯(cuò)，很有生活感。
鄧?yán)系臅I過(guò)四本與紅樓夢(mèng)有關(guān)的作品，朋友看到后很喜歡，就送給朋友了，自己又買一套。不愧是民俗學(xué)家，寫得非常有味道，值得擁有。
買了兩本，一本自看，一本保存
鄧師作品，放心買，永遠(yuǎn)值得保存
曾經(jīng)的美味，現(xiàn)在的好書
非常好的一本書，讀得你可以口水直流
寫吃的好文字
書品相非常好，非常滿意！
原本買了紅樓風(fēng)俗譚和紅樓識(shí)小錄，看到當(dāng)當(dāng)特價(jià)趕快多收幾本！
以前十分期待這套書，但是河南缺貨。當(dāng)當(dāng)這次可以別的倉(cāng)庫(kù)調(diào)貨舉措非常好。方便了圖書流通。
喜歡這套集子，每本都那么可心。
將來(lái)一定要把全集收集了
上次下單，居然沒貨，遺憾買了其他幾本。希望當(dāng)當(dāng)再接再厲，補(bǔ)進(jìn)其他幾本
從版式到用紙，都是簡(jiǎn)潔樸素，直接引導(dǎo)讀者投入到內(nèi)容里去，沒有那些個(gè)花里胡哨，從內(nèi)容到用字，都從容不迫，簡(jiǎn)單細(xì)致，如耳語(yǔ)般娓娓道來(lái)。非常喜歡。
文學(xué)性很好，還很有知識(shí)性
這本書大多數(shù)文章以前都看過(guò)，再看之后，仍感不錯(cuò)。鄧云鄉(xiāng)對(duì)北京民俗、底層人民的熟悉了解之深，讓人讀后有種濃濃的暖遍全身的感覺。
鄧云鄉(xiāng)先生是民俗大家，非常好的書
鄧云鄉(xiāng)談吃的集子，值得收藏
和唐魯孫生生一樣見多食廣，比起唐先生的信馬由韁，鄧先生態(tài)度端正的很
內(nèi)容上確實(shí)是好書。裝幀設(shè)計(jì)素樸典雅。只是寄來(lái)后書脊的頂端有壓痕，且有些微破損，所以覺得很不爽。
介紹了北京1910-1930年代的飲食及物價(jià)，還有其他地方的美食。
和朱家溍、王世襄、梁實(shí)秋的相關(guān)書籍對(duì)著看，很有一番風(fēng)味。
大致翻一下書還不錯(cuò)，不知道為什么封面的那個(gè)小圖片是貼上的，原來(lái)就這樣嗎？還是挺喜歡的，寫老北京的美食風(fēng)俗，好
還未看，但相信舊版，姑且不論書內(nèi)容之好壞，首先不掉頁(yè)，印刷得當(dāng)就是一本好書，才能收藏起來(lái)。
特別是對(duì)民俗，對(duì)北京的民俗有興趣的朋友，應(yīng)該會(huì)喜歡這個(gè)系列的。如能生活在皇城根下，看完文章之后到原地去看看，走走，那樣會(huì)更好，發(fā)思古之幽情。
幾年前買過(guò)一本，后來(lái)弄丟了，一直在等待，終于等到了
很多東西，如果不是因?yàn)槲淖值牧鱾?，早就湮沒無(wú)聞了，那些細(xì)小的風(fēng)俗，不經(jīng)意間就遺忘在歷史的角落里
無(wú)法不喜歡，那是今天的北京所不存在的
大家文章，值得一讀。
很好看的書，和作者其他的書一樣，很好看！推薦！
非常喜歡鄧?yán)线@個(gè)集子，可慢慢品味。
我準(zhǔn)備收集一套，有其自有的特色，不同于一般的飲食文章，重在民俗
內(nèi)容沒讀，就是沒有包塑封
一直以來(lái)覺得寫食的書能緩解人的抑郁,讓人有生的快樂(lè),云鄉(xiāng)話食雖引經(jīng)據(jù)典但一點(diǎn)不覺繁復(fù),倒覺是歷史的一些珠璣,語(yǔ)言平和,親切.總讓人能心愉悅起來(lái).
一本很好的書。一直非常喜歡鄧云鄉(xiāng)的作品，87紅樓夢(mèng)的民俗指導(dǎo)，這本寫美食的書以北京為主，間涉外地。語(yǔ)言平易，很有風(fēng)格

云鄉(xiāng)話食

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