農(nóng)民致富大講堂系列

前言

　　鯰魚為食肉性大型經(jīng)濟(jì)魚類，鯰魚的養(yǎng)殖在當(dāng)今世界上頗為盛行。鯰魚類大多為底棲魚類，其行為變化多端，具有食譜廣、生產(chǎn)快、產(chǎn)量高、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)、養(yǎng)殖周期短、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。魚被國際上譽(yù)為“能使人聰明”的食品，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽，魚體內(nèi)還含有豐富人體必需脂肪酸（亞油酸、a-亞麻酸）以及二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多種不飽和脂肪酸，它們是構(gòu)成人腦的極為重要的營養(yǎng)素。在我國，鯰魚類的養(yǎng)殖是從20世紀(jì)50年代開始的，已成為目前淡水養(yǎng)殖中的一個重要品種，廣布于我國黑龍江、遼河、海河、黃河、長江、珠江等水域。天津市和北方一些地區(qū)有很大的鯰魚養(yǎng)殖面積，養(yǎng)殖效益也很高。鯰魚肉質(zhì)較好，味道鮮美、刺少、開胃、易消化，并有一定的藥用功效，如補(bǔ)血、調(diào)中、益陽、促進(jìn)傷口愈合等功能，特別適合老人和兒童。　　目前，我國市場上淡水魚的加工定型產(chǎn)品不多，主要有魚片、魚脯、魚干、魚罐頭、烤魚片、烤魚排等產(chǎn)品。

內(nèi)容概要

本書的作者——天津農(nóng)學(xué)院馬儷珍教授有較為深厚的專業(yè)理論功底，在生產(chǎn)實(shí)踐中積累了較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，同時善于將理論知識與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，有多項科研成果、豐富的肉品加工實(shí)踐經(jīng)驗和操作技能。全書首先介紹了鯰魚的理化性質(zhì)和保鮮方法，并著重介紹了鯰魚魚糜的一般加工工藝和魚肉片、魚肉松、魚肉脯、烤魚、熏魚等鯰魚調(diào)味干制品的加工技術(shù)，這些工藝技術(shù)均來自科學(xué)研究成果。

作者簡介

馬儷珍，博士，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事，中國農(nóng)學(xué)會貯藏加工分會理事。曾先后獲得國家科委頒發(fā)的“振華科技扶貧獎勵基金”、“王義錫科技扶貧獎勵基金”服務(wù)獎和標(biāo)兵獎；天津市優(yōu)秀教師；天津市“五一”立功先進(jìn)個人。

書籍目錄

第一章  概述第二章  鯰魚的理化性質(zhì)  第一節(jié)  鯰魚的化學(xué)組成  第二節(jié)  鯰魚的運(yùn)輸  第三節(jié)  鯰魚的品質(zhì)檢驗  第四節(jié)  鯰魚的前處理和加工特性第三章  鯰魚的保鮮方法  第一節(jié)  低溫保鮮  第二節(jié)  其他保鮮方法第四章  魚糜制品的加工技術(shù)  第一節(jié)  魚糜制品的一般加工工藝  第二節(jié)  冷凍魚糜  第三節(jié)  傳統(tǒng)魚糜制品加工第五章  鯰魚調(diào)味干制品  第一節(jié)  魚肉片  第二節(jié)  魚肉松  第三節(jié)  魚肉脯  第四節(jié)  烤魚  第五節(jié)  熏魚第六章  高新技術(shù)在鯰魚加工中的應(yīng)用

章節(jié)摘錄

　　五、鯰魚的養(yǎng)殖　　鯰魚屬熱帶性魚類，個體大，肉多刺少，味似河鰻，并具有生長快，食性廣，病害少等優(yōu)良特性，是淡水魚的優(yōu)良品種。但它的缺點(diǎn)是耐寒性差，當(dāng)水溫降至7℃以下時容易凍死，因此生長期很短，全年僅5～6個月時間。由于在自然水域不能過冬（兩廣除外），故在捕魚旺季時鮮魚上市量高度集中，造成魚貨積壓，售價低廉，效益不高。另外，鯰魚在養(yǎng)殖過程中相互殘殺現(xiàn)象嚴(yán)重，極大地影響了放養(yǎng)的密度和產(chǎn)量的提高。但如果利用科學(xué)的方法養(yǎng)殖鯰魚，就能獲得事半功倍的效果。　　1.兩級放苗　　剛運(yùn)來的魚苗，抵抗力弱，且規(guī)格不一。若直接放人大塘飼養(yǎng)，則因魚苗活動范圍大，體力消耗多，而且所投入的餌料一時很難吃到，造成浪費(fèi)，還會污染水質(zhì)。但如實(shí)行兩級放苗，即先集中在小塘內(nèi)精養(yǎng)，然后放人大塘飼養(yǎng)。這樣既便于管理，又可使魚苗更好地適應(yīng)新的環(huán)境，并在小塘內(nèi)容易得到充足的食物，促使其快速生長。當(dāng)小塘內(nèi)培育的魚苗達(dá)到10～15厘米時，便可從塘內(nèi)篩選個頭大的魚種放入大塘飼養(yǎng)，個頭小的魚種仍留在小塘內(nèi)進(jìn)行強(qiáng)化培育，使魚種生長平衡，規(guī)格一致。

圖書封面

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