農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)（全3冊）

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)（套裝共3冊）》主要包括：《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：小漿果加工與綜合利用》、《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：食藥用菌活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用》、《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：山楂綜合加工利用》三本?！　　　　掇r(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：小漿果加工與綜合利用》：　　本書主要介紹草莓、樹莓、藍(lán)莓這三種小漿果，首先分別介紹其營養(yǎng)價值、保健功效、經(jīng)濟(jì)價值及其種類和主要品種等；其次，鑒于小漿果柔嫩多汁，采收及采后管理與其他果實差別較大，本書著重介紹了其采收方式、標(biāo)準(zhǔn)以及采后冷卻、包裝、貯藏、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的管理方法和注意事項，為加工高品質(zhì)小漿果產(chǎn)品提供保障；最后，由于小漿果不耐貯，對小漿果產(chǎn)品果汁、果醬、果酒、罐頭、干制、速凍等主要加工技術(shù)以及小漿果的副產(chǎn)物（如色素、有效成分提取、樹莓葉茶等）的利用技術(shù)分別進(jìn)行理論知識普及和舉例，以提高漿果利用率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。　　　　《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：食藥用菌活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用》：　　食藥用菌不僅口感鮮美，營養(yǎng)價值豐富，還含有多種活性成分，極具保健和藥用功效。特別是近年來隨著食藥用菌多糖提取技術(shù)的研究，具有藥用價值的大型真菌受到國內(nèi)外眾多研究人員的關(guān)注。目前，市場上以食藥用菌活性功能成分為原料開發(fā)的功能性食品、保健品、藥品種類眾多，來源豐富。這些產(chǎn)品的研制開發(fā)不僅提高了食藥用菌產(chǎn)品的附加值，還提升了其產(chǎn)品的競爭力，為廣大菇農(nóng)致富提供了新的空間。為了普及食藥用菌活性成分提取技術(shù)，推廣生產(chǎn)，我們通過總結(jié)長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗編寫了此書，希望能為廣大讀者提供有益參考?！　”緯卜至?，主要介紹食藥用菌的概念；常見的食藥用菌；主要活性物質(zhì)及其藥用價值；主要活性物質(zhì)的提取方法；天然產(chǎn)物提取、分離新技術(shù)在食藥用菌上的應(yīng)用；食藥用菌活性物質(zhì)的開發(fā)利用。　　　　《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)：山楂綜合加工利用》：　　我國把山楂作為藥物使用的歷史是很悠久的，很多古代文獻(xiàn)都有記載。山楂性味酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)?！侗静菥V目》說：“山楂化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹?！薄峨S息居飲食譜》記載：“山楂醒脾氣，消肉食，破淤血，散潔消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢?！弊怨乓詠恚t(yī)家認(rèn)為山楂功擅助脾健胃，促進(jìn)消化，是消油膩食積滯之要藥；也用于產(chǎn)后淤阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等?！　∩介麑崰I養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等19種營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素的含量僅次于鮮桃和獼猴桃。研究還發(fā)現(xiàn)，山楂中含有檸檬酸、金絲桃苷、牡荊苷內(nèi)脂、解脂酶、黃酮類和萜類等藥用成分。黃酮類化合物具有降壓、降血脂、增加冠脈流量、強(qiáng)心、抗心率不齊等作用，可清除人體內(nèi)的自由基，具有抗癌防癌、抗氧化、抗病毒等生物活性及藥理作用，對人類腫瘤、衰老、心血管病等治療和預(yù)防有重要的意義。

作者簡介

李淑芳，碩士，助理研究員，于天津市林業(yè)果樹研究所從事農(nóng)產(chǎn)品加工及天然產(chǎn)物提取研究，近年以食用茵深加工和功效成分提取研究為主，曾參加多項國家級、省部級項目，發(fā)表論文10余篇，其中“靈芝多糖含量的苯酚—硫酸法檢測研究”獲得天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院侯鋒科技論文獎三等獎。

書籍目錄

《小漿果加工與綜合利用》目錄： 第一章小漿果概述 第一節(jié)草莓 一、草莓的營養(yǎng)價值 二、草莓的保健價值和經(jīng)濟(jì)價值 三、草莓的種類和品種 第二節(jié)樹莓 一、樹莓的營養(yǎng)價值 二、樹莓的保健價值 三、樹莓的種類和品種 四、我國樹莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和展望 第三節(jié)藍(lán)莓 一、藍(lán)莓的營養(yǎng)價值 二、藍(lán)莓的保健作用 三、藍(lán)莓的主要品種 第二章小漿果的采收及貯藏 第一節(jié)采收 一、小漿果成熟度判斷 二、小漿果的采收方式 三、小漿果的采收原則 四、小漿果采摘的注意事項 第二節(jié)包裝、運輸 一、手工采收果實的冷卻、包裝 二、機(jī)械采收果實的去雜分級 三、保鮮運輸 第三節(jié)貯藏 一、小漿果的貯藏方法 二、小漿果的適宜貯藏條件 第三章小漿果的加工技術(shù) 第一節(jié)果醬加工 一、草莓醬的規(guī)格類型 二、草莓醬的食用方法 三、高糖草莓醬的加工工藝 四、低糖草莓醬的加工工藝 五、影響草莓醬質(zhì)量的因素 第二節(jié)果汁加工 一、樹莓果汁 二、天然草莓帶肉果汁 第三節(jié)釀造加工 一、甜型藍(lán)莓酒 二、草莓汁發(fā)酵乳 第四節(jié)速凍加工 一、草莓速凍工藝（加糖） 二、樹莓速凍工藝（不加糖） 第五節(jié)干制加工 一、草莓干 二、冷干草莓丁 三、噴霧干燥草莓粉 第四章小漿果的綜合利用 一、草莓冷凍果的綜合加工 二、樹莓的綜合利用與有效成分的提取 三、藍(lán)莓的綜合加工與有效成分的提取利用 …… 《食藥用菌活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用》 《山楂綜合加工利用》

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   四、我國樹莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和展望 歐洲、北美是樹莓栽培歷史較早、面積和產(chǎn)量較高的地區(qū)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，世界上有32個國家栽培樹莓。大面積栽培主要集中在波蘭、南斯拉夫、美國和英國。最近幾年，智利利用南半球的氣候優(yōu)勢，發(fā)展迅速。世界紅樹莓栽培面積約5萬公頃，總產(chǎn)量僅30萬噸。美國是樹莓生產(chǎn)大國，栽培面積近8000公頃，總產(chǎn)1.5萬噸，總產(chǎn)值近6000萬美元。但美國還是樹莓消費大國，每年從歐洲、智利、加拿大大量進(jìn)口，進(jìn)口量在1.5萬噸左右。 樹莓是小灌木，在定植后翌年便開始結(jié)果，第三年進(jìn)入盛果期，第四、第五年產(chǎn)量達(dá)到最高峰，豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)年限可達(dá)10年以上。樹莓繁殖容易，栽培管理也比較簡單，稍加管理就可豐產(chǎn)，是經(jīng)濟(jì)價值較高的果樹，深受廣大果農(nóng)的喜愛。隨著當(dāng)前果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，新品種的選育和引進(jìn)以及人們對果品多樣化的需求，樹莓的栽培和生產(chǎn)將飛速發(fā)展。 目前，人們對果品消費的要求，正在經(jīng)歷從第一代和第二代水果向高質(zhì)量水果消費的過渡轉(zhuǎn)型時期。隨著生活水平的進(jìn)一步提高，人們的消費觀念開始發(fā)生變化，并開始追求風(fēng)味、口感俱佳、營養(yǎng)豐富、具有食療保健作用的新型水果及其加工產(chǎn)品。特別是人們對果汁飲料的需求正逐漸增多。速凍技術(shù)可克服樹莓不耐貯藏的缺點，便于貯藏運輸，延長市場供應(yīng)和加工期，樹莓從鮮食到加工的多用途具有生機(jī)勃勃的發(fā)展?jié)摿?。因此，栽培樹莓具有極高的綜合生產(chǎn)效率，加之物以稀為貴和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，便隨之帶來了很高的經(jīng)濟(jì)效益。 第三節(jié) 藍(lán)莓 藍(lán)莓又稱越橘、藍(lán)漿果，杜鵑花科越橘屬，多年生落葉或常綠灌木或小灌木樹種，是最重要的四種新興小果類果樹之一，原產(chǎn)于北美。越橘屬植物的果實被采摘食用已有幾千年的歷史，但嚴(yán)格說來，實現(xiàn)人工馴化栽培的歷史還不到100年。到目前為止，野生資源的蘊(yùn)藏量和利用量仍占藍(lán)漿果總生產(chǎn)量的40％。美洲南北戰(zhàn)爭時期，藍(lán)漿果加工品被作為軍需品運送到軍隊中去。戰(zhàn)后，經(jīng)過良種選育，逐漸形成了幾個主要的產(chǎn)業(yè)：高叢藍(lán)漿果業(yè)、矮叢藍(lán)漿果業(yè)、兔眼藍(lán)漿果業(yè)和蔓越橘業(yè)。目前的現(xiàn)狀是，高叢藍(lán)漿果和兔眼藍(lán)漿果已經(jīng)人工馴化栽培，矮叢藍(lán)漿果和蔓越橘尚處于野生和半野生狀況，并正向野生利用和栽培化綜合經(jīng)營過渡。

編輯推薦

《農(nóng)產(chǎn)品實用加工技術(shù)(套裝共3冊)》內(nèi)容豐富，資料翔實，數(shù)據(jù)清晰，語言簡潔，風(fēng)格質(zhì)樸，可讀性、實用性強(qiáng)，是一本很重要的農(nóng)業(yè)科技文獻(xiàn)。

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