農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)（全3冊）

內(nèi)容概要

《農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)(套裝全3冊)》根據(jù)我國果蔬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實踐，結(jié)合我國國情，闡述了從田間到消費者餐桌整個流通過程的果蔬質(zhì)量安全及控制的原理、技術(shù)和管理體系，主要包括：果蔬質(zhì)量安全的概念與現(xiàn)狀，果蔬采后流通過程中引起質(zhì)量安全問題的因素和來源，果蔬貯運保鮮過程中質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)，國內(nèi)外廣泛采用的果蔬質(zhì)量安全控制技術(shù)體系的應(yīng)用等。

作者簡介

關(guān)文強，先后在西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和天津大學(xué)化工學(xué)院獲碩士和博士學(xué)位，北京奧運會火炬手，美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心訪問學(xué)者，現(xiàn)任國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心主任助理，副研究員。主編《果蔬物流保鮮技術(shù)》，參編《果蔬保鮮手冊》、《果蔬經(jīng)營與商品化處理技術(shù)》、《果蔬薄膜保鮮技術(shù)》等。

書籍目錄

《農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)：果蔬貯運保鮮過程中的質(zhì)量與安全控制技術(shù)》目錄： 第一章果蔬質(zhì)量安全的概念與現(xiàn)狀 一、果蔬的質(zhì)量 二、果蔬的安全 三、我國果蔬質(zhì)量與安全存在的問題 1.腐爛多，效益低 2.農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響出口 3.食品安全事件增多，危害人類健康 四、對策 第二章影響果蔬采后質(zhì)量安全的因素 一、生物因素 1.引起果蔬腐爛的主要病原菌 2.引起果蔬品質(zhì)下降的生理生化因素 3.引起人類疾病的病原菌 4.寄生蟲 5.病毒 二、化學(xué)因素 1.影響質(zhì)量的化學(xué)因素 2.影響安全的化學(xué)因素 三、物理因素 1.影響質(zhì)量的物理因素 2.影響安全的物理因素 第三章果蔬貯運過程中質(zhì)量安全控制技術(shù) 一、采前管理 1.提高果蔬質(zhì)量的管理 2.提高果蔬安全性的管理 二、采收 1.采收成熟度 2.采收方法 三、挑選與分級 1.整理與挑選 2.分級標(biāo)準(zhǔn) 3.分級方法 四、清洗 五、催熟和脫澀 1.催熟 2.脫澀 六、包裝 1.包裝的分類 2.果蔬包裝的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識 3.包裝場所管理 七、預(yù)冷 1.冷庫預(yù)冷 2.水冷 3.真空冷卻 4.碎冰冷卻 八、涂膜和打蠟 九、貯藏 1.簡易貯藏 2.機械冷藏 3.氣調(diào)貯藏 4.減壓貯藏 5.冰溫貯藏 6.防腐保鮮劑的使用 十、運輸 1.運輸方式 2.工具 3.果蔬運輸?shù)慕M織 4.運輸中的管理要點 十一、銷售 1.水果的貨架銷售特點 2.水果的貨架生理與壽命 3.銷售管理 十二、消費 第四章果蔬的質(zhì)量安全控制管理體系  一、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系  二、基于HACCP的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP） 1.概念與現(xiàn)狀 2.主要內(nèi)容 三、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP） 四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）  五、ISO22000標(biāo)準(zhǔn) 六、大蔥生產(chǎn)企業(yè)安全控制體系應(yīng)用的評價實例 七、果蔬貯運保鮮的HACCP應(yīng)用實例（鮮食葡萄） 1.鮮食葡萄采后保鮮工藝路線 2.鮮食葡萄從田間到餐桌的危害分析 3.鮮食葡萄貯運保鮮中的質(zhì)量關(guān)鍵控制點 4.鮮食葡萄質(zhì)量安全的HACCP計劃  …… 《農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)：板栗貯藏保鮮實用技術(shù)》 《農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)：食用菌保鮮及商品化處理技術(shù)》

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （3）蒸騰失水 水分是果蔬的主要成分，是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要組分，與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)有密切關(guān)系。果蔬中水的含量依果蔬種類和品種而異，大多數(shù)的果蔬組成中水分占80％～90％。西瓜、草莓、番茄、黃瓜可達90％以上。含水分較低的如山楂也占65％左右。水分的存在是植物完成生命活動過程的必要條件。 果蔬采后，因有蒸騰作用而在貯藏和運輸中會失水萎蔫，蒸騰失水受果蔬表面組織結(jié)構(gòu)的影響很大，與果蔬的耐貯性顯著也相關(guān)。一般情況下，易腐果蔬失水5％就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮。通常在溫暖、干燥的環(huán)境中幾小時，大部分果蔬都會出現(xiàn)萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味；破壞正常的代謝過程，加速器官的衰老和脫落；降低果品蔬菜的耐貯性和抗病性。 因此，果蔬采后貯藏過程中要控制失水，保持產(chǎn)品品質(zhì)，延長產(chǎn)品保鮮期?？刂乒哒趄v失水的措施：①降低溫度；②提高濕度；③控制空氣流動；④包裝，打蠟或涂膜。 （4）休眠發(fā)芽 水分蒸騰減少，生命進入相對靜止?fàn)顟B(tài)，這就是所謂的休眠。休眠是植物在完成營養(yǎng)生長或生殖生長以后，為渡過嚴寒、酷暑、干旱等不良的環(huán)境，在長期的系統(tǒng)發(fā)育中形成的一種生命活動幾乎停止的特性。休眠后果蔬的呼吸作用減緩，一切生命活動進入相對靜止的狀態(tài)，對不良環(huán)境的抵抗能力增加。因此，對果蔬貯藏來說，休眠是一種有益的生理現(xiàn)象。 具有休眠期的果蔬主要有大蒜、洋蔥、馬鈴薯、板栗等，不同種類的果蔬休眠期的長短不同。大蒜的休眠期為60～80天，一般夏至收獲后到9月中旬后芽子開始萌動；馬鈴薯的休眠期為2～4個月；洋蔥的休眠期為1.5～2.5個月；板栗采后有1個月的休眠期。 生理休眠一般經(jīng)歷如下歷程：休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）→生理休眠期（深休眠期）→休眠蘇醒期（休眠后期）→發(fā)芽。果蔬在休眠期過后遇到適宜條件就會萌芽，從而使產(chǎn)品的重量減輕，品質(zhì)下降。如馬鈴薯的休眠期過后發(fā)芽時，不僅表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿（龍葵素），食用時對人體有害；洋蔥、大蒜和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，失去食用價值。因此必須設(shè)法控制休眠，防止發(fā)芽，延長貯藏期。 目前延長休眠期的方法主要有低溫、低氧和高二氧化碳處理、生長調(diào)節(jié)劑處理、輻照處理等。 3.引起人類疾病的病原菌 水果蔬菜在生產(chǎn)及加工過程中會沾染來自人和動物及其排泄物的致病微生物如大腸桿菌、志賀菌、李斯特菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等，這些致病微生物是導(dǎo)致發(fā)生大規(guī)模突發(fā)性食源疾病的根源，對人體健康的危害后果是非常嚴重的。

編輯推薦

《農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)(套裝全3冊)》技術(shù)實用，適用于新鮮果蔬的生產(chǎn)、貯藏保鮮、經(jīng)營、配送、管理的農(nóng)戶、企業(yè)技術(shù)人員閱讀參考。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    農(nóng)產(chǎn)品實用保鮮技術(shù)（全3冊） PDF格式下載

---